Хліб з італійської кухні ORO di Parma
Фокачча, чіабатта та гріссіні - регіональний сорт італійських хлібів чудовий. Дізнайтеся, чому хліб такий популярний в Італії, і спечіть оригінальну італійську за допомогою нашого рецепту чіабатти.
Помідори, оливкова олія та вино є типовими для італійської кухні. Але хліб також відіграє важливу роль у кожному прийомі їжі в Італії - і тут є чимало регіональних делікатесів.
Традиція італійського хліба сягає римлян
Хліб італійською називають лопаткою, а булочки - паніні. Навіть римляни були великими майстрами випічки, що і сьогодні можна впізнати за відомою фразою "хліб та ігри" (panem et circenses). Як правило, свіжоспечений хліб подають до кожного прийому їжі в Італії - щоб наповнити вас і, оскільки він смачний, поглинути смачний соус.
В Італії хліб їдять як антипасти або як закуску
Хліб також подають як класичну закуску, антипасти, в Італії: як брускетту з оливковою олією та часником, з помідорами, як у Тоскані, або з шинкою, як в Абруццо. А хрусткі хлібні палички, маленькі палички з дріжджового тіста, які подають як закуски, поширені в усій Італії.
Невід’ємною частиною італійської кухні є також добре відома фокачча - дріжджовий хліб, випечений на підносі, вишуканому з оливок, помідорів або часникової олії. Його не подають як супровід до їжі, а є частиною сніданку і іноді запікають з медом або горіхами. Італійці люблять їсти фокаччу з помідорами, шинкою та салатом як невелику закуску між прийомами їжі. Маленькі трикутні бутерброди з району Турину виготовляються дуже подібним чином: трамецці. Для цього використовується тонкий білий хліб без шкірки.
Дрібні хлібобулочні вироби мають давню традицію в Італії
Італійські пекарі - справжні майстри дрібної випічки. Випечені вироби, прикрашені любов’ю, заплетені у фігуру, є невеликими витворами мистецтва і пропонуються у багатьох регіональних формах.
Існує також широкий асортимент солодкої та солоної випічки для особливих випадків та свят. На весіллях випікають pane della sposa, який може бути дуже ніжним і зазвичай зображає орнаменти або фігури, такі як серця. До найвідомішої випічки належать сицилійська Cassatelle di Ricotta, дрібна випічка з сала, наповнена рікоттою, або маленькі міланські білі рулетики michetta milanese, з їх формою розетки, або римська ciriola romana, витягнутий пшеничний рулет з виразним вирізом. Маленькі солодкі круасани, які їдять на сніданок в Італії, там називають корнетті.
Борошно з пшениці та жита запікається - і лише злегка підрум’янене
В Італії хліб не тільки давно випікають із пшеничного борошна, популярні також житній та змішаний хліб та молочне тісто. Цільнозерновий хліб, багатий клітковиною (pane integrale), стає все більш популярним, що, безумовно, також пов’язано зі зростанням обізнаності щодо здорового харчування.
Хліб зазвичай набагато менше підсмажується, ніж зазвичай у Німеччині. Оскільки хліб зазвичай їдять під час їжі, італійці віддають перевагу несмачній і трохи м’якшій скоринці. Особливо в більш жарких регіонах південної Італії, такий хліб залишається свіжим цілий день і не твердне і не засихає занадто швидко. Як це часто буває, регіон та особливі характеристики кухні пов’язані.
Якщо ви хочете спекти хрустку чіабатту самостійно, наш простий рецепт в самий раз!
Цей рецепт свіжої італійської чіабатти дуже простий
Інгредієнти для 2 чіабатти
- 1 ст ложка оливкової олії
- 1 ч. Ложка цукру
- 250 мл теплої води
- ½ куб свіжих дріжджів
- 1 чайна ложка солі
- 450 г борошна (тип 405)
Підготовка до тіста для чіабатти
Нагрівайте воду, поки вона не стане теплою. Просійте борошно у велику миску і за допомогою столової ложки зробіть колодязь у центрі. Подрібніть дріжджі в лунку і додайте цукор і трохи теплої води. Дайте йому піднятися в теплому місці, поки дріжджі не піняться.
Тепер потроху попрацюйте в борошні дерев'яною ложкою і додайте воду, сіль і олію. Посипте на робочу поверхню трохи борошна, вийміть тісто з миски і кілька хвилин добре вимішуйте його руками. Він повинен бути гладким і податливим. Якщо тісто липне, додайте ще трохи борошна і замісіть його.
Покладіть кляр назад у миску і накрийте його чайним рушником. Розігрійте духовку до 50 градусів і викладіть тісто на середню решітку на решітку. Дайте тісту піднятися годину-дві. Він повинен був подвоїтися після прогулянки.
Тепер чіабатту запікають у духовці
Поставте на дно духовки чашку, наповнену водою. Потім збільште температуру і випікайте хліб при 210 градусах протягом 35 хвилин. Коли хліб отримає бажане підрум’янення, дістаньте його з духовки і дайте охолонути на решітці.
Чи то чиста, чи як основа для італійської страви: свіжа чіабатта - справжнє задоволення. Ciabatta ідеально підходить для гратированого козячого вершкового сиру з томатним варенням, унікальної композиції вершково-фруктової.