Хліб наш щоденний Крістіан Маргарит

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Хто така Крісті Маргарит?
Спершу читайте тут!
КАТЕГОРІЇ
7 хвилин
Спогади
Biz
Що ми їмо?
міський
Дієта
GetFIT Challenge
GetFIT Radio Show
Відео GetFIT
Хороша їжа
мій щоденник
Моя думка про…
презентації
Друзі
рекомендації
- AGH
Здоров'я
Секс
Спорт
Стероїди та допінг
добавки
Поради та підказки
Кулінарний туризм
Де ми їмо?

У мене є багато статей про хліб і крупи (натисніть на підкреслені слова, щоб отримати додаткову інформацію про цю тему), я боровся з ними протягом останніх десяти років не обов'язково тому, що вони отруйні, а тому, що ми просто "їмо" занадто багато ця група продуктів, оскільки продукти дешеві, їх рекламують як брехунів, ми звикли до них (традиція, звинувачуй), і вони викликають звикання. І наслідки видно: найхворіша нація в Європі. І майже найгірший. Хоча нам подобається думати, що ми розумні.

З моєї точки зору, панін - одна з найменш корисних продуктів харчування, надмірне споживання є серйозним ризиком для здоров’я. Навіть для чорного хліба, цільнозернового або майонезу.

Біблійний хліб або "хліб Єзекіїля" був чимось іншим, з точки зору інгредієнтів та приготування.

Що містить хліб?

Основними інгредієнтами повинні бути борошно (пшениця), вода, дріжджі та сіль. Пшеничне борошно (особливо біле) має незначну кількість вітамінів і мінералів, не має здорових жирів, постачається з великою кількістю вуглеводів (для яких ми маємо незліченну кількість здорових альтернатив) і бісовим білком: клейковиною. Клейковина болить багатьом людям, а не лише хворим на целіакію, що легко помітити при відмові від хліба, дивом зникають усілякі проблеми зі здоров’ям, починаючи від розтягування живота та алергії, закінчуючи вуграми та хронічною втомою. Пшеничний гліадинморфін - опіоїд, який викликає сонливість та звикання.

У нас є більш здорові варіанти пшениці (Пшениця та її родичі). Тоді жито, ячмінь і особливо овес корисніші за пшеницю. Види клейковини в них відрізняються від видів пшениці. Інші інгредієнти можуть бути додані пізніше, від оливок до цибулі та від насіння до картоплі, спецій тощо. Вони можуть покращити харчову цінність хліба, якщо він не згорів.

"Сучасний" хліб також міститиме незліченну кількість добавок, починаючи з додаткової клейковини, деякі замасковані у вигляді незрозумілих "сумішей", не знаючи точно, що ми там маємо, або приховані у вигляді наукових назв, часто важких для розуміння навіть для найосвіченіших. з нас. Більшість хлібів на ринку також мають підсилювачі смаку (солодовий екстракт).

Хоча це дуже багато рекламується, дріжджі, культура дріжджів із стихійної флори не має значних переваг перед "промисловими" дріжджами. Це просто «дика» культура порівняно з культурою, обраною за перевагами, які вона приносить виробничому виробничому потоку (головним чином, скорочуючи виробничий цикл, сприяючи швидшому бродінню та дозволяючи використовувати сучасне обладнання). Є також культури, що включають молочну кислоту (закваску), яка має користь.

Випікання хліба передбачає утворення канцерогенних сполук, переважно акриламіду (за реакцією Майяра). Акриламід вже входить до списку речовин, щодо яких EFSA видала попередження. Так, кора є канцерогенною. Якщо ми ще раз підсмажимо хліб, ситуація ще гірша. Якщо з’являються обгорілі ділянки, ми вже говоримо про отруту в усіх відношеннях.

Якщо ви робите хліб вдома, ви можете принаймні контролювати тип борошна, час випікання і гарантувати відсутність добавок.

Чорний хліб кращий за білий?

З моєї точки зору, це найбільший міф. Чорний хліб має певні переваги (трохи більша кількість клітковини, вітамінів і мінералів, але незначне в масштабах здорового харчування), але має і недоліки: він блокує засвоєння мінералів (фітинової кислоти), клітковина надає подразнюючу дію на травний тракт, вона твердіша засвоюється, має вищий алергенний потенціал.

Потрібно пам’ятати про порівняння термінів, коли хтось намагається продати нам пампушки на кшталт «люди, які їдять цільнозернові продукти, мають менший ризик діабету». Хто і навіщо їсть хліб? Що їли інші люди? Перероблені крупи, цукор, рафінована олія, смажена їжа, пончики, солодощі? Звичайно, це трохи краще з цільними зернами, але не оптимально, і ні в якому разі не рекомендується та не корисно для здоров'я.

Чим ми замінюємо хліб?

Хоча існують різновиди безглютенового хліба, які близькі до класичного, насправді ми не маємо задоволення замінювати його, оскільки його дає глютен, найнебезпечніший компонент хліба. Але ми можемо перейти до інших видів круп (жито, овес, ячмінь), безглютенових злаків (рис, кукурудза), а потім до псевдозернових (гречка, пшоно, лобода, амарант), що містять білок, вітаміни та мінерали у більшій кількості.

Для тих, хто хоче отримати більше інформації, на ринку є дуже хороша книга.