Хліб із закваски з цільнозерновим і житнім борошном - рецепт

борошном

  • Властивості вегетаріанська, цільна їжа
  • Випічка та хліб меню
  • Регіон Австрія

    • інгредієнти

    Порції: 4

    • 250 г закваски
    • 1000 г цільнозернового борошна
    • 500 г житнього борошна
    • 1 ст ложка насіння кмину
    • 38 г солі
    • 430 г пахта (або води)
    • 150 г тістової суміші (схуднути)
    • 2 ст. Ложки соняшникової олії (або іншої рослинної олії)

    Тематичні світи

    Спонсорований

    підготовка

    1. Просійте обидві борошна у досить велику миску. Покладіть закваску в борошно добре, складіть трохи борошна. Накрийте мокрим чайним рушником і залиште на одну ніч.
    2. Дерев’яною ложкою поступово розмішуйте сіль, кмин, пахта або воду. Розминати руками. Зробіть тісто трохи вологішим, щоб піднялося. Накрийте мокрим чайним рушником і дайте піднятися в теплому місці на 6 годин. При необхідності змочіть чайний рушник ще раз.
    3. Виверніть тісто на стільницю, присипану борошном грубого помелу, вийміть із нього зазначену масу тіста, вимішуйте решту 5 хвилин, формуйте кульку, яку розділіть на рівні частини для кожного хліба.
    4. Вимісіть кожен і покладіть у форму для батонів.
    5. Накрийте мокрим чайним рушником і дайте піднятися протягом 2 годин.
    6. Поставте на дно духовки посуд із гратену з киплячою гарячою водою. Розігрійте плиту.
    7. Намажте хліб маслом, вставте і випікайте 60 хвилин.
    8. Дайте охолонути на стійці.

    Хліб також можна спекти як коровай без короваю.