Хліб житньо-пшеничний - випічка з Крістіною
інгредієнти
Випікання на заквасці повністю без дріжджів для мене щось особливо захоплююче. Звичайно, вам доведеться запланувати набагато більше часу, поки хліб не буде готовий - але це однозначно варто, тому що в результаті виходить легкий хліб, який довго залишається соковитим і, отже, його легко тримати.
Якщо у вас ще немає закваски в холодильнику, спочатку подивіться, як приготувати закваску.
Ви повинні спланувати 5 днів, коли вперше готуєте закваску.
Загальний час для цього рецепту: близько 14 годин
Тривалість чистого робочого часу: 15 - 20 хвилин (решта часу, закваска та дріжджі працюють на вас)
підготовка
Підготовчі роботи напередодні:
Дістаньте суміш з закваски з холодильника і змішайте із 150 г житнього борошна та 150 г води. Згодом 6-8 годин Накрийте кришкою і дайте постояти при кімнатній температурі, поки закваска знову не почне пухиріти. Вийміть 300 г закваски, а решту покладіть у гвинтову банку в холодильнику до наступного разу.
Налийте в посуд для змішування воду, потім точно зважте решту інгредієнтів (борошно, сіль, спеції хліба та закваску) і додайте.
Вимішуйте все в м’яке тісто близько 2 хвилин і замішуйте тісто приблизно 8 годин з харчовою плівкою або a Пекарська білизна відпустити накритим.
Потім розділіть на дві частини і формуйте кожну з буханок хліба. Обережно покладіть кінець у дві розбірні кошики, добре просипані борошном житнього борошна, і знову покладіть в них батони 2 години відпустити.
Розігрійте духовку до 230 градусів (гаряче повітря) протягом 30 хвилин.
Переверніть хліби з кошиків для розпікання на деко, відразу поставте у гарячу духовку і випікайте протягом 45 хвилин з великою кількістю пари. Як тільки хліб буде в духовці, зменште температуру випікання до 210 градусів.
Хліб також можна випікати в розігрітому чавунному посуді при тій же температурі - тоді додаткова пара не потрібна в духовці.