Хліб із скоринкою Тані без готового борошна - кулінарна книга Тані без глютену
БЕЗКОШТОВНИЙ рецепт! Чудово хрусткий зовні, м’який всередині і консистенцією схожий на змішаний хліб! Той, хто любить хліб з хрусткою скоринкою, полюбить цей хліб!Для цього рецепта є відеоурок!
БЕЗКОШТОВНО: глютен, пшениця, молоко, яйце, соя, люпин, столовий цукор, кукурудза
225 мл води
1/2 кубика свіжих дріжджів або 1 шматок сухих дріжджів
130г картопляного крохмалю або картопляного борошна
80г білого рисового борошна
20г тефф борошна
1 П. розпушувач
2 ч. Ложки порошку лушпиння псилію (я використовую FiberHUSK)
1 чайна ложка камеді рожкового дерева
1 чайна ложка солі
2 ст. Ложки оливкової олії
1 ст ложка оцту
1 чайна ложка кленового сиропу
Світле рисове борошно для робочої поверхні
1. Розчиніть дріжджі, будь то сухі або свіжі дріжджі, в теплій воді.
2. Помістіть усі сухі інгредієнти в чашу для змішування та перемішайте. Додайте до борошняної суміші всі інгредієнти, що залишилися, включаючи дріжджову воду, і енергійно вимішуйте все ручним міксером (гачком для тіста) або звичайним кухонним комбайном приблизно 15-20 хвилин. Тривалий час замішування дуже важливий, щоб тісто мало гарну, стабільну за розмірами структуру тіста! Якщо час замішування коротший, хліб залишається рівним і компактним. Дивіться малюнок нижче. УВАГА: Якщо тісто готується в Thermomix, тісто може розріджитися і більше не може формуватися!
3. Покладіть трохи рисового борошна на робочу поверхню. Покладіть тісто на рисове борошно за допомогою лопатки. Увага: торкайтеся тіста лише борошняними руками, оскільки воно дуже липке! Щедро розсипте по тісту рисове борошно і перекручуйте тісто лише 1 - 2 рази, формуйте його у довгасту форму і негайно кладіть на деко, застелене папером для випічки.
4. Поставте деко в холодну духовку, потім розігрійте духовку до 220 градусів (нагрівання зверху і знизу). Випікайте хліб на середній решітці 35-40 хвилин. Порада: Для справді хрусткого результату випікайте хліб 40-42 хвилини. При випіканні 35 хвилин воно буде лише трохи хрустким.
Варіація: Замісіть у тісто 60 г насіння, таких як лляне насіння, кунжут, мак, насіння соняшнику або насіння чіа. Смажена цибуля без глютену, в’ялені помідори, оливки або нарізаний кубиками бекон також додають чудовий завершальний штрих хлібу!
Порада: Щоб хліб був смачним на наступний день, спечіть скибочки хліба в тостері. Хліб можна нарізати скибочками і заморозити. За потреби випікайте і в тостері.
Варіанти інгредієнтів:
- Тефф борошно: Замість тефлового борошна також можна використовувати гречане, лободне, пшоняне, амарантове або каштанове борошно. Однак потреби в рідині різні для всіх видів борошна! Якщо потрібно, додайте в тісто ще трохи борошна або води. Тісто має мати м’яку, замішувану і липку консистенцію.
- Гумка рожкового дерева: Ви можете використовувати крохмаль із марантового коріння або гуарову камедь 1: 1. Він також чудово працює з ксантановою камедю, але використовуйте лише 1/2 чайної ложки.
- Оливкова олія: Залежно від вашої переносимості та смаку також можна використовувати соняшникову або ріпакову олію.
- Кленовий сироп: Рисовий сироп можливий і рекомендований для тих, хто не переносить фруктозу. Цукор, сироп агави та мед також дуже можливі, залежно від вашого смаку достатньо 1/2 чайної ложки.
Фото 1: Тісто перед випіканням.
Фото 2: Лівий хліб замішували лише 1-2 хвилини, правий хліб замішували приблизно 15 хвилин.
Наступні фотографії: Готовий хліб із скоринкою