Харчуватися краще за невеликий бюджет можливо, але це складніше - приміщення преси Інсерм
Хоча прийнято стверджувати, що найбільш незахищені верстви населення їдять дієту, яка менше відповідає харчовим рекомендаціям, але зв'язок між бюджетом та харчовим балансом не так простий. Газета "Огляди харчування" щойно опублікували бібліографічний огляд, проведений спільним дослідницьким підрозділом Харчування, ожиріння та тромботичний ризик (INRA - Inserm - Університет Екс-Марселя), у співпраці з Центром громадського харчування, Вашингтонський університет, щодо впливу цін на продовольство до соціальної нерівності з точки зору вибору продуктів харчування та харчування.
Наприкінці 1980-х та 1990-х років було відомо, що найбільш знедолене населення мало дієтичну поведінку, яка найменше відповідала рекомендаціям щодо харчування, з меншим споживанням фруктів та овочів, більш рафінованими зерновими продуктами (білий хліб, макарони, білий рис ...), а може і більше солодких продуктів. Але ці відмінності в харчовій поведінці за соціально-економічним статусом в основному пояснювались освітніми відмінностями, і мало хто з дієтологів цікавився вагою збалансованої дієти. Таким чином, перша національна програма з охорони здоров’я (PNNS, започаткована в 2001 р.) В основному базувалася на широкомасштабному розповсюдженні інформаційних просвітницьких повідомлень. Потім вплив харчового середовища (ціна та доступність їжі, реклама тощо) на вибір їжі було поступово висвітлено, що спонукало до розроблення дієтичної політики, орієнтованої не лише на попит (поведінку споживачів), а й на пропозицію продовольства.
У цьому огляді літератури дослідників цікавлять економічні детермінанти вибору їжі. Вони підтверджують, що коли ми порівнюємо продукти бази INCA, висловлюючи їх ціну в €/100ккал (а не в €/кг), продукти, багаті вітамінами, залізом, кальцієм і клітковинами, є більш дорогими джерелами калорій., Ніж продукти, багаті на енергія, дуже жирна або дуже солодка. Незалежно від того, чи є виробничий ланцюг, чи для споживача, такі продукти, як чіпси, солодощі, печиво, а також макарони та рис, легко транспортувати, зберігати, готувати та не псуються, пояснюючи одночасно, чому вони дешевші за свіжі продукти [1].
Відповідно до цих спостережень за їжею, збалансована дієта, як правило, дорожча за незбалансовану дієту, що ускладнює досягнення харчового балансу за бюджетних обмежень.
Однак дослідження спостережень та моделювання показують, що можна створити збалансований кошик зі скромним бюджетом, якщо це більше або дорівнює 3,5 євро на день на людину.
Доступні на сьогодні дослідження, проаналізовані в цьому огляді, базуються на середніх або стандартних цінах, але ніхто не купує їжу за середньою ціною. З часом сегментація харчової промисловості дозволила забезпечити споживачів продуктами на всіх рівнях цін, починаючи від початкового і закінчуючи преміум-цінами, кожному з яких вигідна хороша якість. Тому доступ до збалансованого харчування, можливо, став більш демократичним. Якими б були висновки досліджень, якби розглядались реальні ціни, а не середні ціни ?
Очікуючи цього майбутнього дослідження, важливо враховувати бюджетні обмеження та різницю цін на продукти харчування, розробляючи дієтичні поради.
[1] Ціна свіжої продукції включає витрати на транспортування та зберігання в охолоджених умовах та більший ризик втрат та відходів.
Колективна експертиза Inserm - 2012 (французька версія)
Глава 14 "Вартість та харчова якість їжі" Ніколь Дармон, спільного дослідницького підрозділу NORT
Одна з нових осей 3-го періоду Національної програми з харчування та охорони здоров’я (PNNS) (2011-2015) спрямована на зменшення соціальної нерівності у здоров’ї, пов’язаної з харчуванням (дієта та фізична активність). У цьому контексті Генеральний директорат з питань охорони здоров’я попросив Інсерм підготувати огляд наукових знань про детермінанти соціальної диференціації у сфері харчування та про різні стратегії втручання, які можуть бути використані для зменшення цієї нерівності. Щоб задовольнити цей попит, Inserm об’єднала мультидисциплінарну групу експертів з епідеміології, охорони здоров’я, гуманітарних та соціальних наук, економіки здоров’я, досліджень