Готель SCOBY - святковий ярмарок Комбуча
- Комбуча
- бродіння
- Водний кефір
- Молочний кефір
- йогурт
- закваска
Ви також почали варити комбучу деякий час тому і зараз маєте надлишок SCOBY? Ви вже забезпечили всіх своїх друзів та членів сім'ї одним або декількома чайними грибами? Хотіли б просто взяти перерву на заварку або поїхати у відпустку? Перш ніж поспішати викидати чайні гриби, є просте рішення: готель SCOBY!
Ви можете зберігати всіх SCOBY разом у скляній посудині в рідині. Рідина - це рідина для приготування, тобто готовий комбуча. Важливо, щоб чайні гриби були повністю покриті рідиною.
Тепер ви можете задати собі запитання: Як довго його можна зберігати? На відміну від молочного або водного кефіру, яким доводиться регулярно «годувати», SCOBY виготовляються з комбучею дуже простий у догляді. Завдяки низькому значенню рН, яке становить приблизно від 2,5 до 3,5, комбуча є одним з найбезпечніших ферментів в домашніх умовах і практично не має імунітету до ворожих мікроорганізмів, які можуть його зіпсувати.
Він вимагає незначного обслуговування, коли ви вибираєте його Готель SCOBY вирішити, що це може тривати тижнями, місяцями чи навіть роками.
Є в готелі дві можливості: Або залиште посудину відкритою і накрийте її (як під час бродіння) лише однією дихаюча тканина або папір від. Наші чохли Kombucha ідеально підходять для цього. У відкритому варіанті гриби продовжують рости, але лише на поверхні.
Або ви надаєте все герметично в холодильнику або прохолодний льох.
Якщо ви вирішите зберігати його повністю закритим, майте на увазі, що грибам, якщо ви хочете використовувати їх знову для виробництва комбучі, знадобиться трохи більше часу, щоб прокинутися від «сплячки», а ферментація займе трохи більше часу буде.
Крім того, SCOBY, які походять із прохолодної обстановки, трохи більше схильні до цвілі, псування або м’якого смаку. Але це покращується після першого бродіння. Ми все-таки рекомендуємо перший варіант.
Технічне обслуговування готелю SCOBY
No1 видалити дріжджі
Час від часу дріжджі, які утворюються, потрібно видаляти. Дріжджі відповідають за виробництво вуглекислого газу, а також забезпечують поживні речовини для бактерій (і людей!). Однак, якщо їх у більшості, між дріжджами та бактеріями виникає дисбаланс і погіршує симбіоз, тобто оптимальну взаємодію між двома організмами.
Компоненти дріжджів темні і висять у вигляді грудочок або клаптиків на SCOBY або збираються на дні посудини, коли вони закінчили свій життєвий цикл. Важливо лише частково і не повністю видаляти дріжджі, оскільки це також призведе до дисбалансу на користь бактерій.
Також важливо завжди працювати з чистими руками та посудом, щоб уникнути забруднення. SCOBY також очищають теплою водою або оцтовою водою.
Спочатку дістаньте чайні гриби з ємності і покладіть їх у миску - негайно накрийте це, щоб не привабити плодових мушок! Рідина з готелю тепер фільтрується через сито або тканину в чистий контейнер (не відкидайте рідину!) - незважаючи на фільтрування великих дріжджових компонентів, достатня кількість дріжджів все ще залишається в рідині та в самих SCOBY.
Це створює нову, потужну початкову культуру! Потім готельну банку промивають, щоб видалити дріжджі, які все ще застрягли в склі. Якщо цього довго не робилося, можливо, вам доведеться правильно провести скраб!
Коли SCOBY будуть обрізані до оптимального розміру (як це зробити пояснюється в наступному абзаці!), Їх можна повернути в готель. Потім додайте свіжий, зацукрований чай, поки посудина не наповниться приблизно наполовину, і відфільтровану закваску.
Це забезпечує відповідне (не надто базове) значення рН, яке потім запобігає псуванню культури. Співвідношення свіжого чаю та початкової рідини повинно бути приблизно 50:50.
# 2 Обріжте СКОБІ 😉
Також в готелі, якщо він зберігається при кімнатній температурі і повітря може циркулювати, на поверхні утвориться новий SCOBY. Чим довший період, тим товстішим стає цей SCOBY, природно.
І чим товщі SCOBY, тим менше кисню потрапляє до рідини знизу (якщо виключити повітря, також виробляється вугільна кислота). Подрібнення чайних грибів допомагає забезпечити доступ кисню.
З деякими грибами ви можете просто відшарувати шари один від одного вручну і таким чином перетворити одну товсту скибочку на кілька тонких скибочок. Якщо щось розривається в процесі, це не проблема, і це також не шкодить СКОБІ.
Якщо шари неможливо розділити так легко, ви можете зробити це ножем або ножицями (попередньо очистіть посуд оцтом або оцтом комбуча!). Потім розріжте SCOBY уздовж, щоб зменшити товщину. М'які або потерті кінці також можна зрізати.
# 3 Отримати нові потужні початкові культури!
Багато культур в обмеженому просторі готелю гарантують, що рідина стає дуже кислою. Це робить його ідеальним рішенням для приготування нової комбучі! Це скорочує час бродіння на кілька днів.
Препарат або стартерна рідина віком від п’яти до шести днів можна легко використовувати один раз для приготування. Однак це несприятливо для кількох партій поспіль, оскільки це також сприяє перевазі дріжджів, що впливає на смак.
Одна з можливостей - дозволити одному-двох літрам комбучі перетворитися на оцет, а потім завжди використовувати його частину для нового підходу. У випадку з дуже кислим комбучею достатньо, якщо 10% необхідної кількості становить порційну рідину.
Наприклад, якщо ви хочете зробити три літри комбучі, 300 мл її повинні бути рідиною.
Не потрібно додавати новий підсолоджений чай кожного разу, коли ви виймаєте рідину. Час від часу ви повинні робити це, щоб у готелі завжди було достатньо рідини, а ви завжди мали готову кислу комбучу.
No4 SCOBY рулетка
Деякі пивовари комбуча воліють пускати СКОБІ туди-сюди між бродильним посудиною та готелем разом із трохи рідини. SCOBY, який раніше використовувався для виробництва "Комбучі", повертається до готелю і чекає, щоб його використали для подальшого підходу.
За допомогою цього методу культури завжди залишаються активними і в той же час завжди отримують певний період відпочинку, що може мати позитивний вплив на них.
Інші використовують SCOBY кілька разів поспіль, коли знаходять баланс і смак, який їм подобається.
Кожен повинен знайти ідеальний ритм, в якому SCOBY працює найкраще і який найкраще пристосований до навколишнього середовища та власного смаку. Просто спробуйте, як це працює найкраще! Веселіться, намагаючись!