Хліб Alter Gusto Brioche з вершками
Перший бріош у році !
Я називаю це хлібом бріош, тому що в ньому немає яєць та масла, але він на смак та має текстуру легкого бріошу саме так, як мені подобається. Особливо під час сніданку ... Його легкість така приємна і так добре поширюється! Трохи вершкового масла, без комплексу, оскільки воно не містить жодного. І укус лавандового або гірського меду. Моє ранкове частування! Той, хто ставить мене в гарний настрій. Не настільки складно ні ?
Рецепт, який слід переробити в обов'язковому порядку.
Цей хліб бріош натхнений кремовим бріошем, який обходив блоги. Я дотримувався свого методу, з швидким об’єднанням, щоб забезпечити еластичну та м’яку текстуру. І я підготував трохи парфумів, які трохи нагадують pogne ..., яких не можна пропустити !
Цей хліб смачно приправлений і дуже м’який. Він тримається досить добре, ретельно упакований. Фотографія наступного дня.
Для нейтральної або солоної версії замініть парфуми на 60 мл молока, а цукор і лимон видаліть. Або інакше, хліб Бріош із надзвичайно м’яким сиропом агави такий же хороший.
Хліб бріош із вершками
Для форми розміром 24 х 11 см:
Для парфумів:
30 мл води апельсинового цвіту
1 необроблений лимон
30 мл рому (або білого вина)
30 гр меду
Для тіста:
350 гр борошна Т55
5 мл молока
1 чайна ложка зневоднених хлібопекарських дріжджів
50 гр цукру
12 мл повних вершків
½ ч. Ложки солі
Масло для чищення зубів
Важливо! Якщо перед використанням ваші дріжджі потребують регідратації, виконайте вказівки виробника, використовуючи трохи рідини з рецепта.
За годину до:
Підготуйте парфуми:
Візьміть цедру лимона, використовуючи дрібну тертку
Поєднайте ром, воду з цвіту апельсина, цедру та мед. Залиште мацерувати принаймні на 1 годину.
Приготуйте басейну:
Змішайте 50 гр борошна з молоком та дріжджами. Накрийте кришкою і дайте посидіти 1 годину
Злегка підігріти крем. Особливо, якщо воно виходить з холодильника.
Решту борошна змішайте з басейном, духами, сіллю, цукром та вершками.
Вимішуйте близько десяти хвилин, поки тісто не стане однорідним і еластичним.
Сформуйте кульку, покладіть його у велику ємність і щільно накрийте поліетиленовою плівкою. Дайте постояти близько 1 години при кімнатній температурі або довше. Об’єм тіста повинен подвоїтися.
Розділіть тісто на три рівні частини.
Кожен шматочок розкачайте в овальній формі. Складіть краї в портфоліо. Знову викладаємо, потім згортаємо в ковбасу. Подивіться кроки на фотографіях тут
Помістіть тісто у форму, змащену маслом, або застелену папером для випічки.
Накрийте кришкою і залиште подвоїти об’єм при кімнатній температурі приблизно від 1 години до 1 години 30 хвилин, більш-менш залежно від температури на вашій кухні.
За 15 хвилин до закінчення вистоювання розігрійте духовку до 180 ° C невеликою ємністю/рамекіном води, щоб зволожити атмосферу печі.
Посипте хліб невеликою кількістю цукру (за бажанням).
Випікайте і випікайте 15 хвилин при 180 ° C, потім знизьте температуру духовки і продовжуйте випікати приблизно 20 хвилин при 160 ° C. Якщо хліб занадто швидко забарвиться, накрийте його аркушем алюмінію або папером для випічки.
Відразу з духовки негайно натріть поверхню хліба шматочком вершкового масла для отримання приємної, еластичної скоринки і трохи здобного смаку.
Загальна примітка щодо рецептів випікання в духовці: час випікання в духовці наведено як вказівку. Необхідно адаптувати їх відповідно до вашого матеріалу. Більше інформації ТУТ. Завжди перевіряйте готовність, посадивши, наприклад, в центр торта або пирога, кирку, лезо ножа або зубочистку. Він повинен вийти дуже сухим.
Текст, рецепт та фотографія Керол
Будь ласка, не копіюйте/не вставляйте мої тексти у свої блоги та веб-сайти. Тексти та фотографії є власністю Altergusto і не є вільними від прав. Будь-яке відтворення цього блогу та його вмісту, повністю або частково, текстів, фотографій, графічного статуту заборонено без письмового дозволу автора (якщо це не зазначено спеціально).