Хімія печива «Наші маленькі поїдачі»
У моїй родині у кожного є своє улюблене печиво! Габріель любить пряники, пісочне пісочне апельсинове та лісове горіх Марі, Олександр любить карамельні квадрати. Я завжди використовую однакові рецепти, щоб не розчарувати їх. Моя душа кулінарного шукача пригод веде мене грати з інгредієнтами.
Ложки у формі печива, як вівсяне печиво та шоколадне печиво, добре піддаються грі кулінарної хімії. Ви можете зробити їх пухкими і ніжними або навіть тонкими і хрусткими. Все залежить від вибору інгредієнтів та використовуваних деко.
Питання про інгредієнти
Борошно
Хочете, щоб ваші файли cookie були м’якшими? Пограйте з видом борошна. Використовуйте борошно для пирогів та тістечок. Він містить менше білка, ніж універсальне борошно. Білки в печиві схожі на балки будинку: вони підтримують структуру. Якщо променів менше, конструкція більш крихка, а печиво більш крихке! Однак вам знадобиться трохи більше борошна для коржів, щоб замінити універсальне борошно: 275 мл борошна для тістечок та тістечок на 250 мл універсального борошна.
Цукор
Цукор, використаний у рецепті, також впливає на текстуру печива. Білий цукор ідеально підходить для злегка хрусткого печива. Для більш м’якого печива замініть весь або частину цукру такою ж кількістю коричневого цукру. Коричневий цукор приваблює більше води, ніж білий цукор. Ось чому після випікання печиво з коричневим цукром стає м’якшим. Вони поглинають вологу з повітря.
Жирні речовини
Печиво також містить велику кількість вершкового масла, маргарину або шортету (рослинного жиру). Просто більше того самого? Не для печива! Можливо, ви помітили, що влітку масло і маргарин стають дуже м’якими, а іноді навіть рідкими. З іншого боку, укорочення може переносити найгіршу спеку без провисання. Під час випікання печива масло та маргарин тануть швидше, ніж вкорочуються. Тісто для печива поширюється набагато легше. Потім отримують більш тонке печиво. Якщо ви віддаєте перевагу пухкому печиву, яке при запіканні дуже мало поширюється, зупиніть вибір на скороченні (обсяги взаємозамінні). У рецептах пісочного печива для найкращих результатів найкраще уникати зміни типу жиру, який використовується занадто сильно.
Яйце та молоко
Знову ж таки, кожен по-різному впливає на текстуру печива. Яйця містять білки, які швидко застигають при нагріванні. Подумайте про яйце, яке твердне, коли ви брашуєте його у воді. У міру випікання тіста для печива коагульований білок в яйці зв’язує всі інші інгредієнти, не даючи їм занадто сильно поширюватися. Тому ваше печиво буде набряклим. Якщо вам більше подобається більш тонке печиво, замініть яйце, його частину (білу або жовткову) або все рівною кількістю молока. Одне яйце еквівалентно приблизно 3 столовим ложкам (45 мл) молока.
Інструмент для приготування їжі
Ваше тісто для печива готове до того, щоб поставити в духовку. Пластини вистелені пергаментним папером (обов’язково!). Піч попередньо розігріта. Стійка, на якій будуть розміщені плити, розміщується між верхньою третиною і центром печі. Але хімія печива на цьому не закінчується! Колір і товщина деко також мають значення. Я дізнався, що важкий шлях давно ...
Торгуючись, я купив кілька чорних пластин з антипригарним покриттям. З першої спроби дні мого печива буквально обвуглилися! Чому? Темні пластини проводять тепло від печі швидше, ніж світлі пластини. Практично неможливо досягти бажаного результату за допомогою цих чорних пластин, навіть граючи з температурою духовки або часом приготування. Тож який найкращий вибір? Блискучі алюмінієві пластини! Ці тарілки найкращі для печива, яке не є ні занадто світлим, ні надто темним.
Що стосується ізольованих нижніх пластин (виготовлених з двох шарів алюмінію, розділених повітряним простором), вони виробляють ледь золотисте печиво, яке не розтікається. Ці аркуші чудово підходять для пісочного печива, але уникайте їх, якщо хочете красиво підсмажене та хрустке печиво.
Тепер вам залишається цікаво персоналізувати печиво на смак вашої родини! А чому б не спробувати ці рецепти з родиною: