Хлібні кальмари з горілкою, пивом та каррі
Кальмари в паніровці з горілкою, пивом та каррі. Майонез з леурдою.
Я не вибрав цей рецепт, щоб навчити вас робити картоплю фрі або майонез. Навіть майонезу з леурдою. Просто змішайте трохи майонезу з пастою леурди або зеленим часником. Простий. Рецепт пасти з леурди знаходиться тут: http://bucatarialuiradu.co.uk/leurda-conservata-in-ulei-sau-otet/.
У цьому ж ключі для рецепту не обов’язково використовувати кальмари, він також поєднується з креветками, каракатицями або восьминогами. Або з білою рибою. Використовуйте те, що є, і те, що вам подобається.
- 400г кальмарів і креветок
- 400г картоплі (для картоплі фрі)
- 3-4 столові ложки борошна
- 100 мл (приблизно) напою
- 25 мл горілки або 1 чайна ложка оцту
- сіль, перець, порошок каррі, кмин, гострий перець порошок
- олія для смаження
- 2 столові ложки майонезу
- 1 столова ложка пасти леурда
- 2 скибочки лимона
- 1 гострий перець (за бажанням)
Я кладу борошно в миску. Я змішав його із зазначеними спеціями, сіллю, перцем, порошком каррі, кмином, порошком гострого перцю. Я поклав пива, тепер це залежить від борошна та кількості у вас, отже, пиво, і я перемішував, поки воно добре не змішалося і не досягло консистенції суміші для млинців.
Важливо, щоб пиво було якомога холоднішим. Найкраще готувати суміш перед початком смаження. Якщо ви не можете, то тримайте його холодним у холодильнику.
Перед початком смаження олію потрібно добре нагріти. Близько 180С. Обваляйте шматочки риби або кальмарів або креветок в борошні, струсіть зайве. Перед тим, як покласти їх у суміш для смаження, змішайте в ній 25 мл горілки. Спирт у горілці при контакті з гарячою олією дуже швидко випаровується, а тісто зверху стає дуже повітряним і хрустким. Я уточнюю, що вам потрібна горілка, інший алкоголь змінює смак і не підходить до риби та морепродуктів.
Пропустіть кальмари через цю суміш і смажте їх на масляній бані близько 2-3 хвилин, не більше. Якщо ви робите більші шматки риби, досить 5-6 хвилин. Я посипав трохи подрібненого гострого перцю (моя хвороба) зверху.
Ще один спосіб отримати подібний результат - використовувати замість горілки оцет. Додайте в суміш чайну ложку оцту, його кислотність робить те саме, і ви отримуєте хрустке і смачне покриття, без кислого смаку. В ідеалі менш ароматний оцет.
Третій спосіб - це "класичний", суміш борошна та яєць, можливо ідея води (в ідеалі шматочки льоду). Існують і інші поєднання: сидр замість пива (пиво та сидр комплімент морепродуктів та риби), крохмальне борошно та вода (темпура) або просто борошно, яйце, тісто.
Але спробуйте паніровані горілчані кальмари, дотримуйтесь лише двох основних умов для отримання хрусткого покриття, тісто має бути якомога холоднішим, а гаряча олія - ідеальна при 180 ° С. А доглядати за руками під час смаження… .охолоджене та гаряче разом, вимагає трохи уваги.