Хлібний майонез

Олександр Боаріу, Камелія Діакону, п’ятниця, 3 квітня 2020 р., 17:09 Останнє оновлення понеділок, 21 вересня 2020 р., 15:18

Хлібний майонез

Майя - це інгредієнт, необхідний для вирощування хлібного тіста. Техніка приготування хліба з майонезом є давньою, сліди його використання виявлені в залишках різних культур, за багато століть до нашої ери. Дізнайтеся, як зробити майонез для хліба!

Що таке майонез?

Майя - це ферментаційний та розпушувач, який використовується в борошняному тісті для хліба, макухи, печива тощо. Хлібний майонез не солодкий, як класичний торт, але трохи кислий. Майонез, з якого виготовляють хліб, вирощують лише з води, борошна і, можливо, солі або насіння. Дріжджі, розроблені в майонезі, не є пивними або комерційними. Це штам дріжджів, спочатку розроблений з кори винограду, а пізніше культивований на азотному шарі інтенсивно для харчових потреб.

Що корисного знати про майонез

У сучасний час майонез замінили пивними дріжджами, але ця практика не була прийнята кухнею всіх народів у багатьох місцях світу, все ще віддаючи перевагу варіанту хліба з майонезом. Наприклад, у Великобританії майонез має незаперечну перевагу, продаючись у спеціалізованих магазинах та супермаркетах у свіжому вигляді або у формі зневодненого порошку..

Про користь майонезного хліба написано багато, і безсумнівно, що він набагато корисніший за "її сестру з дріжджами". Є й інші переваги: ​​хліб довше залишається свіжим і смачнішим, стає красивішим, рівномірнішим і «без випадків». Багато господинь намагалися зробити майонез у будинку, але після багатьох невдалих спроб вони відмовились. Умова успіху зробити найкращий майонез передбачає дотримання кількох умов:

  • Використання скляної або фаянсової/порцелянової посудини, не з дерева, алюмінію чи пластику;
  • Плоска вода або якомога менше мінералізованої. Той, що знаходиться на крані, слід залишити, щоб втратити хлор на 24 години;
  • Суворе дотримання кількостей, зазначених у рецепті, за допомогою шкали;
  • Дотримання часу, коли майонез оновлюється.

Найважливіший аспект пов'язаний з якістю борошна: обов'язково цілісний (не 000 і навіть не 650) і, звичайно, використання борошна, придбаного безпосередньо у виробника. Борошно, комерційно розфасоване, містить стабілізатори та консерванти, що перешкоджають процесу бродіння. Насправді це головна причина збоїв.

Як зробити натуральний майонез для хліба

У банку не менше 800 мл (майонез буде рости з третього дня) покладіть 50 г борошна грубого помелу і 60 мл води кімнатної температури. Композицію змішують для гомогенізації та поміщають у банку, яка буде накрита серветкою, яка не перешкоджатиме оксигенації тіста.

Майю потрібно "нагодувати"

Припустимо, ви зробили цей маневр одного вечора, о 22:00. Наступного дня, також о 22:00, ви змішаєте 50 г цільнозернового борошна та 60 мл води, а після гомогенізації змішаєте його з майонезом із банки. Знову накрийте. Повторіть процедуру третьої ночі, одночасно, змішавши з банки 50 г борошна та 60 мл води з майонезом. Вам доведеться заквасити в цій посудині через три дні 150 г борошна та 180 мл води. Ця процедура означає, що "годувати майонезом".

За відсутності цієї їжі основа «гине», оскільки процес бродіння зупиняється. Починаючи з третьої доби, залежно від кімнатної температури, майонез повинен «піднятися», ознакою є поява пухирів, які утворюються протягом усього прийому їжі (див. Фото). З третього дня майонез повинен подвоїти обсяг. Можна повторити підживлення майонезу на четвертий і максимум на 5-й день.

Після цього 150-200 грам цього бісквітного тіста буде використано для приготування хліба. Решту поміщають у холодильник і 2-3 рази на тиждень, також ввечері, щоб підтримувати нормальний темп росту, додають 50 г борошна та 60 мл води. Майонез можна зберігати в холодильнику по кілька тижнів, умовою є його регулярне годування і, звичайно, споживання його з часом.

Хлібний майонез - дріжджі не використовуються

Для хлібного тіста ви будете використовувати (для початку, поки не наберетесь досвіду) воду, сіль, борошно (найбільш підходящим є тип 450/650 або суміш і уникайте типу 000), можливо чайну ложку олії, не додавати дріжджі пива взагалі. Час вирощування дріжджового тіста триває довше, ніж у дріжджового тіста. Використовуйте розігріті деко. На першу сходинку духовки поставте каструлю з водою, яка буде виділяти гарячу пару в перші 20 думок випічки, після чого піднос буде вилучено. Замість класичного деко, спробуйте високу каструлю з кришкою або товстий керамічний горщик.

Різання хліба ножем перед тим, як вставляти піддон у піч, сприяє зростанню, дозволяючи швидше випускати бульбашки повітря. Слід уникати змащування яйцем або водою, поки ви не спритнете (існує ризик змочити тісто або спричинити його опадання). Не вирізуйте хліб з духовки лише через 3-4 години, і за цей час він буде «відпочивати», накрившись складеним бавовняним рушником, щоб забезпечити вентиляцію. Майте на увазі, що процес випікання хліба триває і в цей час, коли хліб втрачає значну кількість води через пару, що виділяється, потроху.

Рецепт пивних дріжджів

Ви можете зробити дріжджі вдома з кількох інгредієнтів: пива, цукру та борошна. Однак слід зазначити, що домашні дріжджі можна використовувати не відразу, а після нічного відпочинку.

Як зробити домашні дріжджі з пивом

Що ти маєш зробити:

Змішайте всі інгредієнти у великій мисці, накрийте миску і залиште на ніч при кімнатній температурі.

Кількість дріжджів, яку ви отримуєте, еквівалентна 50-грамовому кубу свіжих дріжджів.