Хліб №26 - Кмин із спельти змішав хліб із закваскою, я зробив його сам
Рецепт дуже ароматного та смачного хліба із закваски, змішаного з спельтою, пшеницею, кмином, цільнозерновими продуктами та спеченим старим хлібом Скоринка чудово густа і хрустка, крихта крупнопориста, легка і пухнаста. Змішаний хліб із скориною спельти став дуже хорошим хлібом як за зовнішнім виглядом, так і за смаком.
Цього тижня я почувався як ще один міцний, темний і смачний хліб. Основним інгредієнтом (2/3 борошна) є спельта, більша частина якої - це спельта цільного зерна. 1/3 буде пшеничного борошна типу 550. Я також спечу 80 г підсмаженого та меленого старого хліба, що надає хлібу особливого, чудового смаку. Як розпушувач я використовую (як завжди) закваску. Це також забезпечує все більш складний смак, а також зберігає хліб довше свіжим. І останнє, але не менш важливе, є також кмин. Я люблю кмин!:-)
Скоринка спели та кмину - це хліб номер 26 у нашій категорії рецептів хліба.
Пара при випічці ("пара")
Як завжди, я буду спекти хліб у закритому горщику. Я пишу це у кожному своєму рецепті хліба, бо вважаю, що це важливо для успішного хліба. Тож якщо ви вже знаєте це з одного з моїх інших рецептів хліба, ви можете сміливо пропустити цей параграф.
Хліб потрібен при випічці достатньо пари для утворення приємної скоринки. Цього можна досягти або духовкою з паровою функцією, або поставивши в духовку термостійку миску з гарячою водою. У цьому випадку я раджу також використовувати камінь для піци, оскільки це постійно віддає тепло хлібу під час випікання.
Ви робите це набагато простіше, коли кладете хліб випікається у твердому, закритому посуді. Хліб випікається у власному випаровується парі, а масивні стінки каструлі постійно передають тепло випікання тісту. Крім того, просто надзвичайно захоплююче вперше зняти кришку через добрі півгодини і подивитися, як гарно піднявся ваш хліб і порвалась скоринка;-). Для випікання я використовую або голландську піч (важкий чавунний горщик), або класичний римський керамічний горщик. Вкрай можна також використовувати класичний жаровню або жаростійку каструлю з кришкою - але чим масивніший предмет, тим краще.
закваска
Наші інструкції щодо домашньої закваски ви можете знайти тут.
О так, і якщо ви зовсім новачок у темі «випікання хліба в домашніх умовах», я можу щиро порадити вам наступні дві статті: «Обладнання: що потрібно для випікання хліба вдома?» Та «Легкий хліб для початківців Рецепт '. Дуже простий, надійний рецепт для всіх, хто має невеликий або зовсім не має досвіду випічки хліба.
Якщо, навпаки, ви шукаєте неймовірно смачний і корисний «хліб на кожен день», я можу порадити рецепт класичного хліба для фермерів. Один з найкращих хлібів тут, у блозі.
Рецепт змішаного спельти та кмину
складність: Легко (♦ ◊ ◊)
Починати: 1 день, 7 годин до того, як хліб повинен бути готовим
Час на день випічки: 3 Годин (включаючи 1 годину охолодження)
Паливо: закваска
Вихід тіста (TA): 181
Готовий хліб: 1,0 кг
Інгредієнти:
- 200г борошна з спельти з непросіяного борошна
- 160г пшеничного борошна типу 550
- 150г борошна спельти типу 1050
- 480 мл води
- 20г закваски
- 13г солі
- 8г насіння кмину
Підготовка:
Закваска:
- 20г закваски
- 200г борошна з спельти з непросіяного борошна
- 170 г води (38 ° C)
Змішайте всі інгредієнти ложкою і накрийте вологою ганчіркою 12 годин при кімнатній температурі відпустити.
Сніданок
- 80г підсмаженого і меленого старого хліба
- 240 мл води (кип'ятіння)
Доведіть воду до кипіння і полийте нею мелений старий хліб. Змішуйте суміш, поки вона не стане кремовою пастою. Потім накрийте його безпосередньо на поверхні харчовою плівкою, щоб шкіра не розвивалася. Також 12 годин при кімнатній температурі постояти і дати охолонути.
Основне тісто:
- закваска
- Сніданок
- 160г пшеничного борошна типу 550
- 150г борошна спельти типу 1050
- 70 мл води
- 13г солі
- 8г насіння кмину
Розчиніть сіль у воді і замісіть усі інгредієнти в кухонному комбайні з функцією замішування або вручну, щоб утворилося рівне тісто. Тісто готове, коли його легко можна зняти з краю миски, або воно само відірветься при перемішуванні.
Покладіть тісто в миску і накрийте вологою ганчіркою. Згодом 1 година при кімнатній температурі нехай відпочиває. Розтягуйтесь і складайте кожні 20 хвилин.
Кіста заквашеної кминової спельти - дико рвана скоринка
Холодне приготування:
Знову змочіть тканину і накрийте тісто 12-16 годин о
8 ° C Помістіть у холодильник, щоб готувати холодно.
Шматок приготовлений
Дістати тісто з миски і акуратно сформувати кулю. Переконайтесь, що виходить якомога менше газу. Потім кінцем вниз Ще 1 годину при кімнатній температурі Дайте піднятися в добре борошняному розсипному кошику. Вам більше не потрібно накривати тісто тканиною.
Наведені терміни є лише орієнтовними, оскільки фактичний час ходьби залежить від різних факторів, які ніколи не бувають однаковими (кімнатна температура, вміст вологи в борошні тощо), тому найкраще використовувати такий спосіб:
Коли тісто готове до випікання?
Найкращий спосіб перевірити, чи готове тісто для випікання, - це Пальцевий тест: Просто вдавіть пальцем у тісто глибиною приблизно 1-2 см. Він повинен регресувати протягом 10 секунд до такої міри, щоб залишилася невелика западина в кілька міліметрів. Тоді хліб якраз готовий до випічки. Якщо западина (майже) взагалі не відступає, хліб вже надмірно захищений. Якщо западина майже одразу відскакує назад, треба щось робити.
Якщо ви спекли хліб кілька разів, ви відчуєте це;-). Це насправді важливо, оскільки одне тісто ніколи не є точно таким, як інше (волога в борошні, кімнатна температура, температура в холодильнику тощо). Тому всі часи є лише орієнтирами, а не точними специфікаціями.
спекти
Нагрійте духовку разом з Römertopf або голландською духовкою до 250 ° C. Це займає (для мене) добрих 20 хвилин. Важливо, щоб горщик досяг температури 250 ° C. Найпростіше це перевірити за допомогою інфрачервоного термометра. Ви можете отримати один із них за трохи більше 10 євро, і це є частиною мого основного обладнання для випікання хліба.
Коли піч добре розігріта, покладіть хліб у горщик кінцем догори, кришкою на і з 250 ° С протягом 10 хвилин спекти. Потім відкрийте духовку Зменшіть 230 ° C і ще 20 хвилин спекти. Потім знову 10-15 хвилин без кришки спекти. За цей час скоринка буде красивою, коричневою і хрусткою.
Ще одна порада: Ви можете або випустити хліб із кошика для розстоювання безпосередньо в гарячу каструлю, або заздалегідь кинути його на шматок паперу для випічки, а потім підняти разом із ним у казан. Я купив багаторазовий і вирізав його до точних розмірів моєї голландської духовки.
Час випікання може варіюватися залежно від духовки, температури заготовки тіста та інших факторів. Найпростіший спосіб перевірити, чи готовий ваш хліб, - це скористатися термометром для проникнення в піч (просто покладіть його в хліб, коли знімаєте кришку. Речі термостійкі і можуть залишатися в духовці, поки хліб не буде готовий Серцевина хліба від 96 ° C до 98 ° C це ідеально. Як варіант, також підходять термометри проникнення з окремим дисплеєм. Їх легше читати, і, як правило, можна встановити будильник, коли досягнута температура в сердечнику.
Дістаньте хліб з печі і грубо годину на сітці Дайте охолонути, перш ніж вирізати його. Хліб повинен мати можливість дихати навколо.
Висновок: яким смаком хліб із змішаним хлібом пишеться?
Хліб став родзинкою як за смаком, так і за зовнішнім виглядом. Скоринка дуже хрустка, товста і дико розтріскується. Через високий вміст води 181 ТА у крихти були великі пори та смачна, тверда консистенція.
Смак хліба став насиченим і складним. Він ідеально поєднується із ситною вечерею з гірським сиром та шинкою, з’їденою грубим ножем на дерев’яній дошці. Або просто намажте товстим шаром (солоного) вершкового масла.
Загалом, чудовий хліб, який обов’язково потрібно спробувати!:-)