Хлібці à l; зовнішній вигляд і надзвичайно м’який; інтер’єр - відповіді тут
Я хочу хліб зовні хрусткий і надзвичайно м’який майже як круасан всередині. Яке борошно мені використовувати?
Відповіді
Вам потрібна пара. Протягом перших 10 - 15 хвилин варіння поставте піддон з водою (приблизно повну чашку) на дно духовки. Ви також можете накрити хліб вільною формою купола, щоб уловлювати вологу з хліба, знову ж таки лише 10 - 15 хвилин, а потім з’ясувати.
Залиште пару занадто довго, і скоринка стане шкірястою.
Я готую хліб, який не замішує Марк Біттман. Його випікають у голландській чавунній печі протягом перших 20 хвилин варіння. Потім ви дізнаєтесь це за останні кілька хвилин. З нього виходить чудова скоринка з м’яким, жувальним хлібом всередині. Інша річ, яка має велике значення для скоринки, - це повне охолодження хліба перед нарізанням. Важко чекати, але воно того варте.
ви пробували в'єтнамські булочки? Дуже хрустка, але пухнаста французька скоринка всередині з додаванням рисового борошна.
Ідеально підходить для Banh Mi
Для цього вам потрібно борошно AP. Я знаю, що більшість людей в англомовних країнах скажуть вам використовувати "міцне хлібне борошно", але воно утворює еластичну крихту з трохи жування. Для справді м’якого та пухнастого інтер’єру вам потрібно принаймні AP, якщо не кондитерське борошно.
Як сказали інші, існує маса інших речей, необхідних для приготування цього виду хліба, але ви задавали конкретні питання про борошно.