Хліб житній - користь, калорії та поживний склад

житній хліб його виготовляють поєднанням житнього борошна з пшеничним. Кількість борошна визначає колір житнього хліба, він буде або світлішим, або темнішим.

калорії

переваги

1. У порівнянні з білим хлібом житній хліб зменшує масу тіла

У дослідженні, проведеному університетом Лунда у Швеції, миші протягом 22 тижнів дотримувались дієт на основі пшениці або жита. Під час дослідження вимірювали масу тіла, толерантність до глюкози та кілька інших параметрів. Дослідники дійшли висновку, що жито - це метаболічна перевага особливо порівняно з пшеницею. Зокрема, миші, які споживали жито, мали низьку масу тіла, низьку чутливість до інсуліну та нижчий рівень холестерину. (1)

2. Знижує інсулінорезистентність і покращує рівень глюкози в крові.

У боротьбі з діабетом та ожирінням надзвичайно корисними можуть бути продукти, що виробляють низьку інсулінорезистентність і можуть придушити голод. Дослідники з університету Лунда дослідили вплив на 12 здорових осіб, які їли сніданок, приготовлений з жита і готували по-різному (запіканням або відварванням). Це дослідження показало, що житній хліб найкраще контролює рівень цукру в крові та забезпечує помірний апетит. (2)

3. Житній хліб забезпечує довше відчуття ситості, ніж білий

Дослідники Шведського університету сільськогосподарських наук проаналізували споживання житнього хліба у 16 ​​осіб. Згодом їх попросили оцінити їх апетит (голод, ситість і бажання їсти). Сніданок, що містить житній хліб, зменшувався з голоду та бажання їсти порівняно з хлібом із пшеничного борошна. (3)

4. Вівсяна та житня каші забезпечують більше ситості під час сніданку

Вчені Шведського університету сільськогосподарських наук вирішили дослідити, чи дають цільнозернові зерна людям більше почуття повноти і задоволення, ніж рафіновані зернові культури, і чи певні цільнозернові види задовільніші за інші. У дослідженні взяли участь 22 здорових дорослих, які їли або вівсяні пластівці, і житні пластівці, або пшеничний хліб із рафінованих злаків, або цільнозернові або рафіновані пшеничні макарони. Вони виявили, що дві макарони дещо відрізнялися з точки зору подальшої ефективності апетиту, проте каша з вівсом та житом забезпечувала відчуття ситості протягом 8 годин після споживання порівняно з рафінованим пшеничним хлібом. (4)

5. Зменшує запалення у людей з метаболічним синдромом

Вчені з Університету Куопіо у Фінляндії закликали групу з 47 людей з метаболічним синдромом проаналізувати вплив двох різних дієт протягом 12 тижнів. Перша група харчувалася вівсом, пшеничним хлібом та картоплею, а друга група дотримувалась дієти з житнього хліба та макаронних виробів. Дослідники виявили, що група, яка їла житню їжу, мала менше запалення, ніж перша група. Оскільки запалення може збільшити ризик діабету 2 типу, дослідники дійшли висновку, що розумний вибір їжі із злаків може бути важливим для зменшення ризику діабету, особливо у тих, хто вже має метаболічний синдром. (5)

6. Знижує ризики, спричинені змінами в експресії генів.

Вчені Університету Куопіо вивчали експресію генів у 47 дорослих людей середнього віку, які протягом 12 тижнів харчувались дієтою на вівсі/пшениці/картоплі або житом. Вони виявили, що ті, хто споживав жито, змогли підтримувати нормальний рівень експресії генів у 71 дорослої людини, в порівнянні з 62 генами, помірними при споживанні вівса/пшениці/картоплі. (6)

Хліб житній проти білого

  • Хоча білий хліб зазвичай містить більше білка, пшениця має 6 грамів білка на дві скибочки білого хліба порівняно з 5,4 грама білка в житньому хлібі, житній хліб має більше клітковини: 3,7 грама порівняно з 2, 4 на дві скибочки білого хліба.
  • Пшениця сприяє більшій резистентності до інсуліну в організмі порівняно з житом, тому організм схильний утримувати більше жиру, якщо ви їсте більше пшениці, ніж жито.
  • Хліб житній містить більше розчинної клітковини, ніж пшениця, іноді навіть утричі більше.
  • Житній хліб та пластівці мають одну з найвищих концентрацій лігнану порівняно з пшеницею та іншими зернами.
  • Хліб житній містить на 20% менше калорій, ніж хліб білий пшеничний. (7)

Ріг жита

Ріг жита (Claviceps purpurea) - це фітопаразитарний гриб, склеротис паразитує на різних зернах, особливо на житі.
Іноді його використовують як лікарський інгредієнт, який запобігає появі деяких симптомів менопаузи та надмірних менструальних кровотеч. Лише кілька хімічних речовин, що містяться в цьому грибі, використовуються в лікувальних цілях.
Вживання житнього хліба, зараженого цим грибом, може призвести до отруєння житом, що називається станом ерготизм і що смертельно.

Ті, хто отруївся цим грибком, можуть мати:

  • блювота;
  • нудота;
  • біль у м'язах;
  • оніміння;
  • слабкість;
  • свербіж;
  • нерегулярне серцебиття. (8)

Якщо вчасно не лікувати цей стан, він спричиняє напади, гангрену, спазми, сплутаність свідомості та навіть смерть.

Харчування є життєво важливим для підтримання здорового способу життя. Дуже важливо знати, що ви їсте, щоб забезпечити щоденне споживання поживних речовин. Завдяки цьому ви зможете не тільки оздоровити організм, але і уникнути багатьох захворювань.

Хліб житній є хорошим джерелом тіаміну, фолієвої кислоти та селену, а його вміст насичених жирів та холестерину низький. Він багатий клітковиною і є чудовим джерелом заліза та цинку.