Хліб із дрібного насіння та сухофруктів - рецепти Віржинії
27 жовтня 2014 р
Написав lesrecettesdevirginie та опублікував з Overblog
Тепер, коли ми з чоловіком придбали кухонний комбайн, я беруся за серію домашнього хліба. Я вже зробив кілька, але цей - справді м'яч. Я добре задокументував себе праворуч і ліворуч, щоб не пропустити основні поради щодо успішного хліба. Тож я думав, що вам теж буде цікаво.
Звичайно, вам не потрібно володіти кухонним комбайном, до рук це теж чудово. Історія зміцнення зап’ястя:-).
Я поклав у цей хліб те, що було в запасі, а саме сушений чорнослив та абрикоси. Але ви можете також покласти інші сухофрукти, наприклад інжир. Я використовував борошняну суміш з дрібними насінням (куплену у Landi, бренд Moulins d'Echallens), що справді чудово. Але ви також знайдете його в супермаркетах. Або використовуйте інше борошно і додайте кілька жмень насіння самостійно (соняшник, льон, патисони.). Я особливо хочу поділитися з вами різними важливими етапами. Однак якщо ви хочете використовувати точно такі ж інгредієнти, як і я, ви не будете розчаровані.
1) У велику ємність або в чашу кухонного комбайна покладіть 1 дл теплої води (будьте обережні, не гарячої, близько 30 ° C), розкришені дріжджі та цукор. Змішати віночком і додати 100г борошна. Знову перемішайте. Накрийте тканиною і дайте суміші постояти 30 хвилин. Це дозволяє дріжджам добре розвивати свої речовини, щоб хліб добре набухав.
2) У мисці з’єднайте борошно і сіль. Додайте борошно в миску з дріжджовою сумішшю разом з 2 дл теплої води. У кухонному комбайні перемішуйте в повільному положенні гачком для тіста протягом 3 хвилин, а потім збільшуйте швидкість ще на 5 хвилин. Змішуйте вручну близько 10 хвилин. Іди, іди, мужність! Тісто має бути однорідним і більше не липнути занадто сильно.
3) Наріжте сухофрукти невеликими шматочками і додайте. Змішайте в останній раз.
4) Сформуйте з тіста кульку і дайте йому піднятися в контейнері (або безпосередньо в чаші кухонного комбайна), накривши його тканиною і кімнатної температури, подалі від протягів. Наприклад, можна поставити ємність у духовку. У мене є хитрість: я розігріваю піч до 30 ° C, суджу в ній ємність, і тісто швидко набрякає (1h-1h30). Він повинен подвоїтися в розмірі.
5) Коли це так, дайте йому кілька ударів, щоб дегазувати його. Сформуйте хліб на деко, застеленому пергаментним папером. Накрийте тканиною і дайте піднятися ще 30 хвилин.
6) Розігрійте духовку до 200 ° C. Наповніть невелику ємність (стійку до нагрівання духовки) водою і поставте поруч із хлібом, що дозволить отримати приємну хрустку скоринку та м’який інтер’єр. Зубчастим ножем зробіть насічки в хлібі (досить глибокі). Проведіть руками під холодною водою і злегка змочіть хліб з усіх боків. Посипте хліб невеликою кількістю борошна. Випікати. Через 25-30 хвилин перевірте готовність: постукайте дном хліба, який повинен звучати порожнім. Якщо так, то готово! Дістати і дати охолонути.