Хімія на кухні
Молекулярна кухня або: хімія та фізика кулінарії
Наукові знання для кухні є в - незалежно від того, у фізичному, хімічному, фізіологічному чи іншому відношенні; тому тут ви знайдете деякі джерела інформації - не лише для молекулярних кухарів!
Хімія всюди присутня у повсякденному житті, також на кухні та у приготуванні їжі. І в нашій їжі стає все більше хімії. Трохи знань про інгредієнти та хімічні процеси можуть бути корисними лише для нашої дієти. а в кращому випадку - підтримувати або навіть покращувати радість і смак їжі. Без необхідності вимагати знань про харчову хімію в деталях.
Список інформації про хімію та фізику на кухні, доступний в Інтернеті в Інтернеті.
Подальшу інформацію про тему та подібні теми, а також джерела інформації англійською мовою можна знайти в пункті меню хімія кухні.
Зміст, структура
Поточні звіти
Вчені Віденського університету публікують результати своїх досліджень щодо "реакції підрум'янення" при псуванні грибів у журналі "Фітохімія".
Ілюстрація: Схематичне зображення каталізованої ферментами реакції дублення, спричиненої механічним пошкодженням клітин.
[Джерело зображення: А. Ромпель/Віденський університет]
Дослідники рентгенівського шоколаду і, таким чином, отримують нові уявлення про утворення небажаного жирового нальоту, який час від часу осідає на шоколаді у вигляді білого шару.
Ілюстрація: Яскраве рентгенівське джерело DESY PETRA III робить міграцію рідкого жиру (жовтого) через шоколад видимою в прямому ефірі [Джерело зображення: Svenja Reinke/TUHH].
Карамель характеризується хімічно
Дослідники Джейкобса розкривають солодкий секрет: карамель вперше була хімічно проаналізована
Дослідження сиру
Теплова фізика сиру: новий проект досліджує, як він надійно підрум’янюється, плавиться та тече . .
Молекулярні процеси старих і нових способів приготування медуз.
Вчені з Університету Південної Данії та MPI-P вивчали молекулярні процеси, пов'язані з приготуванням медуз. і відкрив нові методи приготування. [Джерело зображення: Інститут досліджень полімерів Макса Планка]
Гіркота пива: з'ясовані абсолютні конфігурації гірких речовин у хмелі
Малюнок: Під час процесу заварювання α-кислоти в хмелі перетворюються на цис-і транс-ізо-α кислоти з гірким смаком.
Вставка для супу, щоб зробити собі ін’єкцію
Молекулярна кухня відкриває нові сенсорні враження завдяки незвичним формам презентації та поєднанню смаків звичних продуктів. Стаття, липень 2008 р
Екологічно чистий ванільний аромат
Дослідницька група в Граці розробляє "екологічно чистий" аромат ванілі. Стаття, грудень 2007 р
Процес варіння у вакуумі
Стаття: Ніжне м’ясо за допомогою вакуумного приготування
Загальна інформація та основи
Кухар
Секрети приготування. Сценарій Quarks. Формат WDR: PDF
Молекулярна кухня
Зачаруйте своїх гостей експериментальними стравами: рецептами та інформацією. Безкоштовна електронна книга з основами та рецептами про молекулярну кулінарію
Молекулярна гастрономія
Приготування їжі за біохімічними та фізико-хімічними принципами - Формат: PDF
Детальна інформація
порошок для випічки
Чому торт піднімається? Хімія та фізика харчової соди; Історія, експерименти. Мюнстерський університет - Формат: PDF
Емульгатори
Ідеальна суміш: емульгатори роблять нашу їжу приємнішою
Жири - зміни
Зміни жирів та олій під час нагрівання та зберігання. Німецьке товариство з управління жиром - Формат: PDF
Жири та олії - сенсорна технологія
Використання почуттів людини. Німецьке товариство з управління жиром - Формат: PDF
Смаження у фритюрі
