Харчуватися яловичиною здорово - BZfE
Яловичина багата на білок і містить важливі мінерали. Внутрішня частина багата вітаміном А, але вагітні жінки повинні вживати його лише в помірних кількостях.
Що робить яловичину настільки цінною в харчуванні?
Білковий склад яловичини
М'ясобілка належить - так само, як яєчний та молочний білок - до Білки (Білки) з найвищою біологічною цінністю. Він багатий незамінними амінокислотами, життєво важливими будівельними елементами білка.
Тваринні білки, як правило, мають вищу біологічну цінність, ніж рослинні. Біологічна цінність вказує на те, скільки грамів ендогенного білка можна накопичити з білка їжі. Наприклад, у яловичини це є біологічна цінність 92. Це означає, що 100 г яловичого білка може виробляти 92 г білка в організмі. Суміш рослинних і тваринних білків часто підвищує біологічну цінність.
Жирність яловичини
Для багатьох споживачів м’ясо вважається їжею з високим вмістом жиру і, отже, енергетично багатою. У сучасних ринкових пропозиціях це стосується лише кількох частин. Оскільки більша частина нашої яловичини - з Молоді бики пропонується м’ясо переважно худорляві. Молодих биків забивають, коли їм виповнилося 18 місяців, оскільки згодом вони все частіше ожиріють. Різники максимально відрізали жир зверху. 100 г м’яса м’яса з м’ясом з одним-двома відсотками внутрішньом’язового жиру мають енергетичну цінність лише 100-120 ккал.
Тваринний жир
Тваринний жир часто оцінюється гірше за харчування, ніж рослинний. Дієтологи обґрунтовують це більшою часткою насичених жирних кислот та вмістом небажаних побічних жирів, таких як холестерин. Однак тваринні жири також містять мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.
Мінерали в яловичині
М’ясо містить багато важливого для людини Мінерали. Особливо вартий уваги високий залізозарплата. Крім того, людський організм може особливо добре засвоювати та використовувати залізо, яке є в м’ясі. Крім того є цинку важливе значення, яке бере участь у багатьох метаболічних реакціях в організмі. селен входить до складу деяких важливих ферментів і виконує функції метаболізму гормонів щитовидної залози.
Вітаміни в яловичині
М'ясо містить багато вітамінів і є найбільш значущим джерелом для групи Вітаміни групи В. Вони важливі для нервів і м’язів, для жирового, вуглеводного та білкового обміну, а також для утворення еритроцитів. Насправді печінка, на відміну від м’яса, містить значну кількість вітамін С, що сприяє засвоєнню заліза і важливий для сполучної тканини та імунної системи. У той же час печінка багата на Вітамін А.
Холестерин в яловичині
Субпродукти та жирне м’ясо містять порівняно велику кількість холестерин. Холестерин - біологічно незамінна речовина в організмі людини. Він виконує важливі завдання, наприклад, у побудові клітин та нервових шляхів. Організм виробляє велику кількість холестерину сам і не залежить від того, щоб його забезпечували їжею. Рівень холестерину в крові у здорових людей контролюється регуляторним механізмом. Дієтичні заходи показані лише тоді, коли рівень холестерину в крові постійно підвищений через хворобу. Перш за все, сюди входить дієта з низьким вмістом холестерину та з низьким вмістом жиру.
Субпродукти в помірних кількостях під час вагітності
Субпродукти містять відносно велику кількість білка, вітамінів і мінералів і мало відрізняються основними поживними речовинами від нежирного м’яса. Печінка, зокрема, характеризується високим вмістом вітамінів і мінералів. Перш за все - це вітамін А, вітамін С і фолієва кислота, а також цинк, мідь та залізо.
високий вміст вітаміну А в печінці але може бути проблематичним. Цей жиророзчинний вітамін важливий для росту і розвитку різних клітин і тканин, особливо для розвитку легенів та їх функцій. Однак занадто велике споживання вітаміну А може завдати шкоди майбутній дитині. З міркувань безпеки жінкам слід уникати печінки в першому триместрі вагітності, а потім їсти печінку максимум раз на місяць. Інші тваринні продукти, що містять вітамін А, такі як молоко, молочні продукти, сир та м’ясо, особливо важливі як баланс.
Вибрані інгредієнти з яловичого філе та яловичої печінки
* Оцінка
Джерела: DACH: контрольні значення споживання поживних речовин. Umschau Braus Verlag, Франкфурт, 2000; Сусі, спеціаліст, трава: склад їжі, таблиці поживності. 7-е видання, MedPharm Scientific Publishers, 2008