ХЛЕБ ДЛЯ ПИТАННЯ, ЩОБ НАПОЛУВАТИ НА ВЕЧЕРЮ APÉROS Кулінарний світ Самії БУЧЕНАФИ

наполувати

Як приготувати справжні міні-човники для коктейлів, як у ресторанів, на аперитив на вечерю, аперитив на обід або пізній сніданок, закуски до човників у молочних булочках або міні булочках на гарнір, за міні-рецептом бездоганний молочний хліб.

Міні-молочні хлібці - міні-бутерброди для прикраси аперитиву

Привіт вам, що відвідуєте мій блог, початок пошуку ідей для рецептів розпочався на деякий час, і ми завжди задаємо собі одвічне питання, що я збираюся підготувати до кінця річних свят, то сьогодні я пропоную вам як це зробити міні-молочний човник набивати тапенада, з домашнє песто, або кминовий сир, як у моїх тут закусках, від Гумус або як ти хочеш.

Ви були надзвичайно численними і численними на моїй сторінці у facebook або в моєму Instagram, щоб попросити мене про рецепт міні-закусочних закусок, якими ми потім заправлятимемо те, що хочемо, а попереднє відео, яке я розмістив у сюжеті на IG, було настільки успішним що багато хто негайно переробив рецепт і приватно надіслав мені свої чудові результати, що мене дуже зворушило.

Приготування міні-човників для гарніру не є нічим складним, і не дарма я сказав вам, що мій рецепт надійний і що це справжні човники, які я робив у готелі, і Бог знає, скільки ми літаємо на коктейлі, прийоми та інші заходи, які слід робити щодня.

Навіть якщо це молочні булочки, це не той самий рецепт цієї молочної випічки, який ми зазвичай робимо, як той, що ідеальний рецепт молочного хліба з паштету CAP, який я вже розміщував тут. Сьогоднішній рецепт збагачений молоком і маслом, і важливо поважати інгредієнти, які я даю вам, якщо ви хочете отримати приємний результат для пухнастих і ніжних човників, але ви також можете зробити з нього плетений бріош. Як і я і я розповім вам, чому нижче.

Які переваги цих човників громадського харчування в порівнянні з традиційним молочним хлібом ?

  • Вони натуральні, без консервантів, добавок, штучних ароматизаторів або барвників. Щоб дати вам трохи уявлення, перейдіть за посиланням, див. Посилання, що я розмістив тут композицію міні-човників з аперитива від Auchan, і це не краще в Carrefour, Leclerc чи деінде, коротше кажучи, не краще, ніж саморобне
  • Ці човники містять більше молока та масла, тому смак неминуче буде лише кращим
  • Ці міні-човники мають перевагу в тому, що їх «готують безпосередньо», а це означає, що нам не потрібно буде чекати одну ніч на зйомку, оскільки ми збираємося робити реальний результат, звичайно, ми можемо поставити ніч на холоді в цьому випадку ми буде говорити про масове вказівку або затримку наведення або зшивання тіста, це дасть нам дуже гарне тісто, з яким буде легко працювати, і ми досягнемо «покращеного замішування, ми не змушуємо швидкість, і ми кладемо всю рідину в 1-му борошно поглинає все, дріжджі рясно живляться цукром і лактозою, а також маслом, не забуваймо, що яєць немає, якщо це лише те, що служить д $ для позолоти.
  • У випадку з цими міні-молочними бутербродами для наповнення, як у віденських багетах, ми не прагнемо мати осередків, тому що ці булочки з молоком відносяться до категорії віденських хлібів, тому я можу дозволити собі робити бали в прямому ефірі, я пояснюю все це в рецепті.

Яке борошно для човників громадського харчування ?

  • Я використовую борошно, збагачене білками, Т 45, це борошно міцності, яке ідеально підходить для всіх макаронних виробів, які нам потрібні, щоб вивести клейову сітку, тому що ми будемо прагнути надати еластичності нашому тісту, мати тісто, яке гладка, але ми повинні видалити клейковину, як і для всіх квасних тістів - PL, або тісто з листкового тіста -PLF.

Як зробити саморобні міні-шаттли-сандвічі для гарніру ?

