Холодне зберігання - Q2
Q 2 - потреба в технологічному холоді, для охолодження або заморожування продуктів розраховується із співвідношенням:
де:
- м [кг/24 год.] - кількість продуктів, перероблених холодом;
- h i, h f [кДж/кг] - специфічні ентальпії продукту у вихідному та кінцевому стані, рекомендовані спеціалізованою літературою;
- D m - втрата ваги продуктів через зневоднення, рекомендована літературою;
- Q rc - кількість теплоти, що виділяється в результаті біохімічних реакцій продуктами, що використовується як тепло дихання. Значення цього тепла також рекомендується літературою для кожного виду продукції. Це конкретний розмір для охолоджених живих продуктів (овочів та фруктів).
При охолодженні та заморожуванні м'яса в тушах або напівтушах, відразу після забою, початкова температура цих продуктів становить t i = 35 38 C.
У холодильних процесах кінцева температура продуктів становить t f = 0 4 C.
При процесах заморожування кінцева температура продуктів становить t f = -18 -25 C.
Компонент Q 2 вимоги до охолодження включає, якщо це можливо, тепло, необхідне для охолодження упаковки.
Оскільки режим охолодження нестаціонарний, Q 2 збільшиться шляхом множення навантаження з коефіцієнтом нерівномірності C = 1,8.
Для холодильних та морозильних депо, призначених для продуктів, що не виділяють тепло дихання, Q 2 = 0 кДж/24 год.