S; речовини та вуглеводи; сумнівне поєднання - наука на сьогоднішній день
"Наші результати свідчать про те, що можна час від часу вживати дієтичну газовану воду, але не пити її з чимось із великим вмістом вуглеводів", - сказала Дана Смолл із Центру сучасних дієт та фізіології Єльського університету. «Якщо ви їсте картоплю фрі, було б краще випити з ним звичайну колу - або ще краще воду». Дослідники давали різні напої 45 здоровим добровольцям у віці від 20 до 45 років, які зазвичай самі не їли їжу, що містить підсолоджувачі. Протягом 2 тижнів вони вживали напій із фруктовою смаком 7 разів, або підсолоджений сукралозою або звичайним цукром, або з додаванням сукралози та несмачного вуглеводу мальтодекстрину. Останній варіант повинен служити контролем, щоб він містив калорії, незважаючи на низькокалорійний підсолоджувач - як у звичайному цукрі. Випробовувані просто зберігали власну дієту.
Під час випробувального періоду дослідники досліджували реакції на метаболізм цукру, а також відчуття смаку та мозкову діяльність за допомогою методів візуалізації. На їх подив, вони виявили ефект у групі, яка мала служити контролем: ті випробувані, які споживали підсолоджувач разом з вуглеводом мальтодекстрином, показали зміну метаболізму цукру - їх чутливість до інсуліну була порушена. Знижена чутливість до інсуліну означає, що організм більше не реагує на інсулін, який може бути попередником діабету 2 типу. Крім того, мозкова активність цих учасників знижувалася, коли вони сприймали солодке. Однак саме відчуття смаку залишалося незмінним. Напій лише з мальтодекстрином не мав такого ефекту, як дослідники продемонстрували в іншій групі, яку згодом ввели.
Смолл та її колеги роблять висновок, що споживання сукралози з вуглеводами призводить до порушення регуляції цукрового обміну, який зазвичай регулюється між травною системою та мозком. "Наслідком може бути те, що травна система надсилає в мозок неправильну інформацію про кількість поглинаних калорій", - припускає Смолл. "Травна система може реєструвати як сукралозу, так і мальтодекстрин і сигналізувати про те, що доступно вдвічі більше калорій, ніж насправді". З часом ця дезінформація може призвести до того, що організм і мозок реагують по-різному на солодкі смаки.
"Це змінило спосіб їжі та те, що я даю їсти синові", - каже Смолл. «Я розповів про цю взаємодію всім своїм друзям та родині». У подальших дослідженнях дослідники хочуть дослідити, чи призводять інші підсолоджувачі та природні альтернативи, такі як стевія, до подібних взаємодій з вуглеводами. Вони припускають, що знайдуть порівнянні ефекти. Попередні дослідження впливу підсолоджувачів мали різні результати. Одні мали негативний вплив на метаболізм цукру, інші ні.