  • Вагу важливо поважати, оскільки це невеликі шматочки, тому закуска закушує, тож беріть з собою вагу, знадобиться 30 г на човник, не більше, не забувайте, що всередині є дріжджовий хлібопекар.
  • Вам також доведеться бути обережним, якщо ви формуєте їх в овальній формі, щоб не допрацьовувати кінці, тому що вони підсиляться під час приготування, просто надайте форму маленькій кульці для регбі, ви також можете надати їй круглу форму, як на фотографіях трохи схожий на міні-гамбургери.

Які дріжджі зробити для човників громадського харчування ?

  • Тільки хлібопекарські дріжджі, а не розпушувач, вони не мають однакового використання
  • Ви можете використовувати свіжі дріжджі, або якщо ні, оскільки я зробив гранульовані сухі дріжджі (я вважаю, що це дуже добре), порахуйте 1/3 ваги сухих дріжджів порівняно зі свіжими дріжджами.

Як зберігати човники громадського харчування ?

  • Міні-човники з молоком не можна зберігати в навколишньому повітрі, тому, якщо вам потрібно приготувати аперитив на вечерю, коктейль чи пізній сніданок, я раджу використовувати їх того ж дня або якщо вам доведеться їх використовувати наступного дня. або після, заморозьте їх у мішку Ziploc, добре загорнутий, і витягніть, якщо потрібно, навіть якщо це лише на одну ніч.

Що робити з залишками молочних булочок ?

  • Якщо ви залишили їх на кілька днів у пластиковій коробці, і човники стали м’якими, але не дуже свіжими, моя порада буде розрізати їх на 2 і підсмажити, ви побачите, що це дуже добре працює, а потім прикрасити їх згодом я покажу тобі в наступні дні, що я з цим роблю
  • Якщо човники вже не придатні для використання, не викидайте їх, сушіть у духовці, не підрум’янюючи, лише для видалення залишку вологи ви приготуєте відмінні панірувальні сухарі або Панко, вони для цього чудово підійдуть.

Я зробив міні-човники та булочки, щоб їх набити, а також 3-х нитковий плетений бріош ​​на сніданок, а також мати можливість підсмажити їх у своєму тостері, щоб зробити кростіні, які я вам найближчим часом подарую.

Поради для успішних човників або міні-хлібопеків

Я добровільно додаю трохи більше сухих дріжджів, роблячи поточний рахунок, якщо вам доведеться робити затримку росту, ви покладете лише 5 г сухих дріжджів або 15 г свіжих дріжджів, і, як ви побачите, існує велика доза цукор, який не тільки додасть нашим булочкам гарного смаку, але і живить дріжджі, щоб вони могли швидко рости, незважаючи на холод.

Перевага розміщення тіста на холоді полягає в тому, що воно розслабиться, застигне завдяки жиру в маслі і буде набагато легше працювати з ним, щоб округляти шматочки човників або міні-укусів.

Порада, яку я часто роблю, за винятком того, що в той день, коли я створив своє відео, у мене не було нічого доступного, це залишити трохи залишку від вашої PL або PLF близько 70 гр, і додати цю пасту, ферментовану до ваших болів au lait, я запевняю вас, що це навіть краще для реального рахунку, це не є обов'язком, доказом того, що я це зробив, але якщо вам доводиться це робити, часто додайте до своєї підготовки під час замішування.

Коли ваші човники будуть приготовані, важливо дати їм охолонути принаймні 20 хвилин на решітці без деко або паперу для випікання, ця операція називається проникаючий, це дозволяє уникнути вологості, яка пом’якшить ваші човники або бріоші, замість ніжної і пухнастої випічки зі справжньою стрункою крихтою.

