Хлібні кальмари; подавати з рисовим гарніром
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Я розглядав приготування морепродуктів щоразу, коли готував щось подібне, як унікальний експеримент на своїй кухні, експеримент, на який мене надихає те, що я бачу в деяких телевізійних шоу, читаю профільні книги і прагну інновацій якомога більше. Коли я досягаю успіху в чомусь хорошому, мій ентузіазм формується, я отримую імпульс наважитися продовжувати, і більшу частину часу навіть рецидивую, додаючи нові та нові ідеї. Звучить добре, чи не так? 8)
Коли я був дитиною, моя мати рідко готувала (тоді їх ще не було) раків, яких торговці разом із рибою привозили з Дунаю на вантажівках із великими брилами льоду (утримувались через льодовики - глибокі льохи 8 10 м, вкопані в землю, забезпечені гонтовим дахом, де лід зберігався взимку у вигляді великих блоків і зберігався до літа, вкритий соломою).
Готувати раків було просто. Раків, які більшу частину часу рухалися, «кидали» в окріп (в який була поміщена груба сіль) і залишали варитися, поки вони не почервоніли. Ми розбили щипці краба молотком і споживали м’ясо та сік у щипцях. Захоплення! 😛
У дитинстві і через багато років я не чув про морепродукти, не знав, що це, і не було способу приготувати їх. Пізніше, приблизно в кінці 90-х, коли морепродукти також з'явилися на нашому ринку, спочатку досить сором'язливими, а згодом підданими обшуку, вони були знайдені скрізь (заморожені в мішках), через ринки, моя цікавість. Кулінарія змусила мене спробувати різні рецепти. Я не пошкодував. 😀
Навіть якщо багато хто мені не повірять ! Морепродукти приготувати досить просто (?!), Рецептів незліченна кількість, страви смачні, якщо інгредієнти правильно підготовлені, вони особливо корисні для організму. 😕
Інгредієнти, необхідні в рецепті: пакет панірованих, заморожених кальмарів (хліб з кальмарів продається і готовий до смаження), круглозерний рис, сушена цибуля, сушений часник, свіже масло, копчений сир, сметана, зелень (кріп і петрушка), сіль крупна, горошок перцю.
Хлібцям з кальмарів дозволяється поступово танути при кімнатній температурі. Розморожування не повинно бути повним, достатньо лише для того, щоб "розліпити" лід і кальмари, щоб вони більше не були жорсткими.
На добре розігріту сковороду покладіть трохи оливкової олії і столову ложку свіжого вершкового масла. Додайте кілька зубчиків часнику і кілька гілочок гострого перцю. Видаліть часник, коли він почне підрум’янюватися (набувати забарвлення), щоб не змінити смак препарату на гіркий.
У гарячу рідину обережно додайте батони кальмарів, щоб не бризкати.
Тільки для тих, хто хоче зрозуміти ! Кухонним учням рекомендується використовувати шпатель, коли кладуть кальмари на сковороду. Провидіння є матір’ю мудрості і захищає вас від неприємностей (в цьому випадку спека горить на ваших руках і навіть на вашому обличчі). 😛
Обсмажте хлібці з кальмарами на сильному вогні з обох боків, поки вони злегка не підрум'яняться, але не більше 2-3 хвилин з кожного боку.
Маленький секрет ! В кінці смаження панірувальних сухарів сковороду потрібно зняти з вогню (інакше нерозважливий ризикує обпектись на руках 🙁) і через 10-15 секунд панірувальні сухарі збризкують на сковороді лимонним соком. Хліб, підсмажений і скроплений лимонним соком, разом із соусом зберігають у теплі в посуді, накритому кришкою.
На емальованій сковороді обсмажте на оливковій олії, тонко нарізані гриби, дрібно нарізану цибулю і 2 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками. Загартування проводиться лише до тих пір, поки цибуля не стане м’якою.
У сковороду додаємо немитий рис (щоб утримався весь крохмаль), який вариться разом з цибулею та грибами. Змішайте дерев’яною ложкою, щоб не схопити рис на сковороді.
Покладіть 2 загальні ложки свіжого вершкового масла та супу з птиці або кип’яченої води над затверділим рисом. Продовжуйте перемішувати дерев’яною ложкою, поки рис не почне кипіти.
Добре знати ! Співвідношення між рисом і супом зазвичай становить 1: 3, залежно від виду рису, тобто чашка рису і 3 склянки супу. Ви хочете більш стабільного рису, менше рідини. Ви хочете більше вершкового рису, більше рідини.
Приправте крупною сіллю і горошком перцю.
Зварити рис на плиті, на сильному вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
Якщо на кухні є інші речі ! Коли закусочні вже кишать навколо вас, час - це чисте золото. Навіть якщо рис не вийде таким пухнастим, як ніби ви змішали його прямо на полум’ї, ви можете поставити каструлю в гарячу піч плити при потрібному вогні. Не забувайте дивитися крізь скло духовки кожні 3 хвилини, щоб рис не підрум’янився, а рідина повністю висохла.
Поки рис знаходиться в духовці, не сидіть за телевізором. Натріть на крупній тертці трохи копченого сиру та/або овечого сиру. Ви також готуєте корисну ложку жирних вершків.
Помістіть сметану над гарячим рисом, вийнятим з духовки, і перемішайте дерев'яною ложкою, поки не змішається.
Додайте овечий сир/сир і перемішуйте, поки інгредієнти не стануть однорідними, рис не стане кремовим, а пара, що виділяється, лоскоче ніздрі, збуджуючи нюхові почуття. 😀
Додайте дрібно нарізану зелень (дрібно нарізаний кріп та/або зелену петрушку).
Буханки кальмарів утепліть, викладіть на тарілку і посипте зеленою петрушкою.
Необов’язково ! Якщо ви хочете більш гострого, можете додати гарячу паприку в порошку і солодкий перець паприку.
За необхідності ! Нагрійте суміш оливкової олії та масла, в якому смажилися кальмари, і додайте гарячий над кальмарами. Скропити хліб з кальмарами лимонним соком.
Блюдо подається гарячим, з рисовим гарніром на пару, щоб лоскотати ніздрі та викликати апетит у закусочних. 😛
Не забудьте про келих білого сухого, холодного вина. 😀
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Не уникайте морепродуктів, забудьте про заздалегідь сприйняте поняття - мені це не подобається. Спробуйте, і ви не пошкодуєте. Ви будете здоровішими, бадьорішими, оптимістичнішими. Вам не здається? Подивіться на фотографії зі старшими азіатами, вирушайте бачити світ. Чи даєте ви їм вік, який вони згадують? Звичайно, ні.