Порт-желе качка фуа-гра Рецепти приготування їжі та їжі

Рецепт качиного фуа-гра Порт-желе, різдвяний рецепт рецепту Фуа-гра террін

рецепти

  • Підготовка: 48 год
  • Кухар: 45 хв
  • Урожайність: 6

Інгредієнти

1 часточка сирої качиної фуа-гра

принести кубики льоду

1 лист желатину

кулінарний термометр

Напрямки

1 Акуратно розподіліть мочку навпіл і по можливості видаліть основні нерви та ті, що слідують, не пошкоджуючи печінку занадто сильно.

2 Існує сотня рецептів приправ, ось найпростіший і той, який я віддаю перевагу: посоліть обидві сторони так, ніби ви двічі солите стейк, перець.

3 Простягніть плівку на стіл і поставте мочку посередині, щільно скрутіть її, як ковбасу, виганяючи якомога більше повітря, не соромтеся зробити її дуже широкою (близько 8 см у діаметрі), закрийте кінці і оточують уздовж, поперек і поперек щонайменше п’ять-шість шарів.

4 Нагрійте воду в ємності, яка вміщує фуа-гра, до 57 °, занурте в неї мочку і готуйте її 45 хв, вода не повинна рухатися 57 °.

5 Після закінчення поставте фуа-гра на піднос з холодною водою з кубиками льоду на годину, щоб припинити готування, а потім поставте в холодильник, залиште принаймні два дні перед тим, як скуштувати (його можна тримати принаймні два тижні).

6 Желе: розм’якшити желатин у воді, прокип’ятити порт і включити м’який лист. Поставте в холодильник і розбийте желе виделкою.