Хлібобулочні вироби без глютену - nt
Хлібобулочні вироби, такі як хліб, печиво та сухарики, становлять значну частину раціону румунів. Завдяки дедалі пильнішому способу життя та збільшенню купівельної спроможності зростає інтерес до більш вишуканих, але також і більш здорових продуктів, таких як "без глютену".
Очікується, що у Східній Європі ринок продуктів, що не містять глютену, перевищує 51 мільйон євро, очікується, що протягом наступних чотирьох років зросте на 6,9%. Питання, яке виникає, пов’язане з можливостями розвитку цього сектору продуктів, що не містять глютену, у румунському хлібопекарському секторі. Важливим є також спосіб подолання технічних проблем виробництва, щоб забезпечити, щоб ця продукція нарешті мала якості, очікувані споживачами.
Можливості для всіх
Що призвело до цього попиту на здорові продукти? Близько 1-2% європейського населення діагностують целіакію - цифра, яка навряд чи суттєво зміниться, навіть із досягненнями медицини. Йдеться про групу людей з непереносимістю пшениці, які діагностують себе або мають чутливість до глютену - називають "групою тих, хто уникає глютену". За оцінками, ця група становить близько 70 мільйонів європейців - кількість, яка має великий вплив на попит на таку продукцію. Поєднуючи це із загальним зростанням занепокоєння здоров’ям, зі сприйняттям того, що «безглютенова» дієта прирівнює здоровий спосіб життя, а також комерційний потенціал «безглютенових» продуктів, зацікавленість виробників та торговців стає все більшою. очевидний.
Майбутнє означає "вільний" або "без"
Колись нішова тенденція, спосіб життя "… без", особливо "без глютену", сьогодні став масовою тенденцією. Для хлібопекарського сектору це означає нові можливості для розробки продуктів та розширення категорій продуктів, що не містять глютену, а також хліба (переважний сектор), включаючи інші хлібобулочні вироби, такі як закуски та випічка. Розуміння ролі пшеничного борошна та його компонентів у хлібобулочних виробах, будь то печиво, тістечка чи хліб, та вибір правильної комбінації інгредієнтів, що замінюють функціональність пшеничного борошна, матиме важливе значення для забезпечення безглютенової формули ”Збереже смак продуктів на основі пшениці.
Таким чином, функціональне борошно та крохмаль стали ключовими інгредієнтами, які можуть замінити клейковину, ідеально підходячи для поліпшення текстури та якості продуктів, що не містять глютену. Наприклад, функціональне борошно, отримане з тапіоки та рису, може бути використано для поліпшення реології та гідратаційної здатності тіста для отримання більш м'якого, смачного хліба, що не містить глютену, зберігаючи при цьому "борошно" як інгредієнт на етикетці. Крім того, холодний гідратований крохмаль допомагає обробляти тісто, що не містить глютену, забезпечуючи необхідну еластичність сухариків та печива або забезпечуючи форму хліба та булочок.
Дослідження ринку, проведене Ingredion щодо споживачів хлібобулочних виробів, показало, що смак є ключовим фактором прийняття рішень про закупівлю. Ідеальний хліб повинен бути не тільки смачним, але він також повинен відповідати певним вимогам до текстури. Завдяки своїй специфічній корі та структурі серцевини рецепт хорошого хліба виявився особливо важким для промислових виробників.
ЛЕГУМОВА БОРОШНЯ СТАЛА ОСНОВНИМ ШЛЯХОМ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ВИСОКОЇ ЯКОСТІ ТОВАРІВ, ЩО БЕЗ ГЛЮТЕНУ
Ринок продуктів, що не містять глютену, у Східній Європі оцінюється в 51 мільйон євро
Подолання цих проблем у досягненні рецептури та виробництва для отримання продуктів з хорошим смаком, але також з харчовою цінністю, які відповідають очікуванням споживачів, є пріоритетом, оскільки "без глютену" може означати масове споживання.
Покращення текстури та харчової цінності хліба
Команди фахівців з інноваційних центрів Ingredion зосередилися на розробці високоефективних рецептур "без глютену" для всіх категорій хлібобулочних виробів. Успіх був забезпечений розробкою широкого асортименту функціональних інгредієнтів для вирішення основних проблем галузі: забезпечення реології та оброблюваності тіста, розробка високоякісних готових продуктів, що відповідають очікуванням споживачів та покращення харчових цінностей. У хлібі функціональний крохмаль та борошно призведуть до м’якої, вологої та міцної серцевини.
Завданням при розробці нових продуктів та рецептів є необхідність знаходити інгредієнти, які пропонують як функціональність, так і високий вміст поживних речовин. Інгредієнти бобових - одне з таких можливих рішень. Завдяки високому вмісту білка та зручній для споживача етикетці бобові бобові та бобові білки задовольняють багато технічних потреб пекарень. У той же час борошно з бобових культур стало ключовим способом забезпечення вищої якості продуктів, що не містять глютену. Включення бобової борошна та білків у хлібобулочні вироби також покращує харчовий профіль і може підтримувати такі харчові рекомендації, як "високий вміст білка", "джерело білка" або "без глютену". Застосовуючись у низьких дозах, ці високофункціональні борошна стабілізують тісто і дадуть кращі структури, розвиваючи привабливий колір і смак, а також збільшуючи загальний вміст білка в готовому продукті.
Як основний інгредієнт рецептури, бобові бобові також надають нові смакові та кольорові профілі, що дозволяє виробникам пропонувати диференційовані та/або високоякісні продукти. Вони також дуже добре працюють у продуктах з низькою вологістю, таких як печиво, сухарі та/або випічка.
До чистої етикетки, але також "без глютену"