“Хороші і погані банки” - дієта; Технічне обслуговування
Зберігаючи овочі та фрукти намагається зберегти характеристики продуктів - колір, текстуру та смак - але дослідження показали, що в результаті технологічного процесу та зберігання на полиці змінний відсоток поживних речовин втрачається.
Заморожування овочів видається найбільш підходящим способом промислового консервування. Овочі обробляють, як тільки їх збирають, потім ошпарюють протягом декількох хвилин і швидко заморожують при дуже низьких температурах.
На жаль, деякі овочі зменшують свій смак і смак після консервації, і більшість фруктів не замерзають, оскільки вони не зберігають форму, структуру та смак. Найчастіше ягоди зустрічаються в замороженому стані, але вони призначені для подальшого приготування, і їх не можна їсти як такі. Основною перевагою заморожування овочів є те, що вони, як правило, утримують більше поживних речовин, ніж усі інші процеси промислового консервування.
Маринування або бродіння овочів - ще один важливий сегмент харчової промисловості.
Зберігання в цукрі зазвичай стосується фруктів - варення, компотів або різних цукатів - все консервується за допомогою цукру та різних термічних процесів. Піддаючи плід високим температурам, більшість корисних вітамінів і мінералів руйнується, тому він залишається поживною їжею.
Домашні консерви
Але при аналізі саморобних банок справа йде зовсім інакше. У випадку з замороженими овочами період зберігання та споживання становить лише 6 місяців, але вони, як правило, смачніші, ніж ті, що купуються в супермаркеті. Крім того, оскільки час ошпарювання коротший, а температура нижча, заморожені овочі вдома зберігають більшу кількість поживних речовин.
Соління, виготовлені після традиційних процесів бродіння, регулюють кишкову флору, а молочна кислота, що міститься в них, допомагає регулювати артеріальний тиск і покращує кровообіг.
Садові фрукти можна зберігати без додавання цукру. Завдяки цьому термічному процесу частина поживних речовин зберігається, і фрукти можна їсти поза сезоном збору врожаю. Час зберігання короткий, лише кілька місяців, але це більш здоровий вибір, ніж варення та компоти.