Хліб із пекарні та дискаунтер у тесті - керівництво - споживачі

Існують великі різниці в цінах на хліб: супермаркети та дискаунтери пропонують його лише за один євро, тоді як пекарні можуть коштувати більше п’яти євро. Чим відрізняється дешевий і дорогий хліб за якістю та інгредієнтами? Markt порівнює хліб із супермаркету, дискаунтера та пекарні (ціни за кілограм):

  • Хрусткий хліб від Алді за 1,19 євро
  • Хрусткий хліб від Реве за 1,19 євро
  • Хліб з органічної скоринки "Hamburger Kräftiges" від Alnatura за 4,19 євро
  • Хліб із корочкою "Король Максиміліан" від пекарні Allwörden за 5,98 євро

Для Маркта хліб пробує майстер-пекар Хайко Ферс та учасники опитування на вулиці.

пекарні

Свіжий хліб у порівнянні

"Свіжий хліб з пекарні

Більшість свіжих хлібів із супермаркетів та дискаунтерів надходять із заводів, які формують тісто та випікають напівфабрикати на лініях для випічки. Потім шматочки тіста заморожують і заморожують глибоко і доставляють у супермаркети. Тільки там ти повністю спечеш хліб.

Добавки: довгострокові ефекти часто невідомі

Більшість добавок містяться у хлібі з кірки «König Maximilian» від пекарні Allwörden: екстракт ячмінного солоду надає хлібу темніший колір, але вважається нешкідливим для здоров’я. Згущувач гуарова камедь може, на думку дієтолога доктора д-ра. Енн Флек викликає появу газу. Вона вважає добавки в хліб критично важливими, оскільки нічого не відомо про тривалий вплив багатьох речовин.

Ферменти: спечіть хліб з добавками

У більшості хлібів промислового виробництва ферменти забезпечують штучну свіжість, стверджують експерти галузі. Ферменти розпадаються в процесі випікання і більше не виявляються в хлібі. Про це пише Альді Норд: Ферменти використовували "для поліпшення структури тіста готового хліба". Реве не хоче сказати нічого конкретного з цього приводу. Пекарня Allwörden не надсилала коментарів. Alnatura пише: "У виробництві хліба не додаються ферменти".

Правильно зберігати хліб

Щоб хліб тривалий час залишався свіжим, його слід зберігати в керамічному або глиняному горщику для хліба. Це регулює вологість і запобігає утворенню цвілі. Не слід зберігати хліб у поліетиленовому пакеті, оскільки він може запліснявіти.

Висновок: Пуристи присягають хлібом без добавок

Пекар-ремісник Хейко Ферс смакує найдорожчий органічний хліб від Alnatura за 4,19 євро за кілограм. Якщо в перший день важливий лише смак, то інші тестувальники вважають, що всі хліби чудові. Майстер-пекар Ферс та фахівець з питань харчування Др. Енн Флек дотримується думки, що хліб без добавок та ферментів є принципово кращим вибором.

Рецепт: білий хліб

Випікати хліб самостійно простіше, ніж багато хто думає. Шеф-кухар Тарік Роуз показує, що належить смачному білому хлібу. Він вдосконалює свій основний рецепт з яблучною капустою. більше

Рецепт: темний хліб

Біле борошно, борошно грубого помелу та житнє борошно: це найважливіші інгредієнти, які Тарік Роуз використовує для випікання темного хліба. Трохи бадилля ріпи приносить особливий смак. більше