Хороше молоко в шоколаді
Реклама
Шоколад для дітей існує вже давно - з «найкращим у молоці». Але за останні кілька років кількість цих спеціальних "дитячих" продуктів збільшилася. Завжди рекламується, що ці продукти здоровіші завдяки молоку. Тепер замість дітей слід звертатися до дорослих.
Реальність
Спочатку слід подумати про те, що такого цінного в нормальному молоці. Молоко - це перш за все їжа, а не напій. (Вміст енергії вдвічі вищий, ніж у фруктових соках або пиві і відповідає вмісту вина). Спочатку більший вміст має молочний білок, потім мінерали кальцій, для яких молочні продукти є найважливішим джерелом живлення. З вітамінів вітаміни В12 і В2 містяться у значній кількості в молоці. Натомість молочний цукор не такий приємний вуглевод - 10% населення не може його перетравити, а потім отримати газ. Склад молочного жиру також не дуже сприятливий. Він містить відносно мало незамінних жирних кислот.
Але як це виглядає, коли молоко потрапляє в шоколад? Перш за все, ви повинні знати, що використовується: Це не молоко, а сухе знежирене молоко або цільне сухе молоко. Це не впливає на кальцій або білок, але вітаміни частково руйнуються під час сушіння.
На додаток до цього сухого молока, шоколад також містить цукор (має бути солодким на смак) та жир, наприклад, вершковий порошок або какао-масло (повинен розплавитися), так що вміст сухого молока не буде таким високим. На жаль, виробники цих продуктів не проводять загальний аналіз і публікують лише часткові фрагменти. Ось як виробник пише на своїй упаковці:
"хх шоколад містить на 100 г (відсоток добової потреби)
Що з цього робити? З одного боку, ви повинні написати, що 100 г шоколаду мають 2300 кДж енергії, що становить 25% від добової потреби дорослого, а для дітей - навіть більше. У цьому також є помилка: те, що зазначено як вітамін В2 (рибофлавін), має бути ніацином (15-18 мг на день) або, швидше за все, пантотеновою кислотою (8 мг/день). З іншого боку, слід порівняти його із звичайним молочним шоколадом, який вже містить молоко:
Дуже легко помітити, що продукт повинен бути вітамінізованим. Чому? Зараз кальцій є хорошим показником вмісту молока, оскільки какао майже не містить кальцію. Але інші цінності зростають не пропорційно, а непропорційно. Оскільки вміст вітамінів у сухому молоці низький, а вітаміну В1, зокрема, в молоці чи какао не часто, це можна легко зробити. Або як інакше вміст кальцію може зрости на 50%, а вміст В1 - на 500%. Вміст вітаміну В1 навіть вищий, ніж у чистому знежиреному молоці (0,27 мг). Однак додані вітаміни повинні бути декларовані: де декларація?
Але якщо ви рекламуєте здоров’я через молоко, воно також повинно надходити з молока, адже вітамінних продуктів достатньо. У більшості вітамінів більше і менше енергії, ніж у так званих "дитячих продуктів". Кальцій залишається. Але в порівнянні з кількістю енергії це не багато. В одному літрі мінеральної води міститься більше кальцію. Численні молочні продукти, такі як йогурт та сир, також містять більше кальцію, ніж енергії. Навіть якщо взяти підсолоджений фруктовий йогурт як порівняння, шоколад працює погано.
Молочний шоколад або гіркий ?
На чому компанія базується на тому, що протягом десятиліть матерів навчали, що діти повинні пити багато молока. Це бере свій початок з тих часів, коли діти часто хворіли на рахіт через кальцій, вітамін D та нестачу світла. Цю хворобу на дефіцит можна придушити, годуючи молоком у школах. Зараз, звичайно, молоко таке здорове, але й багате енергією. Якщо опустити воду, сухе цільне молоко складається з 25,2% білка, але також 26,2% жиру (особливо насичених жирних кислот, які не є біологічно цінними) та 35,1% вуглеводів, майже виключно лактози. Тож виникає питання, чи насправді здорово упаковувати багато молока в шоколад. На жаль, повного аналізу дитячих товарів немає, а на веб-сайті немає додаткової інформації. Але можна порівняти темний шоколад і молочний шоколад:
| інгредієнт | гіркий шоколад | % Щоденна потреба | Молочний шоколад | % Щоденна потреба |
| енергія | 2029 кДж | 20,3% | 2239 кДж | 22,4% |
| Білок | 5,3 г. | 6,1% | 9,2 г. | 10,5% |
| жиру | 30 г. | 38,2% | 31,5 г. | 40,1% |
| вуглеводи | 47 г. | 14,7% | 54,1 г. | 16,9% |
| Клітковина | 15,6 г. | |||
| Сахароза | 47 г. | 44,6 г. | ||
| Лактоза | 0 г. | 9,5 г. | ||
| калію | 395 мг | 11,3% | 470 мг | 13,4% |
| магнію | 100 мг | 28,6% | 85 мг | 24,3% |
| Кальцій | 65 мг | 8,1% | 215 мг | 26,9% |
| залізо | 3,2 мг | 26,6% | 2,3 мг | 19,2% |
| мідь | 2,0 мг | 66,6% | 0,8 мг | 26,6% |
| цинку | 2,0 мг | 13,3% | 1,1 мг | 7,3% |
| фтор | 0,05 мг | 5% | 0,05 мг | 5% |
| Віт. B1 | 0,04 мг | 2,35% | 0,11 мг | 6,8% |
| Віт. В2 | 0,13 г. | 8,1% | 0,37 мг | 23,1% |
| ніацин | 0,86 мг | 7,0% | 0,46 мг | 3,7% |
| Пантотенова кислота | 0,35 мг | 4,3% | 0,9 мг | 11,2% |
Щоденна потреба: 10000 кДж (людина, 70 кг, легка робота), 15% енергії у вигляді білка, 30% як жиру, 55% як вуглеводів. Я залишив вітаміни та мінерали, яких немає в жодному з двох шоколадів у значній кількості.
