Хліб змушує вас почуватись ситими, але хворими
Ми харчуємось сучасно, але - неправильно. Дієта кам’яного віку як безкоштовна електронна книга
Беценштейн (pts007/20.05.2010/09:35) - "Дай нам сьогодні наш насущний хліб" звучить як мазохізм у вухах спеціаліста з питань харчування Лорен Корден. Наукові дослідження показали, що зерно містить так звані протипоживні речовини, від яких ми просто хворіємо. Багато м’яса та трохи зелених речей - тому порада професора Кордейна у його книзі «Палео-принцип здорового харчування у витривалості», яка була опублікована німецькою мовою Sportwelt Verlag. БЕЗКОШТОВНИЙ уривок з книги можна завантажити з http://www.sportwelt-verlag.de .
Всі зернові та бобові культури містять речовину, яка називається фітатом. У рослинах це використовується для зберігання фосфатів та мінеральних солей, які саджанцю потрібні для росту. У травному тракті людини, навпаки, фітат пов'язує такі важливі мінерали, як кальцій, залізо, магній і цинк, і запобігає їх всмоктуванню в кров. Таким чином, фітат може спричинити реальний дефіцит цих іонів, якщо його часто вживати у їжу або у великих кількостях. Кукурудза, соя та арахіс, а також пшеничні, ячмінні та житні висівки містять особливо велику кількість фітату. Але це важливо не лише для вегетаріанців, веганів або дієти, заснованої виключно на сої. Кожен повинен заборонити зі свого раціону хліб, випічку, мюслі, борошно та багато бобових.
Хліб, крупи та зернові продукти є харчовою основою номер один майже у всьому західному світі і складають майже 25 відсотків споживання калорій у цій країні, але вони не зіграли жодної ролі протягом мільйонів років харчування людини. Їх рідко або зовсім не вживали наші предки кам’яного віку. Цілісні зерна тверді, як сталь, якщо їх клітинні стінки не руйнуються подрібненням, а крохмаль не засвоюється при варінні. Навіть якщо наші предки кам'яного віку вже мали вогонь близько 250 000 років тому, скам'янілі знахідки показують, що перші шліфувальні інструменти з необрізного каменю з'явилися на Близькому Сході лише 13 000 років тому. До цього тверді зерна пшениці, кукурудзи або коричневого рису були неїстівними і абсолютно неперетравлюваними, тому що вони залишали організм точно таким, яким були, коли їх споживали - цілком цілими! Отже, зерно було основним продуктом харчування приблизно протягом 10 000 років. І не тому, що це було б особливо здорово, а тому, що його можна виготовити дешево і легко у великих кількостях!
Американський фахівець з питань харчування Лорен Корден написав книгу "Палео-принцип здорового харчування у витривалості" разом із Джо Фріелем (Sportwelt Verlag, 2009 http://www.sportwelt-verlag.de). Це пояснює, яку їжу могли їсти наші предки - а що не можна. Це також чітко вказує на необхідність їсти відповідно до генетичної схильності, яку виявляли люди в процесі еволюції, і конкретно відповідає потребам сучасних спортсменів на витривалість. Оскільки у спортсменів підвищена потреба не тільки в калоріях, а й у вітамінах, мікроелементах, мінералах та клітковині. Тому здорове харчування для них особливо важливо. Споживання великої кількості злакових продуктів, багатих на фітати, може легко призвести до дефіциту заліза та цинку в них.
Наприклад, нестача магнію призводить до м’язових спазмів, дратівливості, втоми та порушень кровообігу. Недостатнє надходження цинку може виявлятися в безвольності та зниженні продуктивності, а також у випадінні волосся та поганому загоєнні ран. Симптоми недостатньої кількості заліза в організмі можуть включати слабку концентрацію уваги та запаморочення, а симптоми дефіциту кальцію - сухість шкіри, ламкість нігтів, втрата кісткової тканини та порушення розвитку зубів.
Щоб уникнути недоїдання фітатів, хліба та тістечок, сої та бобових культур слід якомога більше уникати. Меню наших предків кам'яного віку в основному включало рибу та морських тварин, м'ясо, ягоди, фрукти та насіння. Ці продукти досі є оптимальною харчовою основою для людей і забезпечують їх усіма важливими вітамінами, мінералами та клітковиною. Sportwelt Verlag видає книги зі світового спорту, особливо із галузі триатлону, тобто плавання, їзди на велосипеді та бігу. Усі книги мають на меті дати кожному спортсмену чи триатлонисту знання, як зробити їх тренування особливо ефективними. Навіть ті, хто тренується на марафон або дистанцію Ironman, знайдуть тут незліченну кількість цінних навчальних порад.