Хліб щоденний у критиці
Вальденбург Пшениця у хлібі містить нездорову клейковину та підігріває ожиріння та діабет - чи не так? На осінній конференції місько-сільського партнерства в Хоебуху експерт розповів про зміну іміджу основного продовольчого хліба.
"Wheatwamp" або "Fummies as Bread" стали бестселерами Spiegel в останні роки і викликали суперечки про непереносимість глютену, ожиріння та діабет. Відмова від пшениці обіцяється як панацея від усіх можливих хвороб. Це розриває традицію хліба як основи їжі, а також символу християнської віри.
Зміна зображення
Тому місько-сільське партнерство в Євангельській спілці фермерів запросило на свою осінню конференцію в сільській народній школі Хоебух. Лікар. Катаріна Шерф з Лейбніцького інституту харчової хімії Мюнхенського технічного університету, яка вже деякий час займається цією темою. А як щодо зміни іміджу основного харчового хліба?
Вчений безпомилково дав зрозуміти, що дискусія характеризується браком теоретичних знань, хибними твердженнями та хибними тлумаченнями. Знання проблеми глютену як алергену є фундаментальним для розуміння. Близько одного відсотка населення реагує на продукти, що містять глютен, хронічними захворюваннями тонкої кишки, відомими як целіакія. Їх можна лікувати, уникаючи продуктів, що містять глютен.
Катаріна Шерф розповіла про хліб та напівправди. Фото: приват
Позивач, що пшениця містить опіоїд, що викликає залежність, зміг спростувати мовця. Рис, м’ясо та молоко містили ці інгредієнти, не викликаючи проблем. Навпаки: споживання пшениці навіть призводить до виділення так званих гормонів ситості.
Вона також спростувала ще один аргумент, що сучасна пшениця генетично модифікована таким чином, що білки є потенційно токсичними. У світі ніде у світі немає генетично модифікованої пшениці, і в "сучасній пшениці" немає ні нових білків, ні більш високого вмісту білка.
Розумний маркетинг кляп
Один за іншим оратор розірвав негативні оцінки, які широко висуваються в дискусії щодо зерна. Ні збільшення целіакії неможливо науково підтвердити, ні те, що відмова від пшениці призводить до підвищення якості життя та енергії. Цього також можна досягти за допомогою дієти зі зниженою калорійністю.
Після жвавої дискусії доктор Шерфа дратує те, що сьогодні псевдо аргументам надається така вага. Підтвердження зростаючої небезпеки постфактуального віку. Якщо лікар з діагнозом непереносимість виправдовує невживання глютеносодержащих злаків, то вам доведеться купувати безглютенові спеціальні продукти, які дуже дорогі на ринку. Але коли здорові люди купують продукти без глютену, це лише розумний маркетинговий трюк харчової промисловості.