Хліб із розсади - справжня альтернатива!
Більшості з нас важко встояти перед зерном - ми занадто любимо хліб та хлібобулочні вироби, макарони та ко. За станом здоров’я, сподіваємось, ми вже давно розлучилися з пшеницею і замінили її спелою, камутом чи житом. Але зерна, як овес, пшоно, ячмінь, гречка та екзотичні речі, такі як амарант, лобода або теф, також є чудовими альтернативами.
Однак дуже мало з них підходять як їжа з низьким вмістом вуглеводів, навіть якщо харчова цінність значно вища і цінніша, ніж нецілісна біла мука (поживна речовина).
Щоб не обійтися повністю без зерна, я відправився на пошуки гідної заміни і незабаром натрапив на білковий хліб. Насправді це був би правильний підхід, оскільки в ньому майже немає вуглеводів, але багато рослинного білка. Поки що добре, проте, як і часто, існує розрив між теорією та практикою. Оскільки білковий хліб, як правило, доступний у магазинах, містить глютен (= липкий білок), навіть якщо це творчо ховається за словом «пшеничний білок». Оскільки білковий хліб також виробляється з відносно високими технічними зусиллями, можна припустити, що використовується багато хімічних речовин у вигляді допоміжних речовин та добавок - ну ...
Ймовірно, навпаки Хліб з розсади бути так. Попередник розсадного хліба був відомий ще в античності під назвою «хліб Ессенера», це був хліб, виготовлений із пророщеного зерна. Переваги пророщеного зерна очевидні: процес проростання зменшує вміст крохмалю, тоді як вміст поживних речовин значно зростає. Крім того, складні білкові сполуки стають простішими в обробці, «розщеплюючи». Фітичні кислоти (= так звані антиелементи, такі як глютен та лектини) та інші речовини, які зазвичай ускладнюють перетравлення злаків, розщеплюються в процесі проростання.
- Проросла випічка є основним, з низьким вмістом клейковини, багатим білком, низьким вмістом калорій, ніж звичайний хліб - і перш за все має значно менше вуглеводів!
Звичайно, ви можете зробити процес пророщування самостійно, якщо дістанете потрібні саджанці з магазинів здорового харчування. Потім все займає до 5 днів, поки ви не зможете зібрати власні паростки з насіннєвого горщика.
Однак не обов’язково пробувати це самостійно, зараз є професійні розсадники, які я випробував особисто. Поради за запитом!