Хліб

Досі звинувачуваний у тому, що ви жируєте близько двадцяти років тому, хліб відновлює свої знатні листи. Дійсно, саме те, що ми кладемо на хліб, може зробити вас товстим (гамбургер, масло, холодне м’ясо тощо). Хліб сам по собі є повноцінною їжею.
Французи споживають в середньому 165 г хліба на день проти 600 г для наших предків.
Наш добовий раціон повинен складати в середньому 300 г або більше одного багета.

Загальний хліб:

Білий хліб має 255 Ккал на 100 г.

залежно від ваги він має різні назви:
Паризький хліб важить 400 г.
багет 200 або 250 г.
bvtard також 250 г, але його форма коротша
колосок, завдяки своїй формі, 250 г.
нитка 100 г.

Склад: На кілограм пшеничного борошна додайте 600 г води, 20 г солі і 20 г дріжджів.

Як тільки хліб містить інші інгредієнти, ніж звичайний білий хліб, ми говоримо про спеціальний хліб.

Сільський хліб може містити крім пшеничного борошна, житнє борошно або коричневе борошно (містить частину лушпиння ядра пшениці, отже, і його колір).

Хліб житній: 65% житнього борошна та 35% пшеничного борошна.

Цільнозерновий хліб, рекомендований у багатьох дієтах, отримують із борошна, що містить усі елементи зерна пшениці (мигдаль, лушпиння, зародки). Багатіший на вітаміни групи В, мінерали та в п’ять разів багатший на клітковину.

Білий хліб: збагачений цукром, жиром та сухим молоком.

Хліб із закваски на смак більш-менш кислий залежно від використовуваної закваски. Це вимагає хороших ноу-хау, оскільки це справжня культура бродіння, розроблена самим пекарем, без допомоги вибраних штамів, як у дріжджів.

Прісний хліб: Пшеничне борошно та вода, без солі, цукру та жиру

Хліб бріош: збагачений яйцями та цукром

Пряники: додавання меду

Фантазійний хліб: додавання родзинок, горіхів тощо...

Низькобілковий хліб: менше 1% білка

Хліб із висівок: біле борошно, до якого ми додаємо висівки (зовнішня оболонка зерна пшениці), багате клітковиною та має харчову цінність, еквівалентну цільнозерновому хлібу. Рекомендується при хронічних запорах.

Хліб без солі: менше 15 мг/100 г хліба замість 500 мг, досить м'який.

Віденський хліб: додавання молока та цукру

Деякі поради: не ріжте його до останнього моменту, щоб запобігти висиханню та зберегти весь смак. Їжте його свіжим, а наріжте щедрими скибочками, хліб, нарізаний всім готовим, є єресью.

Хліб із закваски добре поєднується з холодним м’ясом та сирами.
Сільський хліб чудово поєднується з холодним м’ясом, рибою, м’ясом у соусах, сирами тощо. фуа-гра.
Цільнозерновий хліб з дичиною та м’яким сиром або фондю.
Горіховий хліб, салати та сири становлять прекрасне ціле.
Хліб житній з морепродуктами, рибою або копченими шинками.
Цибульний хліб і суп: частування
Сендвіч-хліб буде використовуватися для тостів під час перекусу або в канапе під час аперитиву.