Хороша роздільна здатність № 3 Я готуватиму Electrolux з низькою температурою, духовкою та вакуумом
Шеф-кухар: Джудіт Мелка (фотографії Electrolux)
Мене команда Marmiton запросила до майстерні Electrolux, щоб перевірити приготування їжі на низьких температурах, і… мені це сподобалось. Я навернений, так, навіть якщо це здається малоймовірним. Я не сподівався, що це мене так порадує. Але вирішено, хороша роздільна здатність № 3, у 2014 році я теж переходжу до низької температури.
Людина з Мармітону: Крістоф Дюамель
Потрібно сказати, що після оснащення паровою піччю Combisteam та вбудованою вакуумною машиною у вас не виникає технічних проблем, щоб готувати так. Кілька гігієнічних правил, яких слід дотримуватися, і, насамперед, надзвичайно м’яке м’ясо та супервітамінний пюре ...
Купа блогерів (Марін, Сандра, Роуз і Надя, від фонду до фронту) (Фотографії Electrolux)
Ми зустріли Надію, Сандру, Марін, Кліменс, Северін, Наталі та Роуз у "Омлетті" - лігві Джудіт Мелки. Вона відкрила кухонну майстерню в Пантіні, приємний, легкий і одноповерховий лофт, Жовте місце. Особливо тихе та спокійне місце, яке варто відзначити тим, хто шукає кінотеатр !
Джудіт Мелка обладнана кухнею Electrolux, включаючи парову піч та вакуумну машину, яка побудована безпосередньо внизу: я не можу сказати вам достатньо, наскільки це практично. !
Незрівнянний банан, приготовлений у вакуумі: він ароматний, залишається цілим і одночасно має тверду та танучу текстуру (фотографії Electrolux)
Перевага духовки Combisteam полягає у подачі пари, яку легко отримати та регулювати: ви наливаєте воду в бак, ви встановлюєте спосіб приготування, температуру, а піч робить все інше. Ви можете вибрати процентний вміст пари: 25, 50 або 100%. Наприклад, 25%, ідеально підходять для вирощування мого хліба або випікання його з цього приводу ... Це захистить моє м’ясо чи мою рибу від сухості та збереже мою випічку у вологому стані. 50%, я буду використовувати його для нагрівання всіх своїх страв, особливо моїх запіканок або навіть для розморожування мого хліба, який після холодного опіку потребуватиме стільки води. Нарешті, 100% ... ну, я розповідаю вам про це нижче і показую вам це на фотографіях з друзями та паном Мармітоном !
Крок 1: наріжте інгредієнти
Крок 2: запакуйте їх
Крок 3: приправте їх (не дуже, су-відео збільшує смаки)
Крок 4: нехай машина пилососить і герметизує все (фотографії Electrolux)
Крок 5: Наповніть резервуар і запустіть духовку для попереднього нагрівання
Крок 6: приготування на пару, простота!
Під духовкою (яка має такий розмір, як мріяти про майбутнього кухаря (72 літри!), Дуже інтригуюча маленька шухляда: саме вакуумна шухляда зробить вакуум у мішках, наповнених добрими речами та герметично закритими шухлядою. Немає більше безладу окремих пристроїв, немає машини для виймання коробки, шафи чи льоху. У вас є все під рукою, щоб досягти успіху, навіть на досить невеликому просторі, прогулянки! (зверніть увагу на тих, хто має паризьку кухню ).
Фуа-гра з низьким температурним вмістом у вакуумі, яку потрібно смакувати без помірності!
Приготування їжі в режимі Sous-vide - це приготування їжі, що поєднує низьку температуру з вакуумом, що створюється у закритому просторі. Це приготування запобігає випаровуванню соків їжі, яку ви готуєте, забезпечує дотримання значної частини вітамінів та мікроелементів завдяки менш агресивній температурі та приносить смак завдяки налаштуванню вакууму, яке змішується та покращує взаємопроникнення різні смаки елементів, які ви змішали в сумці. Отже, дуже гарна річ, яка, крім того, позбавить вас часу, адже навіть якщо готування буде тривалим (оскільки воно має низьку температуру), ну, у вас буде достатньо часу, щоб врятуватися і зробити щось інше без нагляду. ( не потрібно розмішувати вміст, не потрібно перевіряти, чи не переливається він, чи не згорає, чи на дні вашої запіканки є ще достатня кількість рідини тощо).
Морський змішується перед відсмоктуванням
Ще одна перевага су-відео для тих, хто готує ... просування. Ви можете приготувати все заздалегідь у своїх пакетиках: захищений від повітря, добре закритий, покласти в холодильник, ваша їжа не зіпсується, поки не звариться. Таким чином, ви можете приготувати всю їжу за ніч до вечері та приготувати її, коли почнуть прибувати гості. Ваші заготовки не перенесуть перерви до готовності (ах, чудова магія зберігання су-😉!)
Надя скибочками ананаса
Добре, ви скажете мені: але чому ви готуєте все це в паровій печі, а не в каструлі з водою? ?
Тому що завдяки парі у вас буде багато маленьких переваг:
- Постійну температуру вашої духовки встановлено, вона не рухатиметься. З каструлею вам знадобиться багато терпіння, щоб отримати точну температуру ваших бажань і підтримувати її, а крім того, вам знадобиться хороший термометр ... У вашу піч все це вбудовано.
- Вам не доведеться боротися проти деяких мішків, легших за воду, щоб вони опустилися на дно вашої каструлі. Немає обпалювальних жонглювання кришкою. Духова шафа повністю покриває ваші сумки парою при постійній температурі, без різниці між варінням між верхом і дном.
- А далі, ніякого нагляду, все запрограмовано. Вам не доведеться щомиті перевіряти, чи у вашій каструлі залишилось достатньо води ... Коли резервуар печі наповниться водою, ви більше йому не потрібні, дитино. Все робить сам.
Стійка порося, пюре з червоної капусти, короткий сік
Ви мене зрозуміли, ось я переможений. Окрім чудового проведення часу зі своїми подругами та паном Мармітоном, я чудово обідав! М’ясо було надзвичайно м’яким, коли воно виходило з духовки, овочі мали сильніший смак, збережений колір. Випікання заварного крему для морозива було безпомилковим ... і, отже, кремовим і м’яким морозивом. Захоплення.
Sous-vide банани, чия текстура мені сподобається, і бездоганне морозиво, оскільки основа (заварний крем) також готується при низькій температурі. (Фотографії Electrolux)
2014 рік стане початком приготування сус-відео на Demays, вирішено. Завдяки тисячі можливостей, які пропонує цей тип обладнання, я віддамся до душі !