Хліб житній з ряжанкою - тривалий термін зберігання Один; Фло; хороші речі

флобонські речі

Знижка на 20 євро на річну передплату з кодом FLO20

Етикетки

Кілька тижнів тому я пішов до салону гурманів у Страсбурзі під назвою “Фесті Фестін”. Крім усього іншого, я знайшов дуже приємну книгу про випічку: Традиційні хліби .
Звичайно, я хотів зробити ВСЕ, але спочатку ... Я особливо зосередився на цьому рецепті.
З одного боку "для спорту", оскільки рецепт вимагає 40 год 15 млн (()), оскільки це рецепт молока з риботром (і я думаю, що не секрет, що я дуже люблю цей інгредієнт) і нарешті з цікавості щодо результату, особливо з точки зору консервації (рецепт хвалить переваги збереження цього хліба).
Ходімо !

Хліб житній з ряжанкою
Джерело: Традиційний хліб
За два короваї

15 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих дріжджів)
60 мл ряжанки
600 г житнього борошна
10 мл теплої води
250 г пшеничного борошна Т55 (+ 50 г для роботи)
2 чайні ложки дрібної солі
(15 г вершкового масла для мідій)

У салатник влийте дріжджі. Змішайте його з 10 сантилітрами холодного ряжанки. Додайте 50 грам житнього борошна. Змішати.
Накрийте тісто тканиною і дайте йому бродити протягом 12 годин при кімнатній температурі (20 ° C). (для мене, в закритому чашку!)

Додайте в тісто 10 сантилітрів теплої води і 50 грамів житнього борошна. Змішайте. Накрийте тісто тканиною і дайте йому знову бродити протягом 12 годин.

По закінченні цього часу додайте решту молока та житнього борошна, пшеничне борошно та сіль, перемішайте та вимішуйте, поки не вийде еластичне та гладке тісто. Зберіть його в кульку. Накрийте його тканиною і дайте піднятися протягом 12 годин у прохолодному приміщенні (12 ° C) (я поклав його на дно холодильника) .

На борошняній робочій поверхні ще раз замісити тісто. Розділіть його навпіл і сформуйте батони. Помістіть їх у форми, злегка змащені маслом.
Накрийте їх тканиною і дайте піднятися протягом 3 годин при кімнатній температурі (20 ° C).

Різаком розріжте поверхню батонів і засуньте їх у холодну піч.
Випікайте 1h15 при 210 ° C (th.7). Відформатуйте, а потім дайте охолонути на стійці.

Рецепт Примітка: Повільне бродіння в поєднанні з холодною обробкою гарантує тривалий термін зберігання хліба. Зі своєю щільною і щільною крихтою він дуже добре поєднується з копченою рибою.

Вирок: гарантований тривалий термін зберігання, дуже цікавий тонкий смак і дуже особлива крихта !