Хліб з борошном грубого помелу Саворі Урбане
Я готувала цей хліб з борошном грубого помелу Великдень, особливо для мого батька, який хворий на цукровий діабет і якийсь час відмовлявся від білого хліба.
Багато людей уникають цього хліба (як житнього) через смак "картону", який він часто має. Існує просте рішення для запобігання цьому: змішайте цільнозернове борошно (або житнє борошно) з водою і залиште на кілька годин - ви побачите нижче. Цей процес повністю перетворює смак хліба з непросіяного борошна.
З наведених нижче інгредієнтів я отримав хліб приблизно. 1,3 кг.
- 400 г борошна грубого помелу
- 500 г білого борошна 650
- 650 мл води
- 1 столова ложка тертого цукру
- 2 чайні ложки солі
- 40 г свіжих дріжджів або 12 г сухих дріжджів
Приготування Хліб з борошном грубого помелу
Змішайте 400 г цільнозернового борошна з 400 мл води і залиште в закритому посуді на 3-4 години на столі на кухні або на ніч у холодильнику. Після закінчення цього терміну готують суміш дріжджів, цукру та теплої води, яку додають у борошно з борошна грубого помелу. Добре перемішайте, а потім додайте біле борошно та сіль, замішуючи. Тісто не слід місити багато - 5 хвилин вручну. Залиште підніматися до подвоєння, приблизно 30-40 хвилин.
Ліплення цільнозернового хліба
Вийміть тісто на присипаній борошном поверхні і розкладіть великий прямокутник приблизно 25 × 35 см. Він легко сплющується, вручну. Складіть, як на малюнку, а потім розкачайте тісто якомога щільніше, борошняними руками. Залиште підніматися на 10-15 хвилин на столі, за цей час піч нагріта до 230 ° C нагрів + опущення + вентиляція (найвищий рівень як у газових, так і в електричних печах). На дно духовки ми ставимо піддон з приблизно 500 мл гарячої води. Будь-який хліб випікається з піддоном для води, оскільки утворена пара підтримує еластичну кірку і допомагає вирощувати хліб під час випікання.
Операцію складання та кочення повторюють ще раз через 10-15 хвилин (формування). Нарешті, округліть хліб руками, щоб він мав форму гарної ями, і покладіть його безпосередньо в піднос, на папір для випікання, «швом» знизу (тобто стиком, отриманим внаслідок розкочування). Вирощуйте дуже гострим ножем або лезом безпосередньо перед випіканням.
Випічка хліба з борошном грубого помелу
Після насічки його не залишають заквашувати, його поміщають безпосередньо в розігріту духовку до 230 ° C (на найнижчій рейці). Хліб нічим не змащується і випікається при цій високій температурі (як і будь-який хліб) протягом 20 хвилин. Потім зменште температуру до 180 ° C і вийміть піддон з водою (якщо ще не все випарувалось) і випікайте хліб ще 30-35 хвилин. Щоб побачити, чи не запікався він, візьміть хліб у щільних рукавичках або кухонному рушнику і забийте його дном. Якщо це звучить «порожньо», це означає, що воно приготоване. Хліб (і без заквашеного тіста) не пробують за допомогою зубочистки - ця процедура застосовується лише і виключно у випадку з пандіспаном або пирогом.
І чудовий хліб, вийнятий з духовки і швидко обмазаний холодною водою, як це робили бабуся і прабабуся. Цей процес називається «миття хліба». Залиште охолоджуватися на решітці до повного охолодження. Він нічим не загортається і не кладеться в мішки будь-якого виду. Після того, як хліб повністю охолоне, його можна обернути бавовняною тканиною, льоном або коноплями.
Спробуйте з упевненістю цей рецепт хліба з непросіяним борошном! Це дуже смачно!
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane