Hennig Камінна піч для випічки борошна
На упаковці борошна завжди сказано Номер типу борошна вказано. Це вказує на вміст мінеральних речовин у мг/100г і визначається ступенем подрібнення борошна. Чим вищий ступінь подрібнення і, отже, кількість видів, тим вища частка мінералів, вітамінів та клітковини. Борошно пшеничне типу 1050 містить близько 1050 мг мінеральних речовин у 100 г, тоді як пшеничне борошно типу 405 містить лише 405 мг мінеральних речовин у 100 г.
Цільнозернові страви а борошно не має номера типу, оскільки всі зернові компоненти, такі як ендосперм, оболонка та розсада, повинні бути включені. Вміст мінеральних речовин в борошні грубого помелу варіюється залежно від виду зерна, погоди та ґрунтових умов і становить від 1800 до 2200 мг/100 г.
Випічка їжі грубіші за борошно і містять більше цільнозернових компонентів. Однак, оскільки їм бракує розсади зерна, їх не слід прирівнювати до цільнозернових. Вони мають менше жиру, ніж цільнозернове борошно та шрот.
Види борошна пшеничного
- Тип 405. Найлегше борошно з найкращими адгезивними властивостями та власним смаком. Ідеально підходить до всіх світлих тортів та вишуканої випічки.
- Тип 550: Трохи темніше, ніж тип 405. Ідеально підходить для булочок та білого хліба.
- Тип 812: Навіть трохи темніше. Ідеально підходить як базове борошно для світлого і темного змішаного хліба.
- Тип 1050: Темне борошно з власним сильним смаком. Хлібне борошно. Цільнозернове борошно Темне і багате клітковиною. Для хлібобулочних виробів і хліба з непросіяного борошна.
- Тип 1700: Пшенична мука, шрот - це грубо подрібнений вид борошна, в якому зерна розбиваються більше, ніж подрібнені. Тип 1700 темний і має сильний смак і використовується, наприклад, для хліба з непросіяного борошна.
Види житнього борошна
- Тип 815: Це порівняно легке і дрібно подрібнене житнє борошно, яке в основному використовується для житнього та змішаних булочок. Він також вже містить підкислювачі для тіста.
- Тип 1150: Хлібне борошно (хліб коричневий, хліб пір'яний). Для змішування з пшеничним борошном. Являє собою хлібне борошно відносно дрібно помеленого.
- Тип 1370: Це ще більш тонке, але темне житнє борошно, яке в основному використовується для випікання житнього хліба та змішаного хліба. Він також використовується в "Комісброті".
- Тип 1800: Житня мука, борошно міцного смаку, багата корисними речовинами, служить основою майже для всіх хлібів з непросіяного борошна.
Види борошна Грем
- Тип 1700: Це борошно названо на честь американського лікаря Грема, який використовував його для виготовлення безсольового дієтичного хліба. Це чиста пшенична мука, якій можна надати більше смаку, додавши пшеничне борошно.
Види борошна із спельта
- Тип 405: відповідає типу пшеничного борошна 405
- Тип 630: відповідає типам пшеничного борошна 550/812
- Тип 1050: відповідає типу пшеничного борошна 1050
Змішані види борошна
- Тип 700: пшеничне/житнє змішане борошно. хліборобів хліб.
- Тип 1000: пшеничне/житнє змішане борошно. Фермерський хліб, трохи темніший.
- 5 зерно: пшениця/жито/спельта/ячмінь/овес. Міцне хлібне борошно з дрібним вмістом круп.
Чому я використовую яке борошно?
Тип 405 ідеально підходить для більшості тортів. Найлегше борошно з найкращими адгезивними властивостями! Легкий хліб, булочки або дрібні хлібобулочні вироби, які повинні добре піднятися, можна випікати за допомогою типу 550. Для світлого або темного змішаного хліба використовується трохи темніший тип 812. Якщо тісто ще темніше, тип 1050 дешевий. Готуючи, додайте приблизно на 10 відсотків більше рідини, ніж зазвичай. Торти, хліб та макарони багаті клітковиною, якщо їх виготовляти з борошна грубого помелу. У цьому випадку слід додати приблизно на 20 відсотків більше рідини. Усі типи можна без проблем змішувати між собою.