Холестерин; Ніколас Обіно; Дієтолог спортивного дієтолога
Що таке холестерин? Як це працює ? Де ми це знаходимо ?
Жири або ліпіди необхідні організму людини!
- Вони забезпечують енергію, необхідну для функціонування організму.
- Вони входять до конституції мембран усіх наших клітин.
- Вони також відіграють дуже важливу роль у транспорті певних білків або певних гормонів у крові.
Без цього не обійтися, не ризикуючи серйозними недоліками, навіть під час дієти. Тому жири необхідні, але будь-якими.
Дійсно, протягом століття багато наукових праць висвітлювали роль якості жирів у здоров’ї. Зокрема, епідеміологічні дослідження показують дуже сильну кореляцію між споживанням насичених жирів, рівнем холестерину та частотою ішемічної хвороби серця.
Що таке холестерин ?
Кожна клітина нашого тіла оточена мембраною. Ці мембрани містять певну кількість холестерину.
Наприклад, у випадку мозку наші нейрони частково складаються з холестерину, який контролює плинність мембран.
Таким чином, ця життєво важлива речовина становить 10% зневодненої маси нашого мозку.
Холестерин також необхідний для виробництва багатьох гормонів (статевих кортикостероїдів), для синтезу вітаміну D і солей жовчі (необхідний для засвоєння жирів).
Ми не можемо жити без холестерину !
Холестерин: як це працює ?
Добова потреба дорослої людини становить близько півтора грамів. Організм отримує цей запас на чверть їжі, а печінка виробляє решту три чверті.
У яких продуктах багато холестерину ?
Продукти, що містять холестерин, є продуктами тваринного походження, серед яких м'ясо органів (нирки, мозок тощо), яйця (особливо жовток), молюски, печінка, масло, сир, вершки, м'ясо, риба тощо.
Холестерин значною мірою пов'язаний з якістю вживаного жиру .
Епідеміологічні дослідження показують дуже сильну кореляцію між споживанням насичених жирів, рівнем холестерину та частотою ішемічної хвороби серця.
Зміни харчових звичок часто буває достатньо, щоб відновити хороший рівень холестерину.
Щоб покращити рівень холестерину, вам в основному потрібно зменшити насичені жири (із тваринних жирів та олій з тропічних рослин, кокосового горіха, пальми) та високий вміст холестерину.
Дослідження це доводять !
Дивовижне дослідження було проведено на групі японців тієї самої національності. Частина цього японського населення залишилася в Японії, інші оселилися в Каліфорнії. Проте японці, оселившись у Каліфорнії, які прийняли американську дієту з високим вмістом насичених жирів, мали рівень холестерину та ризик серцево-судинних захворювань, дуже схожий на американський, і набагато вищий, ніж японці, які залишалися в Японії зі своїм традиційним харчуванням.
На Криті, де споживання оливкової олії дуже велике, дуже мало ішемічних хвороб => стаття про середземноморську дієту.
У Гренландії ескімоси, які споживають багато жиру (омега-3 морського походження) та холестерину, також мають дуже низьку частоту ішемічної хвороби серця. Однак це впливає на данців, які живуть в одному місці, але зберегли харчові звички Данії.
Наприклад, деякі жири з їжі можуть завдати шкоди хворобі та скоротити тривалість життя, тоді як інші мають захисний ефект.
Ніколас ОБІНЕУСпортивний дієтолог та клінічний дієтолог