Як це судити? Молочний шоколад гірше виходить з точки зору основних компонентів: він багатший жиром, більше енергії та більше цукру. Дещо більший вміст білка є незначним, враховуючи високий вміст енергії. Харчові волокна гіркого шоколаду відіграють роль лише в енергетичному балансі, але вони подрібнені занадто дрібно, щоб мати травний ефект.
Великих відмінностей у кількості мінералів немає. У молочному шоколаді трохи більше кальцію, але є й інші хороші джерела кальцію, які не містять стільки цукру. На відміну від цього, темний шоколад має переваги в мікроелементах, особливо завдяки високому вмісту заліза. Потреба в залізі є критичною для дітей, і часто вона не виконується повністю навіть у дорослих.
Молочний шоколад містить трохи більше вітамінів, але крім вмісту вітаміну В2, його кількість все ще дуже низька. Однак перш за все дитячий шоколад - не єдиний вітамінізований продукт на ринку. Навіть ті, хто не купує певні продукти через вітаміни, навряд чи можуть їх уникнути. Зернових каш для сніданку без вітамінів не існує, а також їх використовують у соках, безалкогольних напоях та солодощах. Звичайно, діти не відчувають дефіциту вітамінів, якщо їх годують так. Навпаки, додане сухе молоко зменшує вміст цінних мікроелементів. Навіть речовини в шоколаді, що мають заспокійливу дію (аміни та нижчі амінокислоти, такі як фенілаланін та серотонін), присутні лише в менших кількостях. Поглянувши таким чином, темний шоколад не такий солодкий, але корисніший. Що ще важливіше, темний шоколад наповнює. Діти можуть без проблем з’їсти плитку дитячого шоколаду, оскільки високий вміст цукру підвищує рівень інсуліну, а це створює голод. Гіркий шоколад, навпаки, не такий солодкий, трохи більш насичений завдяки клітковині і має заспокійливий ефект. Через 2 ребра апетит задоволений.
Тому немає жодної харчової причини, чому продукти для дітей повинні містити велику кількість молока. Якщо виробник хоче продати багато шоколаду, він повинен зробити його якомога солодшим і зменшити дорогий, але ситний вміст какао. (Хоча дитячі батончики продаються дорожче, ніж звичайний шоколад, їх виробництво дешевше, оскільки какао дороге, сухе молоко - дешева бруд завдяки Європейському молочному озеру).
Здорові солодощі ?
В останні кілька років ви можете знайти все більше і більше настирливої реклами спеціальних "дитячих" продуктів, які повинні бути здоровими. Будь то шоколадні батончики, солодощі чи фруктовий йогурт чи інші продукти. По суті, намагається заспокоїти совість батьків, які, звичайно, знають, що солодощі слід вживати лише в невеликих кількостях.
Солодке слід вживати лише в невеликих кількостях, оскільки воно містить багато порожніх калорій, багато цукру і мало важливих поживних речовин, таких як клітковина та мінерали. Багато продуктів також досить жирні. Ці недоліки не можуть бути усунені додаванням у продукт вітамінів або додаванням білкової сироватки або сухого знежиреного молока. Часто продукти для дітей навіть значно солодші, ніж продукти для дорослих (згаданий тут молочний шоколад не є винятком).
Ці дитячі товари також не можна охарактеризувати як здорові. Насправді через високий вміст цукру вони навіть шкідливіші за звичайні продукти, оскільки діти звикають до дуже великого вмісту цукру. Давно відомо, що пізніше харчова поведінка формується в підлітковому віці. Не тільки як і коли ви їсте, але перш за все те, що ви їсте. Але зараз відомо, що фрукти та овочі, які слід їсти переважно, не дуже популярні серед дітей (особливо овочі). Тут може мати сенс використовувати солодощі, як і дорослі: як доповнення до дієти. Це може мати форму винагороди: "Коли ви закінчите шпинат, є ще і плитка шоколаду". В іншому випадку те саме стосується дітей: солодощі знаходяться на вершині харчової піраміди і їх слід вживати в невеликих кількостях - незалежно від того, є вони «дітьми» чи звичайним продуктом.
Звикання до великої кількості цукру - ще одна проблема, якій, на жаль, сприяють також інші занадто солодкі продукти, такі як чаї або лимонади. Спробуйте самі, а потім розбавте. Напої з водою, фруктові йогурти із звичайними йогуртами (або змішайте їх самостійно з варення та йогурту). З шоколадом можна перейти на темний або напівтемний шоколад. Як і у випадку з іншими питаннями освіти, ці заходи не сприймуть нерозділеного ентузіазму і створять додаткову роботу.
Висновок
Можливо, шоколадні цукерки з «цінним» молоком заспокоюють совість батьків (як і вітаміни в цукерках). Вони не здоровіші за звичайний шоколад. У будь-якому випадку, це продукт, який дуже багатий енергією, містить багато жиру та цукру і є солодким. Таким чином, ви повинні їсти його мало, так що навіть більший вміст кальцію або вітамінів (які не додаються до інших продуктів) має лише незначний вплив на добову потребу.
Якщо ви хочете зробити щось корисне для своєї дитини, дайте йому молока - але будь ласка, справжнє молоко, жодних молочних напоїв чи какао, оскільки воно містить багато цукру. Якщо ви робите какао самостійно - ви можете зробити це за допомогою підсолоджувача та знежиреного какао-порошку. Однак дуже важко розподілити какао в молоці, інакше це робить цукор.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.