Хліб d; надзвичайно м’які традиційні спеції
Я люблю спеції, а пряники - одна з найулюбленіших закусок. Ось справжній рецепт, або традиційний рецепт, якщо ви віддаєте перевагу, без вершкового масла або яєць, багатих житнім борошном та медом, для надзвичайно м’яких пряників.
Яке походження пряників ?
Пряники - чудовий мандрівник, який пройшов шлях прянощів, щоб нарешті знайти шлях на західні столи 13 століття. Його слід було назвати " медовий хліб »Тому що це знаходить своє походження в рецепті Мі-Конг Китайський, хліб з медом та м’яким пшеничним борошном. Високо цінували монголи Росії Чингісхан, воно подорожує у своєму багажі до середній Схід звідки хрестоносці повернуть його до Франції (Королівство Франція) та Німеччини (Священно-Германська імперія).
Саме ченці розробили рецепт, збагативши борошно-медову основу ароматними травами та спеціями. Рецепт поширився на Швецію, і конкретні рецепти прижилися в певних регіонах.
Ми знаходимо у Франції 3 великі традиції пряників:
- Ельзаські пряники: рецепт виготовлений із пшеничного борошна та трохи житнього борошна, меду, але також яєць та масла. Тісто з пряників Ельзасу приправлено корицею, гвоздикою, імбиром та анісом і досить тверде, щоб його можна було відліпити та нарізати на фігурки.
- пряники з Реймсу: Реймські пряники - найближчі до середньовічних пряників та справжнього хліба. Техніка полягає в заквашенному хлібі: ми змішуємо житнє борошно, мед, спеції і даємо тісту дозріти кілька тижнів, щоб воно розвинулось.
- Діжонські пряники: виготовлений із пшеничного борошна, пряники з Діжону - це натуральна закваска, виготовлена з борошна та меду, яка витримується 2 тижні перед додаванням молока, яєць та спецій. Це дуже анісові пряники. Його також можна наповнити мармеладом, сформованим у невеликому форматі: це ненет.
Мій традиційний рецепт пряників, компроміс між м’якістю і швидкістю.
Мій рецепт пряників - це компроміс між швидкістю виконання та м’якістю, яку можна очікувати від такого десерту. Тому я не дозріваю тісто. З іншого боку, я не вкладаю в рецепт яйця чи масло.
Як зробити м’які пряники ?
Одним із секретів м’яких пряників є кількість меду. У меді багато фруктози, але перш за все глюкози, і це допомагає утримувати всю вологу в тісті, навіть у приготованому вигляді. Навпаки, якщо ви додаєте цукор, він висушує його, оскільки він гігроскопічний, поглинає воду. Це робить макарони хрусткими, тому ми кладемо їх багато в печиво. Мед діє з протилежною реакцією: багатий водою та текстурою, він зберігає еластичність та м’якість тіста.
Щоб отримати м’які пряники, ви подбаєте, щоб меду завжди було стільки, скільки борошна. Це те, що ми називаємо довгий час.
Яке борошно використовують у пряниках ?
Ви бачили це в моїй короткій історії пряників, кожен регіональний рецепт має своє борошно. Загальноприйнятим є пряники з житнього борошна та м’якого пшеничного борошна, пшениці.
Перевага житнього борошна полягає в тому, що воно забезпечує більш концентровані ароматизатори та колір. Але ви можете варіювати борошно, як я це роблю у своїх рецептах, і використовувати борошно з гречка, борошноячмінь лущене, пшеничне борошно T110.
У моєму рецепті для пряники, Я змішую борошно і кладу 50% житнього борошна та 50% пшеничного борошна Т80.
Які прянощі в пряниках ?
Знову ж таки, пряність у складі пряників варіюється залежно від регіону. Якщо Ельзас відзначає 4 спеції: кориця, гвоздика, імбир таанісу, рецепти ускладнюються у спеціях до пряників з Реймсу та Діжону.
Тому у свої пряники ви вкладете принаймні такі спеції:
- кориця
- мускатний горіх
- імбир
- бадьян або зірка
Тоді ви можете збагатити свій рецепт такими спеціями:
- кардамон
- гвоздика
- чорний перець
- зелений аніс
- солодка
Нарешті, для додання йому свіжості можна додати:
- цедра лимону
- апельсинова цедра
Який мед робити пряники ?
Мед - це перший ароматизатор у пряниках, а також запорука його м’якості. Ви вирішите отримати еластичний пряник, мед, багатий водою і не кристалізований. Я рекомендую такі меди:
- медуакація для м’яких пряників з невеликою кількістю меду. Я рекомендую це, якщо ви насолоджуєтесь пряниками з фуа-гра або свіжими сирами.
- мед з Каштан це мед, який досить часто використовують у пряниках. Це надає йому надзвичайно круглий аромат сухофруктів та кольору.
- мед з ялиця буде найміцнішим медом і надасть прянику дуже характерний смолистий смак. Зарезервовано лише для любителів.
- Я дуже шанувальник меду з верес або відапельсинове дерево які вносять у пряники фруктовий і свіжий наліт.
- меду всі квіти або мед з Гірський також можна використовувати, залежно від того, чи хочете ви квітковий або м’ятний смак.
Як смакувати пряники ?
Пряники можна їсти в будь-який час і з будь-якого приводу. Це буде краще через 2 дні і злегка несвіжо. Тому найкраще готувати його заздалегідь. Ось мої поради щодо того, як максимально використати їх: