Хлібний суп (у франконському стилі) - регіон задоволення Верхня Франконія
Чорний хлібний суп
Оригінальний рецепт хлібного супу, безумовно, походить із сільської кухні. Для цього був використаний залишок і вже дещо твердий хліб фермера, який, звичайно, використовувався до останнього жарту. Напоєний бульйоном або ковбасним супом і змішаний з великою кількістю цибулі та картоплі, в результаті виходить смачний суп, який їдять і сьогодні.
У сільських господарствах хліб раніше випікали в запасі не більше одного разу на місяць. Якщо в кінці залишилися якісь тверді шматочки, їх не викидали, а переробляли на хлібний суп. Поглядаючи таким чином, хлібний суп - це типовий залишок їжі з давніх-давен, який вчить економному господарству та шанобливому поводженню з їжею. Крім того, франконський хлібний суп - це ще й кулінарний делікатес, що дає зрозуміти, що знамениті Шмальхани знали, як готувати.
Дата розголошення:
Хлібні супи - одна з найдавніших страв у сільських господарствах.
Зберігання/термін зберігання:
М’ясний бульйон як основний інгредієнт також можна заздалегідь зварити, відварити або заморозити. Ковбасний суп можна придбати свіжим у деяких м’ясників у дні забою.
Будь-які залишені порції супу можна заморозити; але найкраще без хліба.
Виробництво:
Хлібний суп - типова страва повсякденної сільської кухні. Її готували і досі іноді готують по всій Верхній Франконії.
Річний календар:
Ви можете насолоджуватися фірмою цілий рік.
Порада щодо задоволення:
Хлібний суп часто їдять разом із картоплею з курткою. Залежно від рецепту ви можете нарізати їх у суп або подати окремо.
Література:
Альфред Сіл, 600 років гільдії пекарів у Бамберзі, внески в історію хлібопекарської торгівлі в Бамберзі; присвячений своєму рідному місту Бамбергу з його тисячоліттю та асоціації пекарів з його 600-річчя, Бамберг 1973 (с. 10.)
Карл Георг Вольфшофер, Солодова кава з молочною шкіркою, Goldkronach 2009 (с. 30.)
Франциска Ханель, Дас Хофер Кохбух, Хоф 1987, (с. 15.)
Керстін Ренч, «Тілом і душею», приготування їжі та випікання у верхньому франконському лісі, Теттау 2010, (с. 84 - 85).
Автори:
Регіон розваг Верхня Франконія, фото Мартін Бурш; Редагування тексту Ута Хенгельгаупт, рецепт Керстін Ренч
Франконський хлібний суп
Інгредієнти:
250 г черствих скибочок хліба, 2 - 4 невеликих цибулини, 1 зубчик часнику, 100 г прожиленого бекону, трохи вершкового масла або шкваркового сала, 1 л ковбасного супу або яловичого бульйону, сіль, перець, 1 щіпка цукру, насіння кмину, петрушки або цибулі. Маленьку картоплю піджака можна подати як гарнір.
Підготовка:
Підсмажте на сковороді дрібно нарізані скибочки хліба. “Залиште” бекон (= обсмажте його), додайте цибулю і часник і, нарешті, підсмажений хліб. Масу ділять на чотири пластини; Посипте все сіллю і перцем і додайте ковбасний суп або хороший яловичий бульйон. М’ясний бульйон з яловичих кісток можна зробити заздалегідь і заморозити. Ковбасний суп особливо хороший, якщо в ньому все ще є невеликі шматочки м'яса чайника або якщо кілька варених ковбас лопнули.
Звичайно, є також різні вершкові варіанти. Для цього ви трохи готуєте хліб у супі, а потім пропускаєте все через сито. Якщо вам подобається, ви можете розмішати обсмалене борошно та масло.