Хліб на пару без глютену, не піднімаючись

пару

Сьогодні я зробив інновації з хлібом без глютену, приготованим на пару.

Етап вирощування повністю закривається за допомогою розпушувача (або розпушувача). Ми отримуємо м’який безглютеновий хліб, зовсім не розсипчастий, за рекордні терміни! Я використовував свою скороварку (без тиску), але безглютеновий хліб можна приготувати так само добре в пароварці або куссюр’є. Потрібно мати лише форму, адаптовану за розміром.

Хліб без глютену після випічки липкий, але це відчуття повністю зникає при охолодженні. Звичайно, ми не можемо отримати хрусткий, але принаймні ми маємо стільки м’якості, скільки хочемо !

Приготування на пару забезпечує незрівнянну м’якість у безглютеновому хлібі

Інгредієнти (булочка):

250 г безглютенового борошна, тут:

  • 80 г рисового борошна
  • 80 г гречаного борошна
  • 50 г мелених волоських горіхів (або борошна на ваш вибір)
  • 40 г крохмалю тапіоки (дуже хороше сполучна речовина для більшої згуртованості крихти) або картоплі або кукурудзи

для м’якості 15 г меленої кори псилію або чарівного порошку або 1 чайна ложка гуарової камеді або ксантану

250 мл води або суміш вода/рослинне молоко

1/2 чайної ложки fleur de sel

5 г лимонного соку

10 г розпушувача (= розпушувач)

за бажанням: 25 г пюре з кунжуту (= тахіні) або мигдальне пюре

Цей швидкий у приготуванні та смачний для їжі хліб на пару без глютену !

Підготовка (1 год, без фази росту):

Нагрійте воду на дні скороварки або пароварки, щоб вона трохи закипіла, коли тісто для хліба буде готове.

У великій салатниці зважте борошно, крохмаль і мелені горіхи. Додайте сіль, розпушувач, тахін, розчинений у лимонному соку та олії. Додайте воду і перемішайте електричним міксером.

Застеліть круглу форму для випічки папером для випічки (для мене маленька форма для випічки розміром 21 см x 8 см) -> техніка на цьому відео.

Вилийте тісто і поставте форму безпосередньо в кошик. Дно моєї каструлі було трохи у воді, але я хотів переконатися, що води вистачає для всієї кулінарії. Закрийте кришку, не натискаючи на скороварку.

Варіть від 45 до 50 хвилин, потім обережно вийміть форму. Відшукайте хліб за допомогою паперу для випічки і покладіть його на решітку, щоб пара виходила. Зачекайте, поки хліб без глютену повністю охолоне, перш ніж його розрізати.

Зберігати в чайному рушнику в холодильнику (3-4 дні). Наріжте і заморозьте інакше.

Хочете піти далі ?

-> Дивіться мій інший рецепт швидкого розпушувача (без сходів), але традиційного випікання в духовці

-> Краще зрозуміти дріжджі, прочитавши цю статтю.