Холедоз - найкращі рецепти популярної страви з птиці, свинини та риби

страви

Відродження різних типів свят - це застуда, рецепт приготування якої може варіюватися залежно від використання різного набору інгредієнтів та спецій, готується просто, але довго. Однак навіть тривалий процес не є перешкодою для отримання смачної холодної закуски.

Як приготувати застуду?

Якщо ви не знаєте, як приготувати застуду, прочитайте основні правила, що додаються до будь-яких варіантів цієї страви:

  1. Всі компоненти м’яса ретельно промиваємо, потім замочуємо кілька годин, заливаємо чистою водою вище рівня 7-10 см і ставимо на вогонь.
  2. Коли ви закипите з поверхні бульйону, зніміть піну, а в кінці варіть жир.
  3. Не кип’ятіть бурхливо, зменшуючи вогонь до мінімуму, так що в рідкому компоненті їжі ледь помітна млявість.
  4. Випікайте желе 6 годин і більше.
  5. За 2 години до закінчення процесу приправте блюдо сіллю, лавровим листом, горошком перцю і покладіть очищену моркву та цілу цибулю.
  6. Після готовності м’ясо відокремлюють від кісток, розкладають по готовим стравам, заливають процідженим бульйоном і ставлять на холод для заморожування.
  7. Найкращий спосіб освітлити бульйон для охолодження - після вилучення м’яса бульйон знову нагрівають до кипіння, заливають збитим яєчним білком, а після флокуляції фільтрують через марлю.

Холодна курка - рецепт

Охолодження, рецепт якого представлений нижче, готується з курячого м’яса з додаванням різних желированних частин туші тварини. Можна використовувати свинячі або яловичі стегна та гомілки, голови та суглоби. Сам птах має деякі подібні властивості, особливо якщо ви берете його повністю головою та ногами. Щоб створити закуски для 8 осіб, знадобиться день.

  • курка - 1 шт.
  • свинячі ніжки - 3 шт .;
  • морква, цибуля - 200 г;
  • приправи.

  1. Підготуйте компоненти м’яса та покладіть їх у придатну для приготування ємність. Якщо курка домашня і вимагає тривалого варіння, кладіть її одночасно з іншими частинами, в інших випадках - додайте через 3 години.
  2. Через 4 години помістіть овочі, приправи, додайте страву і варіть кілька годин.
  3. Вийняти курку, відокремити м’ясо від кісток, викласти на тарілки, влити бульйон і дати замерзнути.

Холодна індичка

Тоді ви дізнаєтеся, як приготувати індичку холодну. Принцип створення страви такий же, як у курки. Ви можете використовувати всі частини тушки птиці, як філе, так і кістки, поєднуючи їх з яловичими або свинячими стегнами і додаючи залежно від якості м’яса відразу або в середині варіння. З підготовчою фазою та часом заморожування процес триватиме близько доби.

  • індичка - 1,5 кг;
  • Яловичі ніжки - 2 штуки;
  • морква, цибуля - 200 г;
  • приправи.

  1. Всі інгредієнти належним чином підготовлені, вимочені та приготовані.
  2. Через 4 години закладіть коріння, цибулини та спеції.
  3. На приготуванні відокремте м’ясну м’якоть від кісток, розподіліть їх у ємність, влийте бульйон і залиште домашній холод індички на холоді для заморожування.

Як приготувати желе зі свинячих ніжок?

Поживне та насичене отримують із свинини. Для її запису візьміть гомілки та ноги, рідше голову чи вуха та додайте шматочок будь-якої частини вирізки. Особливу пікантність додасть часник, який перед заливкою очищають, дрібно подрібнюють і змішують з м’якоттю фаршу або з бульйоном. Щоб приготувати 8-10 порцій апетитних закусок, знадобиться 16-20 годин.

  • свинячі ніжки - 1 кг;
  • Свинина (тісто) - 1,5 кг;
  • морква, цибуля - 250 г;
  • часникова цибуля - 3 шт .;.
  • приправи.

  1. Щоб приготувати желе, смачний рецепт якого простий, інгредієнти для м’яса готують, заливають водою і кип’ятять 6 годин.
  2. За дві години до закінчення варіння вводяться овочі та спеції.
  3. М’якоть відокремлюють від кісток, змішують з часником, розкладають по тарілках і поливають бульйоном.

