Хімічні компоненти харчових продуктів Засвоювані вуглеводи Техніка Ing; заперечувач

Автор (и): Клод СІРЕТ

Дата публікації: 10 червня 2002 р

Переглянуто та затверджено 15 січня 2018 року

Ця стаття є частиною пропозиції

Ця пропозиція надає доступ до:

Повна та оновлена база даних перевірених статей науковими комітетами

Запитання до служби експертів та практичні інструменти

Інтерактивні вікторини перевірити розуміння та закріпити знання

Входить у пропозицію

4. Засвоювані вуглеводи

Харчова класифікація вуглеводів: Необхідно розділити вуглеводи на дві групи:

вуглеводи засвоюється є безпосередньо засвоюваними вуглеводами (осе, похідні осе тощо), а також засвоюваними вуглеводами після їх деградації травними ферментами (дисахариди, крохмаль, глікоген тощо);

Біохімічна класифікація вуглеводів: це наступне:

наважується або моносахариди являють собою негідролізуються основні молекули;

олігозиди або олігосахариди складаються лише з осе (голозиди) в обмеженій кількості (менше 10);

полісахариди або полісахариди також є голозидами, але кількість входять до складу сахаридів дуже велика. У цій групі ми розділяємо однорідні полісахариди (полімер, що складається з однієї дози) і різнорідні полізозиди (полімер самої осидової одиниці, що складається з декількох оз);

гетерозиди або глікозиди - це вуглеводи, гідроліз яких виділяє одну або кілька оз, і невуглеводна група, що називається групою агліконів.