Хліб з жолудів - надзвичайна їжа, погана їжа, укуси піднебіння; Уве Шпікерман
Виявлений кілька місяців тому на щотижневому ринку, хліб з жолудів з пекарні з кам’яною піччю Марквардта в Гарбсені з тих пір є постійним гостем на моєму столі для сніданку. Смак аж ніяк не солодкий, досить терпкий, міцний, пряний, основа з фінішним покриттям.
Хліб з жолудів на моєму столі
Плоди дуба черешчового та індички (Адольф Гогенштейн, Die Eichelschäl-Wirthschaft, Відень 1861, 27)
Голодні 1840-ті або цінність людини (Düsseldorfer Monatshefte 1, 1847/48, 57)
Це змінилося протягом голодних 1840-х. Масова біда виникла внаслідок поганого врожаю, спричиненого зростанням цін та перших промислових криз, особливо у домашній промисловості. Знову ж, жолудяний хліб мав внести свій внесок у боротьбу з голодом, тим більше, що цінність хліба з жолудів могла бути оцінена точніше із зростанням органічної хімії. Його вважали недорогим постачальником вуглеводів, тобто класичною поживною речовиною. Вимивання жолудів вдосконалено та стандартизовано. У той же час рекомендована частка жолудевого борошна була обмежена максимум чвертю (Allgemeine Anzeiger und Nationalzeitung der Deutschen 1846, No 345 від 19 грудня, Sp. 4488; Centralblatt des agrary society in Bavaria 1848, No 1, 33). Модифіковані рецепти тепер розповсюджувались по всій Німеччині, навіть якщо північ і схід були мало охоплені (пор. Wiener Zeitung 1847, No 1 від 1 січня 4; Oesterreichisches Morgenblatt 12, 1847, No 25, 100; Економічні новини та переговори 1847, 216 або Ютерде Ватерландішер Пілгер 35, 1848, 156). Залишається з’ясувати, чи став хліб з жолудів «досить популярним» (Прометей 26, 1915, 817), як пізніше стверджували. Я не міг знайти жодних доказів.
Проникнення у суть речей: крохмаль жолудевого борошна, збільшений у 500 разів (T [homas] F [ranz] Hanausek, Їжа та напої з царства рослин, Кассель 1884, 483)
Пам'ятник німецькому коню з жолудом (Illustrirte Zeitung 82, 1884, 220)
Листя дуба для реклами продукції в 1924 р. (Uhu 1, 1924/25, No 1)
Але лінійність, навіть національні спеціальні маршрути, не можуть бути побудовані з неї. Тому що культ дуба та його виробів з кінця 18 століття знову і знову критикували і дотепно висміювали. Концепція Генріха Гейне про Ureichelfraß доводить це, як і його критика німецьких республіканців, які, як птахи, гніздилися б «у вершинах німецьких дубів» (французькі умови, Гамбург 1833, 247), які чекали змін, але не боролися за них. Коли в 1844 році в берлінському Хазенхайде було відкрито нову гімназію завдяки значному королівському фінансуванню, Kölnische Zeitung вимагав впевненого громадянства: «Однак ми бажаємо, щоб німецька сила та ефективність не втрачались як у почуттях, так і в хамстві. Нехай молодь відчуває в спортзалі благородну любов до вітчизни, а зародки всього, що є правильним і справжнім, щеплені рано; але сюди не входить жолудова кава та хліб з жолудів, а тим більше духовна жолудова дієта середньовіччя »(Regensburger Zeitung 1844, № 179 від 1 липня 713 р.). Відстеження цього глузування було б окремим завданням. Наразі це закінчилося у Веймарській республіці, коли НСДАП була стороною збору жолудів.
Жолуді як символ блукаючого націоналізму: карикатура на колекціонування націонал-соціалістів (Jugend 35, 1930, 688)
Індійська жінка, що дробить жолуді (Fritz Krause, Die Kultur der Kalifornischen Inder, Leipzig 1921, плита 12)
Між автентичністю та зневагою: охолодження жолудяного хліба у воді для від'єднання сковороди (Österreichische Illustrierte Zeitung 20, 1910/11, 423)
Контроль за дефіцитом: виставка випічки зразків у Берлінській Рейхсгетрейдестелле (Welt im Bild 1918, № 153 від 23 січня 6)
Приватне колекціонування та державна експлуатація 1916 (Altonaer Nachrichten 1916, No 459 від 30 вересня 5)
Діти, що збирають жолуді в Берлінському зоопарку (Німецька Америка 8, 1922, No 44, 9)
Дикі фрукти для домашнього використання: кава з жолудів (Das kleine Blatt 1939, серія 304 від 4, 6 листопада)
Під час війни продукти з жолудів не відігравали жодної прямої ролі у харчуванні на війні. Незважаючи на дослідження, не було спеціально розмножених замінників (або замінників, як це називалося в мовному догляді), виготовлених з жолудів - хоча преса засланців і заявляла про це (Der Neue Vorwärts 1940, No 345 від 28 січня 4). Хліб з жолудів, можливо, випікався за власною ініціативою в рідкісних випадках, але державного поширення не відбулося. Інакше йде справа з жолудяною кавою, яка потрапляла під дикі фрукти і, безумовно, споживалась. Жолуді також використовувались як сировина для поживних речовин, наприклад, у Hamburger Reiswunderwerk Hamester (Braunschweigische Konserven-Zeitung 1942, No 5/6, 16). І звичайно, найпізніше з 1936 р. Гітлерюгенди та лідери фермерів бродили по німецьких гаях, збираючи німецькі жолуді та каштани для німецьких свиней (Mitteilungen für die Landwirtschaft 55, 1940, 711). Остаточна поразка нічого з цього не затримала.
"Сировина жолудя" як частина дикорослих плодів у радянській зоні окупації (Food and Nature 3, 1949, H. 3/4, I)
"Мій" хліб з жолудів - нарізаний (Фото Стефані Васке)