Яловичина та рецепт яловичини

Тоді ви дізнаєтеся, як відварити холодну яловичину. Спочатку можна брати м’ясо на кістку (ребра, черешок) або на її нирки. В останньому випадку, щоб зробити бульйон замороженим, необхідно додатково покласти суглоб яловичини і ніжки. Спеції традиційно використовують лавр і перець. Не зайвим буде і подрібнений часник. Повний цикл створення страви займе майже день.

  • м’якоть яловичини - 1,5 кг;
  • ноги, суглоби - 1,5 кг;
  • морква, цибуля - 250 г;
  • корінь петрушки - 1 штука;
  • зубчики часнику - 5 шт.
  • приправи.

  1. М’ясні вироби замочують, заливають чистою водою і кип’ятять 7 годин.
  2. За 1,5-2 години до закінчення процесу коріння та цибулини викидають, приправляючи страву.
  3. Покладіть м’ясо в контейнери, посипте часником і влийте бульйон.

Рецепт свині

Холод, рецепт якого викладений нижчерекомендацій, завжди ідеально замерзає, виходить насиченим і смачним. Мабуть, єдиним недоліком варіації є велика кількість жиру, зібраного на поверхні, який бажано збирати з бульйону перед тим, як використовувати його для заливки. Після 20:00 буде готовий аперитив на 8 осіб.

  • свиняча рулька - 1,5-2 кг;
  • свинячі ніжки - 2 шт .;
  • морква, цибуля - 200 г;
  • зубчики часнику - 5 шт.
  • спеції.

  1. Свинину готують належним чином і варять у воді протягом 6 годин.
  2. За 1,5 години до закінчення циклу варіння додають бульйон, вводять приправи, моркву та цибулини.
  3. З м’якоті і бульйону витягніть із стебла холодну хвостовик, додайте його до часнику і дайте йому замерзнути на холоді.

Желатиновий охолоджувач - рецепт

Якщо ви хочете зробити перекус за коротший час, або за наявності декількох желюючих м’ясних компонентів, пора готувати желе з желатином. У такому виконанні страва неминуче застигне і не матиме чудових смакових характеристик. Час приготування можна зменшити щонайменше в два рази, загалом заморозивши 8 годин.

  • яловичина, свинина, птиця - 1,5-1,7 кг;
  • желатин - 25-30 г;
  • морква, цибуля - 250 г;
  • петрушка і корінь пастернаку - 1 шт.
  • зубчики часнику - 5 шт.
  • приправи.

  1. Підготовлене м’ясо та половину порції коренів та цибулі запікають у духовці з максимальним нагріванням протягом 15 хвилин.
  2. Перекладіть продукти в каструлю, залийте окропом і варіть 2,5 години, додаючи через годину решту овочів, приправ та спецій.
  3. Викладіть м’якоть у фігури.
  4. Проціджений бульйон змішують з розведеним згідно інструкції желатином, вливають в м’ясо, залишають заморожувати.

Заморожена риба

Холодна риба, правильний рецепт якої не включає желатин, можливо неймовірно смачною та ароматною. У цьому випадку використовуються желюючі властивості ваг, які спочатку промивають, заливають водою, варять протягом 40 хвилин, потім фільтрують і використовують як основу для отриманої рідкої основи. Через 8 годин буде готово 8 порцій смачної закуски.

  • риба (пеленгас, судак) - 1,5 кг;
  • Вода - 1,5 л;
  • Цибуля і морква - 1 шт.
  • гілочки кропу та петрушки - 3-5 шт.
  • гороховий перець, лавровий лист.

  1. Шматочки риби закладають у готовий відвар з лушпиння, кидають туди овочі, приправи, стебла зелені, варять 40 хвилин.
  2. Помістіть скибочки риби у відповідну ємність, заливайте, поки покриття не заповниться бульйоном, і залиште смачний холод замерзнути на холоді.

Холод не заморожений - що мені робити?

Як приготувати желе, ви дізналися. Далі про те, як це зробити, якщо блюдо не замерзне і прийме потрібну текстуру:

  1. Бульйон виливають на сковороду, залишаючи м’ясо на тарілках.
  2. Для збереження страви використовуйте желатин, який вимочують і розчиняють згідно з інструкцією, вводять у підігрітий відвар.
  3. Отриману з желатином оновлену основу заливають м’ясом, залишають остигати і заморожувати.