Хліб - Калорії з тостів - CiupaCabra

Чи тост змінює кількість калорій у хлібі? Наприклад, скибочка тосту має більше калорій, ніж скибка хліба?

хліб

Я знаю, що в процесі підсмажування втрачається певна кількість вологи, але розмноження хліба змінює його характеристики таким чином, що змінює калорії.?

4 відповіді

Якщо вас цікавить теорія, відповідь так, є зміни. Якщо вас цікавить дієта, відповідь все-таки так, але вона для вас дуже неактуальна.

Існує два типи реакцій побуріння - Майяра та карамелізації. Обидва починаються з дуже складних молекул і закінчуються різними типами дуже складних молекул. Щоб отримати дуже точну відповідь на ваше запитання, ви повинні знати всі можливі хімічні реакції, що відбуваються там, енергію, яка потрапляє в попередники та молекули, що утворюються, і чи доступна ця енергія для людського організму (наприклад, є досить багато енергії з необробленого бензину, але організм не може витягти його, якщо ви випадково з’їсте його). Оскільки ці реакції не вивчались на такому рівні деталізації, неможливо дати справді точну відповідь.

З іншого боку, тенденція полягатиме в тому, щоб калорії (принаймні засвоювані) дещо зменшились. По-перше, калорії з амінокислот і вуглеводів (які є вхідними речовинами для побуріння) засвоюються; деякі продукти реакції можуть бути засвоюваними, але не всі будуть. По-друге, частина калорій буквально зникне на повітрі - оскільки частина продуктів цих реакцій є летючою.