Хміль - квіти хмелю
Продукти та інгредієнти
Раніше я запитував вас на своїй сторінці у Facebook, що ця фотографія може представляти і добре зроблено тим, хто її знайшов, це добре хмелю. Я щойно повернувся з Лювена в Бельгії, де дізнався все, що можна знати пиво ніколи не наважившись запитати. Лувен (голландський Лювен) - це місце, де потрібно бути. Почнемо з хмелю який далеко не є основним інгредієнтом пива, але саме той, що надасть йому його характеристики.
Квіти хмелю
хмелю - це плетиста рослина з сімейства Cannabinaceae (Google так багато мені скаже), чиї річні ліани можуть досягати 9-10 метрів у висоту. Культивується в холодному помірному кліматі.
Жіночі рослини (єдині, що вирощуються) виробляють яйцеподібні шишки (суцвіття), які виділяють жовтий порошок, який називається люпулін, багатий ароматичними оліями. Саме ця речовина, яка використовується в дуже малих кількостях, додасть пиву гіркоти та деяких ароматів.. Залежно від року збирання врожаю починається з 20 серпня по 15 вересня.
Існує дуже багато видів хмелю, деякі більше гіркий (для смаку) та інше ароматичні речовини (для носа) і хміль недалеко від основного інгредієнта пива: на 1 літр пива достатньо 2-3 грамів хмелю.
За старих часів пивовари використовували квіти у сирому вигляді. Початок збирання хмелю тоді збігся з сезоном пивоваріння, який тривав з вересня по травень. Але свіжий хміль швидко окислюється при контакті з повітрям і втрачає свої ароматичні якості, якщо не зберігати його в належних умовах, тому він майже не використовується в такому вигляді. На пивоварнях, які я відвідав, я бачив це у вигляді гранули (гранули).
Також зверніть увагу, що використання хмелю не обмежується виробництвом пива. Хміль використовувався в традиційній медицині багатьма цивілізаціями з давніх часів.
Стародавні греки та римляни цінували гіркі принципи хмелю для лікування проблем травлення та кишкових розладів, тоді як у Північній Америці індіанці черокі використовували його для полегшення артриту та болю, а також для лікування проблем, пов'язаних з нирками. Традиційна китайська медицина також визнає свої достоїнства для лікування безсоння, розладів травлення, спазмів кишечника та відсутності апетиту, коли в Індії аюрведична медицина використовує його для зняття збудження, викликаного нервовим напруженням, мігренню та розладом травлення. В Європі хміль був відомий з 16 століття як універсальна, загальнозміцнююча, сечогінна та очищаюча лікарська рослина. Він має аперитив та антисептичні чесноти за своїми гіркими принципами, заспокійливий та снодійний за своєю суттю. Його можна вживати у вигляді настою.
Щоб бути повністю повним, ми також можемо говорити хмелеві потоки. Пагони хмелю - це молоді пагони цієї типової рослини. Вони доступні з січня по квітень. Оскільки вони рідкісні та трудомісткі, пагони хмелю вважаються найдорожчим овочем у світі; перші кілограми, продані на аукціоні, легко коштують 995 євро за кілограм.
Хто це той, хто зможе блищати перукареві ?