Хліб із закваски Т80 з насінням, подрібненою качкою Монфор та Піно Грі Хворий Дрейер 2012
Час аперитиву на осінньому столі. Листя ліани Вірджинії вже кілька тижнів червоніють, і я хотів поділитися з вами одним з аперитивів, який ми мали з моєю коханою. Дуже гарне вино, бутерброд для гурманів та мій щоденний хліб із закваски з борошном Т80 та насінням. Рецепт 😉
Я люблю осінь: кольори, випасаючі вогні, перший мороз вранці і навіть дощ, який дозволяє розпалити приємний вогонь у каміні. Це так романтично!
Наш новий будинок повністю вкритий ліаною Вірджинії, яка в цей час червоніє і надає йому прекрасного театрального одягу. Мені дуже хотілося сфотографуватися в такій атмосфері, між собакою та вовком, пасучим світлом і дуже золотим, щоб ви відкрили для себе один з наших аперитивів.
Я дуже ельзаське вино: це смачні вина, часто органічні та біодинамічні, а крім того, вони доступні (знову ж таки). Якщо я вже багато вам розповідав про рислінг, я ніколи по-справжньому не зосереджувався на піно-сі, цьому сорті винограду зі смаками жовтих плодів, солодких спецій та весняних квітів. Він присутній у районі Луари, але найвідоміший походить з Ельзасу, де його часто вініфікують у солодких, пізніх урожаях або благородних зернах.
Смачний Піно Грі Зернові Шляхетці 2012 від Хворого Дрейєра
У будинку Хворого Дрейєра виходить фантастичне вино, гладке і надзвичайно делікатне, з ароматами сухофруктів і меду, зі смаками кураги, цукатів айви, квітки магнолії. Я люблю це вино, яке, однак, досить дороге (53 €), але яке чудово підійде для чудового випадку. Наші випадки, як для мого коханого, так і для мене, полягають у тому, що ми часто розлучені, він регулярно їде до Парижу на роботу, і я, поділяючи себе на прес-поїздки у Францію чи деінде та Париж. Раптом наше возз’єднання часто є можливістю взяти романтичну хвилину, і замість того, щоб поїхати до ресторану, ми маємо невеликий аперитив навколо чудової пляшки, тостів з моїм домашнім хлібом та грінкою або мазання з вином.
Витягнутий качиний конфі та печінка качки Монфор
З «Хворим Дрейєром», фуа-гра, качиним конфі - це ідеально. Ви також можете поєднати його з досить сухим овечим сиром або китайськими паровими закусками або невеликими овочевими самосами. Наш вибір того вечора - набір від Montfort, французького бренду, якого я ціную за свій досвід і оригінальні рецепти. Минулої весни вони випустили подрібнений качиний конфі та фуа-гра: мені це дуже подобається, тому що він поєднує мус з печінки та шматочки качиного конфі, і мені подобається салат з баранини у цьому виді приготування. Я завжди кажу, що якщо на моїх ріллетах немає жодних шматочків, то це на рілле, ну, я натискаю кришку на розкішну рилетту 😉 цей рецепт Монфор був дуже хорошим аперитивом тієї ночі.
Мій щоденний рецепт хліба із закваски
Але я все одно не залишу вас без свого рецепту хліба ... Це хліб, який я випікаю 2-3 рази на тиждень, тож хліб щоденний. Ось декілька порад, тому що я готую це на заквасці, і залежно від борошна, вологості закваски та температури приміщення, рецепт повинен бути трохи адаптованим:
Борошно, яке я використовую для щоденного заквасного хліба
Для свого повсякденного хліба я використовую органічне борошно Т80, яке я знаходжу в biocoop. Я використовую місцеве борошно, тому мені не потрібно давати вам марку, оскільки залежно від вашого магазину це буде не так. Найголовніше, що її можна поцілувати, T80. На даний момент я знаходжу борошно, яке вже містить насіння, але якщо ви не можете знайти жодне, додайте 1 ч. Л. насіння соняшнику і 1 ч. л. 1/2 чайної ложки насіння золотого льону.
Вологість мого закваски і що робити відповідно до вологості вашої.
Моя закваска має рівень вологості 40%. Що означає, що це не рідина, а напіврідкість. Оскільки вам потрібно додати в тісто 200 г закваски, якщо ваша закваска становить 50-50% борошно-вода (рідка закваска), вам доведеться видалити 20 г води з тієї кількості води, яку я вказав у своєму рецепті. Якщо у вас немає закваски і ви використовуєте хлібопекарські дріжджі, перемішайте їх з 8 мл (80 г) теплої води (нижче 60 ° C, інакше ваші дріжджі загинуть) перед тим, як їх включати. І дотримуйтесь тих же пропорцій води, що і рецепт.
Час росту відповідно до кімнатної температури
Вдома, на кухні, як правило, 20-21 ° C. Тому для цієї температури розраховуються часи зростання. Якщо на вашій кухні холодніше, продовжте їх на 30 хвилин. а якщо тепліше, вкоротіть їх на 15 хвилин.