Хліб із в’яленими помідорами та базиліком (з натуральним майонезом) Ароматизовані страви
Ви пам’ятаєте баланс, який я зробив за рік виготовлення та вживання (майже виключно) хліба, виготовленого мною цими двома своїми руками? Це нормально, якщо ви цього не знаєте, ви можете прочитати тут. На цьому балансі я дорікнув собі, що завжди перебуваю в бігу, ніби не можу досягти майже жодного прогресу, і що я задоволений тим, що завжди застосовую ту саму формулу 1: 2: 3 для хліба з майонезом.
Ну, у мене є кращі новини! Мені вдалося якось знайти пружину, яку мені довелося натиснути, щоб стати амбітним і спробувати інші формули, попрацювати з тістами з більшою чи меншою гідратацією, продовжити час закваски і взагалі бути уважнішими до сигналів на яку тісто дає мені.
Останнім часом я експериментую. Я не завжди був задоволений результатами, але у мене були чудові хліби, які мені дуже сподобались, і я сфотографував саме ті, щоб показати і вам. Тож, якщо ви також відчували потребу змінювати рецепти хліба з натуральним майонезом, будьте поруч, бо з’являються спеціальні хліби
Якщо ви новачок у випічці і не знаєте, про що я тут кажу, думаю, для початку слід прочитати цю статтю: Натуральний майонез для домашнього хліба. Як вирощувати з нуля, як тримати. Попередньо потрібно трохи документації, адже, бачите, натуральний майонезний хліб - це не простий хліб, але це - принаймні для мене - ціла загадка і захоплююча пригода.
Хліб з майєю вимагає насамперед терпіння, багато терпіння. Потрібно менше зацікавлення для розуміння його процесів і мало активного залучення, навіть дуже мало. Тобто лише близько 20 хвилин, адже саме стільки часу потрібно для того, щоб зробити це руками для цього виду хліба. Але в результаті ви отримаєте найкращий і здоровий хліб, який ви коли-небудь їли. Хліб із особливим смаком, хрусткою скоринкою, від якої ви билися, і серцевиною, заповненою дірками.
Повертаючись до нашого хліба сьогодні, він має аромат базиліка та в’ялених помідорів у духовці. Я також використав цю комбінацію в рецепті швидких булочок з харчовою содою, і оскільки мені сподобався аромат, який помідори залишили в тісті, я хотів повторити досвід з майонезним хлібом. Молодці!
Що стосується сушених помідорів, то, купивши кілька разів у супермаркеті або оптом, або в банку, і я майже кожного разу був розчарований, я почав робити їх сам. Зробити їх дуже просто, просто затримайте духовку на кілька годин. Але варто докласти зусиль. Знайдіть тут пояснення, як зробити сушені помідори в домашніх умовах.
Як приготувати хліб із в’яленими помідорами та базиліком
Сьогоднішній хліб ... сюрприз! Also Він також виготовляється за формулою 1: 2: 3 (майонез: вода: борошно), але я також додав столову ложку ароматичної оливкової олії, з тієї, що має базилік і часник, в якій були сушені помідори. Олія зробила серцевину більш еластичною, а хліб довше тримався краще, свіжішим, ніж хліб, виготовлений за тією ж формулою, але в який я не клав олію.
Насправді, експериментуючи останнім часом, столова ложка-дві олії (залежно від кількості борошна) творить чудеса з тістом, тому я почав додавати його майже в будь-який майонезний хліб.
Особливо для сьогоднішнього хліба я подовжив час закваски. Хліб із в’яленими помідорами та базиліком витримували в холодильнику протягом 18 годин, плюс ще два при кімнатній температурі перед тим, як поставити в духовку. 20 годин, це щось, чи не так?
Я випікав хліб у чавунному горщику, але не підкладав води під папір для випічки, як я вам тут говорив, а трохи збризкував його водяним пульверизатором зовні, перед тим, як наклав на нього кришку і вставив. в печі.