Хлопчик у всіх на вустах
Турецькі лепешки зсередини пухнасті, а зовні хрусткі.
Фото: Галія Ассан/Getty Images/iStockphoto
Будь то наан, піде чи хубз - усі вони належать до сімейства лепешок. Ми пояснюємо, що робить це таким особливим.
На відміну від темного, німецького заквасного хліба, він легкий, тонкий, плоский і нескладний. Хлібці - архетип усіх хлібів - у цій країні часто недооцінюють. Можливо, тому, що він стає м’яким і швидко висихає, якщо залишити його занадто довго. Навряд чи є щось приємніше свіжого лаваша, піде чи кубза, як хліб називають грецькою, турецькою чи арабською. Особливо, якщо воно щойно вийшло з духовки або каструлі, бажано з теплою скоринкою, на яку тепло кидає бульбашки.
Прісне тісто залишається рівним
Єгиптяни та шумери вже товкли зерно до стану кашки і пекли його на розпеченому камінні; прісне тісто залишалося тонким на міліметри, але воно було швидким. Основні інгредієнти борошно, вода та сіль залишились незмінними донині, з часом додавали трохи дріжджів. Хлібці є основним продуктом харчування в багатьох країнах і часто замінюють тарілки та столові прилади.
Ви можете використовувати його для занурення хумусу або занурення каррі, наповнення фалафелем або розкачування, як обгортання. Зараз існує незліченна кількість варіантів, і залежно від регіону підготовка трохи інша. Наприклад, смак арабського кубза в Лівані дещо інший, ніж у Сирії чи Палестині, залежно від того, чи і скільки використовується оливкова олія, цукор, йогурт або сіль. За своєю дуже плоскою формою він більше схожий на індійський чапаті, ніж об’ємний турецький піде.
Традиційно коржі є тільки в Рамадан
"Класичний турецький хліб з внутрішньої сторони м'який і повітряний, зовні хрусткий, підрум'янений, має типовий сітчастий малюнок, посипаний кунжутом і чорним кмином, що надає особливого удару з точки зору смаку", - говорить Ахмет Демір, менеджер з продажу Artar Bread Велика пекарня в Леверкузені вже багато років постачає великі мережі супермаркетів, а також дрібних роздрібних торговців турецькою фірмою.
Чого багато хто не знає: у країні походження хліб доступний лише в пісний місяць Рамадан. "Там його випікають незадовго до того, як піст перерветься, а запах розноситься по вулицях", - говорить Оркіде Танчгіл з Дюссельдорфа, яка веде блог kochdichtürkisch.de зі своїм чоловіком та пропонує курси кулінарії, які зараз кілька разів на тиждень на YouTube завдяки короні.
Добре поєднується з овочевими стравами, а також з м’ясом
«Рамазанські підезі» прибули до Німеччини разом з іммігрантами. Сьогодні в цій країні продається більше коржів, ніж у Туреччині. Пухнастий хліб добре поєднується з новою, легкою овочевою кухнею, а також з пишними м’ясними шашликами. Важливо, щоб його купували і вживали в свіжому вигляді. Недарма турецькі пекарі виробляють кілька разів на день, сім днів на тиждень. Але ви можете також спекти його самостійно, каже Оркіде Танчгіл. "Використовуйте хороші дріжджі та пшеничне борошно типу 405, дайте тісту довше підніматися і випікайте при високій температурі в духовці, бажано на піці".
Хлібці по всьому світу:
Приїжджайте до Індії та Пакистану, а також до таких країн Східної Африки, як Кенія та Руанда Чапаті на столі. Тонкі вафельні коржі складаються з ячмінного, пшоняного та пшеничного борошна, олії та солі і випікаються на гарячій сковороді.
Наан, популярний гарнір з індійського каррі, трохи товщі чапаті і складається з дріжджового тіста, підкисленого йогуртом. Традиційно його випікають на відкритих вуглинках у тандирній печі.
Фокачча - це назва італійського коржа, виготовленого з дріжджового тіста. Перед випіканням його поливають оливковою олією та сіллю, а іноді й іншими інгредієнтами.
Піде або Піта - дещо товстіший м’який корж з дріжджового тіста, поширений з Греції на Близький Схід. У цій країні вона прославилася стравами донер-кебаб та гіроскопом.
В арабському світі є Хубз або Чубз Основним продуктом харчування. Ми знаємо короткоспечений і тому дуже м’який корж з підставки фалафель.
Коржики називається круглими коржами, виготовленими з кукурудзяної муки в Мексиці. Традиційно їх смажать на сковороді, а потім наповнюють, доливають або смажать у фритюрі.