Тепер ми переходимо до рецепту човників. Ось відео, яке теж вам допоможе

Інгредієнти для 45 човників або 20 міні та човників з плетінням

  • 500 гр борошна Т 45
  • 9 гр солі
  • 17 гр свіжих дріжджів або 7 гр зневоднених дріжджів
  • 65 гр цукру
  • 300 гр молока
  • 70 г ферментованого тіста (PL або PLF - за бажанням)
  • 125 гр розм’якшеного, але холодного вершкового масла
  • 1 ціле яйце (для позолоти)

Спосіб приготування

ХЛЕБ ДЛЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ХЛЕБА ДЛЯ НАПОВНЕННЯ ДЛЯ ВЕЧЕРІВ

Інгредієнти

  • 500 гр борошна Т 45
  • 9 гр солі
  • 17 гр свіжих дріжджів або 7 гр зневоднених дріжджів
  • 65 гр цукру
  • 300 гр молока
  • 70 г ферментованого тіста (PL або PLF - за бажанням)
  • 125 гр розм’якшеного, але холодного вершкового масла
  • 1 ціле яйце (для позолоти)

Інструкції

  • Розведіть сухі або свіжі дріжджі в 100 мл теплого молока протягом 5 хвилин
  • у миску або чашу міксера покладіть рідини, 200 г молока плюс 100 г молока, розведеного дріжджами
  • Додати борошно з сіллю, цукром, покласти і крутити гачком на швидкості 1 протягом 4 хвилин
  • Збільште швидкість і вимішуйте протягом 3 хвилин швидкість 2
  • Клейова сітка починає утворюватися, коли тісто відшаровується від стінок ємності
  • Поступово додайте розм’якшене, але холодне масло, чекайте кожного разу, щоб кожен шматочок добре змішався
  • швидкість замісу приблизно 2 - 10 хвилин
  • Змастіть каструлю жировим розпилювачем або щіткою і трохи нейтральної олії
  • Помістіть заміси, потім покладіть у лоток кілька стулок, щоб тісто трохи зміцніло, накрийте гітарним папером або рушником і поставте в духовку на 45 хвилин у холодильник при 4 ° C
  • Видаліть та деталізуйте на своїй робочій поверхні шматки по 30 г для міні-човників, по 80 г, якщо ви хочете зробити довгі бутерброди і якщо ви хочете зробити косу, зважте 3 шматки по 150 г
  • Почніть катати човники, щоб зробити їх гладкими, і долонею прокручуйте їх вперед-назад один-два рази, не витончуючи кінці
  • Якщо ви хочете зробити булочки, вам просто доведеться їх закочувати руками
  • Покладіть човники на деко, застелене папером для випічки або папером для випічки
  • Підготуйте грунтовку - Поставте в духовку при температурі 28 ° - 30 ° C не більше або біля радіатора для підняття, об’єм тіста повинен подвоїтися за 1 годину 30 хвилин
  • М’якою щіткою підрум’яніть ціле збите яйце, почекайте 10 хвилин і підрум’яніть вдруге
  • Випікайте в розігрітій до 160 ° C духовці від 15 до 20 хвилин залежно від вашої духовки та від 25 до 30 хвилин для плетеного бріоші (вам потрібно перевірити приготування, кулі для хліба або човники повинні бути добре закругленими, блискучими і золотий
  • Залиште потіти на решітці прямо з духовки на 20 хвилин
  • Використовуйте швидко або заморозьте
Самія Бученафа

Я беру вас у свій світ блогера, який народився в Парижі і все ще живе там, шеф-кухаря та кухаря, в бутіку чи для розкішного харчування, ділюся з вами своїми рецептами та порадами зі свого досвіду, своїх подорожей по всьому світу чи моїх кулінарних спадщини.

Fideuà de Gandia-fideoua Valencienne
Святкові та легкі бурякові та гарбузові верріни

Схожі повідомлення

Кус-кус з інжиром та горіхами

3 Шикарні та прості аперитивні тости

60 рецептів аперитив-коктейль-вечеря-палець

4 рецепти аперитиву закусок

ТРИ РЕЦЕПТИ НА ФЕСТИВАЛЬНИЙ АПЕРОС

Журнал нескінченно мигдальне печиво малина рожева вербена

М'який гамбургер з танжжун

Рецепт і Як приготувати Танчжун

Як зробити фарширований турецький öезлеме-креп

La Brioche Nanterre-CAP кондитерський виріб - успішний крок за кроком

2 коментарі

[…] Ваша тапенада на скибочках підсмажених бутербродних хлібів настільки ж хороша, або на маленьких аперитивних човниках - це просто чудово, і якщо у вас буде трохи часу, найкраще з найкращого буде на хлібці з крихти […]