Хліб №5 - кунжутний хліб, який я зробив сам
Рецепт пшеничного хліба з кунжутом (або кунжутного хліба). Як завжди, я використовував лише органічні інгредієнти, використовував дуже мало дріжджів і давав їм піднятися протягом доби. В результаті виходить дуже смачний, легкий і засвоюваний хліб з чудовою кунжутною нотою.
У мене в дитинстві Кунжутний хліб коханий. М’яка, дрібнопориста і соковита крихта, легка і тонка, але хрустка скоринка і найкраще: смачне насіння кунжуту, яке було на скоринці. Зазвичай ми мали вдома темний фермерський хліб. Також дуже хороший, але не такий смачний, як мій улюблений кунжутний хліб. І коли це сталося, мені довелося загальмувати, щоб не з’їсти весь хліб самостійно. (І кожен, у кого вдома росте син, знає, що це не перебільшення;-)).
У мене знову є кунжутний хліб дуже мало дріжджів (0,7 г замість 42 г) і тривалий кухар для цього (24 години) зроблено. Він не отримує настільки інтенсивного дріжджового смаку, який особисто мені не подобається, і довгий час ходьби полегшує перетравлення.
Оскільки у мене немає духовки з паровою функцією, у мене є кунжутний хліб запечена в римському горщику. Гарненько розігрітий, він віддає тепло тісту під час випікання, а також, кришкою, також забезпечує можливість випікання хліба на (власному) парі. Це дає йому один велика хрустка скоринка, яка при випічці приємно розкривається. І хоча я зазвичай знімаю кришку протягом останніх 10 хвилин випікання, щоб скоринка могла стати приємною і темною, сьогодні я залишив її ввімкненою до 5 хвилин до кінця. Насіння кунжуту на хлібі можна трохи підсмажити, але вони не повинні підгоріти або гірчити. Кунжутний хліб - це досить легкий хліб
Основний інгредієнт кунжутного хліба: кунжут
О так, і якщо ви зовсім новачок у темі «випікання хліба в домашніх умовах», я можу щиро порадити вам наступні дві статті: «Обладнання: що потрібно для випікання хліба вдома?» Та «Легкий хліб для початківців Рецепт '. Дуже простий, надійний рецепт для всіх, хто має невеликий або зовсім не має досвіду випічки хліба.
А тепер я бажаю вам багато задоволення від випікання
Рецепт кунжутного хліба з римського горщика
складність: Легко (♦ ◊◊)
Починати: 1 день 4 години до того, як хліб повинен бути готовим
Час на день випічки: 2 Годин
Паливо: дріжджі
Готовий хліб: 1,1 кг
Інгредієнти:
- 575 г органічного пшеничного борошна типу 550
- 80 г органічного насіння кунжуту
- 440 мл води
- 12 г оливкової олії
- 12 г солі
- 0,7 г свіжих дріжджів
Підготовка:
Джерело:
Замочіть насіння кунжуту в половині води приблизно на 2 години.
Шкірна паста:
Розчиніть дріжджі у воді, що залишилася. Розчиніть сіль у кунжутній воді. Потім вимішуйте всі інгредієнти вручну або в кухонному комбайні, поки тісто не зійде з краю миски. Це може зайняти 10-20 хвилин.
Потім помістіть тісто в миску і накрийте його вологою ганчіркою 24 години при кімнатній температурі відпустити. Розтягуйтесь і складайте приблизно кожні 8 годин.
Незадовго до того, як минуло 24 години, спочатку розпиліть борошно, а потім додайте в борошно насіння кунжуту.
Через 24 години обережно дістаньте тісто з миски і переверніть його догори дном (кінцем донизу) у кошик для розкладання, вистелений борошном та кунжутом. Найкраще шпателем розпушувати тісто з миски. Потім тісто відпочиває Ще 2 години при кімнатній температурі у кошику для вистоювання. Вам більше не потрібно це покривати.
Спекти:
Нагріти духовку до 250 ° C. Оскільки, як описано, у мене немає духовки з паровою функцією, я випікав хліб у глиняному римському горщику. Це потрібно
20 хвилин, щоб правильно нагрітись до 250 ° C.
Коли Römertopf досягне температури (ви можете легко це перевірити за допомогою інфрачервоного термометра), зніміть кришку (будьте обережні, вона гаряча!) І викиньте хліб з кошика для розчинення догори дном у духовку. Тож кінець знову зверху, і хліб може красиво розірватися. Оскільки тісто не завжди падає так добре в середину верху, як хотілося б, я іноді заздалегідь викидаю його на папір для випікання, а потім піднімаю разом із папером для випічки в римську каструлю.
Випікання хліба в Römertopf чудово працює
Поставте кришку назад і Випікати 10 хвилин при 250 ° C. Потім відкрийте духовку Зменште 230 ° C і додайте ще 30 хвилин спекти. Тепер настав час для хліба розвинути злегка підрум’янену скоринку. Для цього зніміть кришку та інше 5 хвилин при 230 ° C без кришки закінчити випікання. Іноді це на кілька хвилин менше, іноді більше.
Найпростіший спосіб перевірити, чи готовий ваш хліб, - це скористатися термометром духовки. Ці речі термостійкі і можуть залишатися в духовці до готовності хліба. Просто покладіть його в хліб, коли знімаєте кришку. Якщо Якщо серцевина хліба знаходиться між 96 ° C і 98 ° C, це ідеально:-)
Залиште це на деякий час Остудити на решітці протягом 1 години, перед тим, як вирізати його. Хліб повинен мати можливість дихати навколо. В самому кінці ви можете почистити борошно від хліба хлібною щіткою. Будьте обережні, щоб не відмити від себе насіння кунжуту.
І зараз: Хороший апетит!
М’яка і соковита крихта з рівними порами
Висновок: який він на смак?
Кунжутний хліб - це класика, з якою не можна помилитися. На смак він дуже смачний, з трохи горіховою ноткою з кунжутного насіння, але без будь-якої нав'язливості. Немає начинки, яка б не поєднувалась із цим хлібом - це не класична даремно.
кірка відносно тонкий і легкий, але все ж чудово хрусткий, всередині ( крихта) соковита, м’яка, а також чудова на запах. смак є складним, але ненав’язливим через тривале приготування. Просто смачно!:-)