Холодна пастеризація, qu; Що це; є
Також називається ГЕС або обробкою високого тиску, холодна пастеризація нещодавно з’явилася у харчовій промисловості.
Редакція Allodocteurs.fr
Опубліковано 5 листопада 2018 р., Оновлено 5 листопада 2018 р
Пастеризація - це процес консервування, який передбачає нагрівання їжі до температури від 62 до 88 ° C, щоб зменшити кількість шкідливих мікроорганізмів. Але чи знаєте ви про холодну пастеризацію? Також називається ГЕС або обробкою високого тиску, холодна пастеризація нещодавно з’явилася у харчовій промисловості.
Їжа, що зазнає дії дуже високого тиску
"Збережений високим холодним тиском", можливо, ви вже читали цю згадку на своїх пляшках з фруктовим соком. Але чи точно ви знаєте, що це означає? Холодна пастеризація - це метод консервації, який усуває шкідливі для здоров’я людини бактерії: лістерія, сальмонела або кишкова паличка, наприклад. Для цього продукти не нагріваються, а занурюються у воду і піддаються дуже високому тиску.
"З фізичної точки зору мікроорганізми чутливі до тиску. Їх усувають, оскільки вони вже не можуть розвиватися. З того моменту, коли вони стикаються з певним рівнем тиску, мікроорганізми зовнішньої стінки пошкоджуються, вони більше не можуть харчуватися і тому вони в підсумку вмирають ", - пояснює Жан-Себастьян Тамісьє, президент ГЕС" Атлантик ".
Довше зберігання
Оскільки він не нагрівається, продукт менше пошкоджується, ніж при звичайній пастеризації. Такі поживні речовини, як вітаміни, мікроелементи, білки. тому зберігаються.
Але чи всі продукти підходять для цієї обробки високим тиском? Ми провели тест з різними продуктами (скибочка бріош, спреди, холодне м’ясо, риба.). Як результат, для цього способу консервування особливо добре підходять спреди, холодне м’ясо та риба. Але тих, які містять мало або взагалі немає води, слід уникати.
Завдяки холодній пастеризації продукти мають набагато довший термін використання. Ця техніка також дозволяє зберегти смак і зовнішній вигляд їжі, а отже, повернути їй смак і початкову текстуру без додавання добавок.
Див. Також на Allodocteurs.fr
Як правильно зберігати їжу ?
Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе