Хліб з лаваша або арабський хліб - ТВОРЧІ СИЦІЛІЇ В КУХНІ

сицілії

Але з часом я занурююсь у дріжджі, я люблю виходити за межі національних кордонів: сьогодні я залишаю вам рецепт хліба з лаваша або арабського хліба. Традиційний хліб із Близького Сходу, поширений у більш-менш подібних формах по всьому Середземноморському басейну: Греція, Ліван, Туреччина та за її межами. Це круглий хліб із закваски, досить плоский, але з особливістю практично порожнього всередині, так що його можна легко фарширувати.

Структура лаваша або арабського хліба

Як ви можете бачити в цьому дуже короткому ВІДЕО-підручнику, який я розмістив у своєму профілі Pinterest, Хліб під час випікання, Цей хліб має форму плоскої булочки, Надутий. На поверхні, зверху і знизу створюються бульбашки, а хліб приймає форму повітряної кулі. Коли холодно, лаваш або арабський хліб здуваються. Але дві частини залишаються окремими, і вам просто потрібно розділити їх, щоб отримати кишеню для начинки, яку ви віддаєте перевагу. І «класичний хліб, який поєднується з соусом, таким як ЧІКПЕЯ І ТАХІНІ ГУМУС, кунжутні вершки. Або соус цацічі, виготовлений з йогурту та огірка, або бабу-гануш (КРЕМ І ЙОГУРТОВИЙ баклажан). Не кажучи вже про фалафель чи шашлик.

Зараз процес дуже простий, і ви бачите це на кроці, який ви знайдете в дописі. Потрібно просто поважати вільний час. Як завжди, з дозами закваски або холодного чи сухого пива, які я вам залишаю, ви можете дозріти тісто в холодильнику, розділити роботу на два дні. Або взяти вихідний, пропустивши решту в холодильнику. Я використав 100 грамів борошна монофаку та 400 грамів борошна 0, але ви також можете використовувати лише 0 борошна або тип 1.

Готуємо, в духовці або на сковороді

Я хотів би присвятити кілька слів випічці лаваша чи арабського хліба. Традиційне приготування їжі проводиться в дерев’яній духовці, і для цього потрібна одна хвилина. Але оскільки у всіх нас немає печі на дровах (я в тому числі), то приготування їжі вдома повинно відбуватися при максимальній температурі (моїх 270 градусів), краще, якщо це буде на вогнетривкому камені. Однак я знав приготування страв на сковороді, точніше, на плиті з лавового каменю, і вважаю, що це найкраще рішення. Накопичене тепло викликає набухання лаваша за лічені хвилини. Тільки будьте обережні, щоб накрити каструлю, щоб тепло розвивалося якомога рівномірніше.

На цьому етапі вам просто потрібно поглянути на всі мої ХЛЕБОВО-ДРІЖЖЕННІ РЕЦЕПТИ, включаючи позачасовий ХАРЧОВИЙ ХЛІБ із горщиком (для якого вам знадобиться чавунний горщик, який я пропоную придбати, бо він справді корисний) . І бажаю вам гарного дня.

ХЛІБ ПІТА АБО АРАБ

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 500 грамів борошна 0 (я ставлю відсоток борошна: 100 грамів з 500 грамів)
  • 300 мл води
  • 100 грам дріжджів (або 3 грами сухих пивних дріжджів або 6 грамів свіжих пивних дріжджів)
  • 12 грам солі
  • 20 грам оливкової олії

ПРОЦЕДУРА

Лаваш або арабський хліб дуже просто приготувати. Для тіста З КРИЛОЮ МАДРОЮ кладіть борошно в миску, додайте закваску невеликими шматочками та воду. Вимішуйте вручну або краще за допомогою місилки або планетарної машини, поки вода не вбереться і тісто не почне ставати гладким. Спочатку додайте сіль, вимішуйте, поки не вбереться, потім олію. Після того, як ви отримаєте гладке тісто, перекладіть його на робочу поверхню та енергійно вимішуйте руками протягом 5 хвилин, поки тісто не стане однорідним і еластичним.

Для тіста зі СВІЖОЮ БІРРОЮ ЛІВІТО достатньо дотримуватися тієї ж процедури, але спочатку розплавлення свіжих пивних дріжджів у невеликій кількості води при 26 градусах (і ми повертаємось до кухонного термометра, який я стільки разів казав вам купувати).

Тісто з SECCO BIRRA LIEVITO є найпростішим, оскільки достатньо додати пивні дріжджі в гранулах до борошна, потім приєднати воду і поступово, як я описав вище.

Після виготовлення тіста ви можете вирішити, чи накривати його харчовою плівкою, і зберігати в холодильнику на ніч, щоб тісто дозріло, або залишити на ніч. У першому випадку, після того, як ви закінчите відпочивати в холодильнику, лаваш слід довести до кімнатної температури, потім він повинен збільшуватися до подвоєння. Якщо ви не поставили його в холодильник, просто накрийте його харчовою плівкою і почекайте, поки воно подвоїться.

Коли тісто подвоїться, розділіть на кульки вагою не більше 80-100 грам. Закругляють (пірландол, як для бріош ​​або панеттону) і накривають харчовою плівкою. Тісто знову має подвоїтися, але це займе трохи часу.

Коли кулі з тіста подвоїться в об’ємі, розведіть їх кінчиками пальців на робочій поверхні, злегка присипаній безшовною або борошном. У вас повинен вийти плоский тонкий диск, але не занадто великий (приблизно півсантиметра). Покрийте диски тістом і дайте піднятися 15-20 хвилин.

Для випікання ви можете вибрати статичну піч з найвищою температурою або (поінформовано) чавунну чи лавову плиту. У цьому випадку попередньо розігрійте тарілку (краще, якщо з вогнем викиду на плиту) і, коли стане гарячим, покладіть лаваш і накрийте кришкою, щоб тепло розподілялося рівномірно. Коли ви побачите, як на поверхні утворюються невеликі бульбашки, переверніть лаваш і варіть його кілька секунд з іншого боку. Потім ще раз переверніть і готуйте на повільному вогні, все ще накривши: як ви бачите у відеоуроці, поверхня лаваша набрякне, а хліб буде схожий на повітряну кулю. Все приготування має тривати дуже мало, максимум 3-4 хвилини. Після приготування покладіть лаваш на решітку. Коли ви випікаєте іншу ямку, укладайте їх поверх попередніх: таким чином тепло підтримуватиме аравійський хліб вологим. Піт слід їсти свіжим, тому що щойно зроблені дуже м’які і врожайні, і ви можете розколоти їх і набити, або навіть розкачати.