Heiligenfeld GmbH - Сервісний портал громадського харчування
- Рецепти
- Супи та рагу
- Основні компоненти
- Соуси та заправки
- Закуски
- Десерти
- Продукти
- Спреди, м'ясні нарізки та занурення
- Хлібобулочні вироби
- сполучна
- Крупи
- Зручність
- Десерти
- Напої та коктейлі
- Альтернативи м’яса та риби
- Свіжі продукти
- Фруктові та овочеві соки
- овочі
- Зерно
- На грилі фірмові страви
- бобові
- Кава, чай
- Трави та спеції
- Горіхи, ядра та насіння
- Піца та паста
- Соуси та заправки
- Закуски
- Супи
- Заморожені товари
- Сухі товари
- Пошук:
- Пошук товару
- Навчання
- Навчання кухарів
- Консультанти
- Презентації продуктів
- брошура
- Напівтермін вегетаріанський
- вірчі грамоти
- Калькулятор викидів
- фони
- Для клімату
- Овочевий
- Біологічно
- Сезонні/регіональні
- Зберігання/обробка
- Без ГМО
- Для компанії
- скорочення витрат
- Ефективність
- Товарний
- Перші кроки
- Основи
- Альтернативи м’яса
- (Псевдо-) зерно
- овочі
- бобові
- Горіхи, ядра та насіння
- Ароматизатор
- Замість.
- Історії успіху
- Бізнес:
- ARAMARK Holdings GmbH & Co. KG
- Страхова палата Баварії
- Готель і конференц-готель Sheraton Frankfurt Airport
- iwentcasino (майстерні Ізара Вюрма Леха для людей з обмеженими можливостями gGmbH)
- Siemens AG
- Compass Group Germany GmbH
- Освіта:
- Студентська спілка Берлін
- Їдальня FU Veggie No. 1
- Університет сталого розвитку Еберсвальде (Штудентенверк, Франкфурт/Одер)
- Догляд:
- Heiligenfeld GmbH
- Нові ринки:
- Allianz Arena Мюнхен
- Новини та преса
- Поточний
- Прес-контакт
- прес-релізи
- Огляд ЗМІ
- Ти тут:
- Heiligenfeld GmbH »
- gv-nachhaltig.at »
- Історії успіху "
- Heiligenfeld GmbH
Хайлігенфельд-Клінікен: від ферми до тарілки - корисна, смачна та кліматична
Ви можете трохи навчитися з цього: клініки Хайлігенфельда визнають потенціал стійкого комунального харчування - на благо пацієнтів та як унікальний пункт продажу.
Харчування в клініці робить важливий внесок у одужання пацієнта. Творча концепція харчування, що поєднує в собі здоров’я та задоволення, міцно закріплена у філософії компанії клінік Хайлігенфельда. Щодня там у чотирьох окремих будинках доглядають близько 700 людей. Для генерального менеджера кухні Терезії Тернер мова йде не лише про хороший смак, а про цілісну концепцію.
Меню в клініках Хайлігенфельда щодня включає веганське, безглютенове та вегетаріанське меню. Екіпаж також в основному використовує органічні та вегетаріанські страви на сніданок та вечірній шведський стіл.
На виході кожен пацієнт може вибрати відповідно до компонентів. Ця концепція добре сприйнята. 40-60% пацієнтів зазвичай вибирають веганську страву - досвід показує, що попит на неї дещо нижчий у м'ясні та рибні дні (раз на тиждень),
так Тернер. Головний кухар пропонує широку концепцію веганської їжі вже близько 10 років, спочатку головним чином за станом здоров'я: багатьом пацієнтам дотримуються певної дієти або є алергія. Однак ідея захисту клімату відіграє все більш важливу роль. І звичайно смак також сприяє тому, що веганські компоненти дуже популярні.
Наша концепція харчування дуже популярна серед пацієнтів. Тому багато хто обирає нас. Оцінки в відгуках гостей завжди становлять від 1 до 2. Нам не потрібно рекламувати, оскільки наша їжа виглядає та смакує.
Варіант “Cook & Chill” використовується у клініках Хайлігенфельда. Цей процес гарантує цінність для здоров’я та свіжість посуду, оскільки центральна кухня забезпечує усі будинки. Холодні тарілки ставлять і гарнірують на місці в кожному будинку.
Завдяки своїй команді з 65 співробітників, Тернер відповідає вимогам дієтологічних асоціацій D-A-CH. Клініка (раніше Hotel Fürst Bismarck) отримала знак якості RAL ще в 1962 році, і всі готелі сертифіковані як органічні з 2009 року. Загальна частка органічних речовин становить близько 30%. Овочі та салати купують регіонально та, якщо можливо, органічно протягом сезону.
Хліб, макарони, картопля, всі види зерна, спеції, яловичина, свинина та індичка, як правило, вирощуються органічно. Тернер співпрацює з навколишніми фермами для досягнення цього. Однак отримувати регіональні інгредієнти не завжди легко, каже Тернер. Бажано кращої організації та взаємодії між постачальниками. “Це починається з пропозиції і закінчується водінням та рахунками. Але з часом це набагато покращилося, - каже Тернер з посмішкою. "Треба просто виховувати людей".
Добре продумана та стабільна концепція громадського харчування не тільки визнана в клініці - крім численних нагород (включаючи перше місце в категорії реабілітаційних та спа-центрів у конкурсі «Food Pro Health» у 2008 році) Тернер отримала звання «Генеральний менеджер року» у 2011 році у категорії харчування для старших та пацієнтів. Вона також є членом групи органічних наставників з 2009 року.
Я несу відповідальність - за довкілля, регіон, закусочних та наших слухачів. Я хочу досягти успіху маленькими кроками, не відмовлятись і підтримувати інших з однаковими інтересами,
Система винагород та мотивації існує для всіх працівників і позитивно впливає на результати діяльності. Наприклад, співробітники можуть робити масаж у робочий час або користуватися власним харчуванням. Широкий спектр заходів підвищення кваліфікації завершує цілісну концепцію клінік Хайлігенфельда.
Адреса та контакт
Heiligenfeld GmbH
Альтенбергвег 6
97688 Бад-Кіссінген, Німеччина