Брошура: Оптимальне смаження. DGF - Формат: PDF
Смаження у фритюрі, запікання, запікання
Факти: жири та олії. Німецьке товариство з управління жиром
желатин
Універсальний біополімер. Байройтський університет
кава
Сценарій лекції: Хімічні аспекти кави - Формат: PDF
Кухар
Хімія приготування та випічки - Формат: PDF
Мед манука
Солодкий вбивця бактерій: мед як традиційний засіб
молоко
Все про молоко - або: вступ до харчової хімії. Університет Більфельда
Олія і жир
Який жир та олія з якою метою? Характеристики та технічні характеристики масел та жирів - Формат: PDF
писанки
Хімія до свят: писанка. CHF квартира
Різдвяна випічка
Хімія до свят: Різдвяна хімія. Спеції та закваски в різдвяній пекарні. CHF квартира
Різдвяна гуска
Хімія різдвяної гуски: ось як хімія допомагає вам із різдвяним меню. Світ онлайн
Вино
Цікава та наукова інформація з хімії вина
Зірки кориці
Хімія Зімтштерна - і справжній рецепт - Формат: PDF
Особлива часткова інформація
Гірка морква
Об'єктивація гіркого несмаку моркви (Daucus carota L.) та морквяних продуктів. Дисертація, 2004. Технічний університет Мюнхена
Фото торт
Як фотографія потрапляє на торт? Стаття ГДХ про харчову хімію
Система НАССР
Гігієна на промисловій кухні - Формат: PDF
Штучний сир
Про літні нори та сирні діри або: Такий сир. Стаття ГДХ про харчову хімію
Еквіваленти стевіолу
Розрахунок стевіолового еквівалента SE даного стевіолглікозиду
Спінюваність жирів
... холодним ударом та охолодженням кристалізації із статичним піноутворенням. IGV - Формат: PDF
Сценарії стажування, практичні посібники
Хімія на кухні
Неорганічне вступне стажування: Які інгредієнти можна знайти у розпушувачі та кукурудзяній солі оленя? б) Які функції виконують розпушувач або сіль рогу оленя в процесі випікання? Мюнстерський університет - Формат: PDF
Експерименти, інструкції до експерименту
Піднімаючий агент
Опис експериментів з різними збудниками та пояснення. Університет Регенсбурга - Формат: PDF
SuperLab - лабораторія на кухні
Хімічні експерименти з продуктами супермаркетів: Суперлабораторію як новий спосіб викладання хімії цікавлять не лише вчителі хімії, численні школярі також приїжджають у вільний час, щоб випробувати Суперлаб, і захоплені шансом експериментувати самостійно та брати повсякденні продукти візьміть хімічну лупу. CHF квартира
Цукровий стакан
Рецепт виготовлення цукрового скла - але англійською мовою
Складені класи
Меланоїдини
Смажені речовини, коричневі речовини, ароматизатори, що виникають при нагріванні
Полігідроксифеноли
Будова, стійкість та антиоксидантна дія полігідроксифенолів зі шпинату. Дисертація, 2002. Мюнстерський університет
Глікозиди стевіолу
Огляд та властивості окремих глікозидів стевіолу
Хімічна реакція
Карамелізація та реакція Майяра
Механізм реакції особливо допитливих. ТУ Берлін
Лобрі де Бройн - Альберта ван Екенштейн - Перестановка
Опис та механізм перестановки LBAE. Університет Білефельда
Неферментативне побуріння
Інгібування неферментативного підрум'янення в їжі. Дисертація, 2007. Університет Ерлангена
Аналіз та визначення
Акриламід
Визначення акриламіду у твердих та пастоподібних продуктах. BfR - Формат: PDF
Дисертації
Гетероциклічні ароматичні аміни
Вплив шляхів реакції Майяра пентоз на утворення гетероциклічних ароматичних амінів. Дисертація, 2004. Мюнстерський університет
Оновлено 05.03.2019.
Постійне посилання: https://www.internetchemie.info/chemie/chemie-küche.php
Цей сайт використовує файли cookie. Використовуючи цей веб-сайт, ви даєте згоду на встановлення файлів cookie. Вивчайте більше